रसगुल्ला

Ingredients

• 1 लीटर फुल फैट दूध
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (समान मात्रा में पानी के साथ पतला किया हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा) - वैकल्पिक, बांधने के लिए
• चाशनी के लिए:
• 1.5 कप चीनी
• 4-5 कप पानी
• 4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई

Instructions

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   1. **छेना (पनीर) बनाएं:** एक भारी तले के पैन में दूध उबाल लें। एक बार उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे पतला नींबू का रस या सिरका डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए और मट्ठा अलग न हो जाए। जब साफ मट्ठा दिखने लगे तो फटने वाले एजेंट को डालना बंद कर दें।

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   2. **छेना को छानें और धोएं:** एक छलनी को मलमल के कपड़े या चीज़क्लोथ से ढक दें। फटे हुए दूध को उसमें डालें ताकि छेना मट्ठे से अलग हो जाए। कपड़े को इकट्ठा करें और छेना को ठंडे बहते पानी के नीचे 2-3 मिनट तक धोएं ताकि नींबू/सिरका का कोई भी स्वाद निकल जाए। अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि छेना नम हो लेकिन टपकता हुआ गीला न हो। इसे 30-45 मिनट के लिए टांग दें ताकि और पानी निकल जाए।

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   3. **छेना को गूंथें:** छाने हुए छेना को एक चौड़ी प्लेट या थाली में निकाल लें। अपनी हथेली के निचले हिस्से से 8-10 मिनट तक जोर से गूंथें जब तक कि यह चिकना, मलाईदार और दानेदारपन से मुक्त न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच मैदा डालें और एक और मिनट के लिए गूंथें। छेना आसानी से एक साथ आना चाहिए और थोड़ा तैलीय महसूस होना चाहिए।

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   4. **रसगुल्ले को आकार दें:** चिकने छेना को छोटे, बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच धीरे-धीरे घुमाकर चिकनी, दरार रहित गेंदें बनाएं। बहुत अधिक दबाव न डालें। गेंदें लगभग 1 से 1.5 इंच व्यास की होनी चाहिए क्योंकि वे काफी फूलेंगी।

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   5. **पकाने के लिए चाशनी तैयार करें:** एक बड़े, गहरे और चौड़े पैन या प्रेशर कुकर में चीनी और पानी मिलाएं। कुटी हुई इलायची डालें। इसे तेज आंच पर उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह घुल जाए। चाशनी पतली होनी चाहिए।

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   6. **रसगुल्ले पकाएं:** छेना बॉल्स को एक-एक करके उबलती हुई चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे डालें। पैन को ज्यादा न भरें। पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने के बाद, दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।

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   7. **ठंडा करके परोसें:** पकने के बाद, रसगुल्ले फूल जाएंगे और स्पंजी हो जाएंगे। आंच से हटा दें और उन्हें चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इससे वे अधिक चाशनी सोखते हैं और अधिक रसदार बनते हैं। ठंडे परोसें, यदि चाहें तो कुछ केसर के धागे या कटे हुए मेवे से सजाकर।