Veg

रसगुल्ला

Name: रसगुल्ला
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 लीटर फुल फैट दूध; 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (समान मात्रा में पानी के साथ पतला किया हुआ); 1/2 छोटा चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा) - वैकल्पिक, बांधने के लिए; चाशनी के लिए:; 1.5 कप चीनी; 4-5 कप पानी; 4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई

By Recipe Heaven Kitchen17 मार्च 20260

Prep45 min

Cook30 min

Servings10

DifficultyEasy

रसगुल्ले की मनमोहक हल्कापन खोजें, एक विशिष्ट बंगाली मिठाई जो छेना (भारतीय पनीर) के गोलों से बनी होती है और हल्की चीनी की चाशनी में पकाई जाती है। ये स्पंजी, मुंह में घुल जाने वाले सफेद व्यंजन अपने आप में एक उत्सव हैं, जो त्योहारों, विशेष अवसरों या बस आपकी मीठे की लालसा को पूरा करने के लिए एकदम सही हैं। हमारी विस्तृत रेसिपी आपको हर बार पूरी तरह से नरम और रसदार रसगुल्ले बनाने में मदद करती है।

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

1 लीटर फुल फैट दूध
2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (समान मात्रा में पानी के साथ पतला किया हुआ)
1/2 छोटा चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा) - वैकल्पिक, बांधने के लिए
चाशनी के लिए:
1.5 कप चीनी
4-5 कप पानी
4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई

Instructions

1
1. **छेना (पनीर) बनाएं:** एक भारी तले के पैन में दूध उबाल लें। एक बार उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे पतला नींबू का रस या सिरका डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए और मट्ठा अलग न हो जाए। जब साफ मट्ठा दिखने लगे तो फटने वाले एजेंट को डालना बंद कर दें।
2
2. **छेना को छानें और धोएं:** एक छलनी को मलमल के कपड़े या चीज़क्लोथ से ढक दें। फटे हुए दूध को उसमें डालें ताकि छेना मट्ठे से अलग हो जाए। कपड़े को इकट्ठा करें और छेना को ठंडे बहते पानी के नीचे 2-3 मिनट तक धोएं ताकि नींबू/सिरका का कोई भी स्वाद निकल जाए। अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि छेना नम हो लेकिन टपकता हुआ गीला न हो। इसे 30-45 मिनट के लिए टांग दें ताकि और पानी निकल जाए।
3
3. **छेना को गूंथें:** छाने हुए छेना को एक चौड़ी प्लेट या थाली में निकाल लें। अपनी हथेली के निचले हिस्से से 8-10 मिनट तक जोर से गूंथें जब तक कि यह चिकना, मलाईदार और दानेदारपन से मुक्त न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच मैदा डालें और एक और मिनट के लिए गूंथें। छेना आसानी से एक साथ आना चाहिए और थोड़ा तैलीय महसूस होना चाहिए।
4
4. **रसगुल्ले को आकार दें:** चिकने छेना को छोटे, बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच धीरे-धीरे घुमाकर चिकनी, दरार रहित गेंदें बनाएं। बहुत अधिक दबाव न डालें। गेंदें लगभग 1 से 1.5 इंच व्यास की होनी चाहिए क्योंकि वे काफी फूलेंगी।
5
5. **पकाने के लिए चाशनी तैयार करें:** एक बड़े, गहरे और चौड़े पैन या प्रेशर कुकर में चीनी और पानी मिलाएं। कुटी हुई इलायची डालें। इसे तेज आंच पर उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह घुल जाए। चाशनी पतली होनी चाहिए।
6
6. **रसगुल्ले पकाएं:** छेना बॉल्स को एक-एक करके उबलती हुई चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे डालें। पैन को ज्यादा न भरें। पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने के बाद, दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
7
7. **ठंडा करके परोसें:** पकने के बाद, रसगुल्ले फूल जाएंगे और स्पंजी हो जाएंगे। आंच से हटा दें और उन्हें चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इससे वे अधिक चाशनी सोखते हैं और अधिक रसदार बनते हैं। ठंडे परोसें, यदि चाहें तो कुछ केसर के धागे या कटे हुए मेवे से सजाकर।

Frequently asked questions

मेरे रसगुल्ले सख्त क्यों हो जाते हैं?▾

रसगुल्ले सख्त हो सकते हैं यदि छेना को बहुत अधिक गूंथा जाता है (बहुत अधिक वसा छोड़ना), या यदि इसे पर्याप्त नहीं गूंथा जाता है (दानेदार रहना)। साथ ही, उन्हें ऐसे सिरप में पकाने से जो जोर से उबल नहीं रहा है, उन्हें स्पंजी बनने से रोक सकता है।

छेना को पूरी तरह से सूखा कैसे सुनिश्चित करें?▾

धोने के बाद, छेना को तोड़े बिना जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। फिर इसे 30-45 मिनट के लिए टांग दें। यह नम होना चाहिए लेकिन टपकना नहीं चाहिए, और भुरभुरा होना चाहिए। अतिरिक्त पानी से गेंदें टूट जाएंगी, बहुत कम पानी से वे सूखी हो जाएंगी।

रसगुल्ले के लिए आदर्श चाशनी की स्थिरता क्या है?▾

रसगुल्ले पकाने के लिए चाशनी पतली होनी चाहिए, पानी की तरह, न कि तार वाली चाशनी की तरह गाढ़ी। यह छेना गेंदों को फूलने और चाशनी को ठीक से सोखने देता है। एक गाढ़ी चाशनी उचित अवशोषण को रोकेगी।

क्या मैं रसगुल्ले को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकता हूँ?▾

रसगुल्ले को उनके सिरप में फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेशन पर वे आमतौर पर लगभग 5-7 दिनों तक चलते हैं। वे ठंडे होने पर सबसे अच्छे लगते हैं।

मेरे रसगुल्ले पकने के बाद क्यों चपटे हो गए?▾

चपटापन हो सकता है यदि छेना को पर्याप्त नहीं गूंथा गया था, या जब गेंदें डाली गईं तो सिरप पर्याप्त जोर से उबल नहीं रहा था। अधिक पकाने से भी कभी-कभी थोड़ा चपटा आकार हो सकता है।