छोले भटूरे
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Prep870 min
Cook60 min
Servings4
DifficultyEasy
हमारी प्रामाणिक छोले भटूरे रेसिपी के साथ पंजाब के जीवंत स्वादों का अनुभव करें! इस प्रतिष्ठित उत्तर भारतीय व्यंजन में मसालेदार, तीखी छोले की करी (छोले) को फूले हुए, गहरे तले हुए भटूरे (भटूरे) के साथ परोसा जाता है। एक हार्दिक ब्रंच या एक विशेष सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही, अपनी रसोई में खरोंच से इस लोकप्रिय शाकाहारी स्ट्रीट फूड क्लासिक को बनाना सीखें।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- छोले के लिए:
- 1.5 कप काबुली चना (सफेद छोले), रात भर भिगोया हुआ (8-10 घंटे)
- 1 टी बैग या 1 चम्मच चाय पत्ती वाला मलमल का कपड़ा पाउच (रंग के लिए)
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 चम्मच जीरा
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई
- 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1.5 चम्मच छोले मसाला पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 चम्मच गरम मसाला
- ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
- भटूरे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच सूजी
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच दही
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- गुनगुना पानी (गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार)
- तलने के लिए तेल
Instructions
- 1
छोले तैयार करें (भाग 1 - उबालें): भीगे हुए चनों को छान लें और अच्छी तरह धो लें। एक प्रेशर कुकर में चने, 3-4 कप ताजा पानी, नमक और टी बैग (या चाय पत्ती को मलमल के पाउच में) डालें। तेज आंच पर 6-8 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच कम करके 15-20 मिनट और पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चने बहुत नरम हों। दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। टी बैग/पाउच हटा दें।
- 2
छोले तैयार करें (भाग 2 - ग्रेवी): एक बड़ी कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, खुशबू आने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक (8-10 मिनट) पकाएं।
- 3
छोले ग्रेवी में मसाले डालें: धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, छोले मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अमचूर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। उबले हुए चने (अपने पकाने के पानी के साथ) को ग्रेवी में डालें। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ चनों को हल्का मैश करें। गरम मसाला और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक डालें। इसे उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं।
- 4
भटूरे का आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआँ बनाएं और धीरे-धीरे दही, तेल और गुनगुना पानी डालें। इसे एक नरम, लोचदार आटा (यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए) गूंध लें। एक नम कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए गर्म जगह पर आराम करने दें, या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। यह किण्वन फूले हुए भटूरों के लिए महत्वपूर्ण है।
- 5
भटूरे तलें: एक कड़ाही या गहरे पैन में तलने के लिए तेल गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए (लगभग 180-190°C या 350-375°F)। अपने हाथों और बेलन को थोड़े तेल से चिकना कर लें। आटे को नींबू के आकार की गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को अंडाकार या गोलाकार आकार में बेल लें (बहुत पतला नहीं)।
- 6
भटूरे गहरे तलें: सावधानी से एक बेले हुए भटूरे को गर्म तेल में डालें। इसे फूलने में मदद करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं। एक बार जब यह फूल जाए, तो पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालें और कागज़ के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकाल लें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
- 7
परोसें: गर्म छोले को ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ। इसे तुरंत गर्म, फूले हुए भटूरे, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। इस सर्वोत्कृष्ट पंजाबी भोजन का आनंद लें!
Frequently asked questions
पूरी तरह से फूले हुए भटूरे का रहस्य क्या है?▾
फूले हुए भटूरों का रहस्य दो प्रमुख चरणों में निहित है: आटे का उचित किण्वन (हल्केपन के लिए दही और बेकिंग सोडा का उपयोग करके) और तलने के लिए सही तेल का तापमान। एक अच्छी तरह से आराम किया हुआ, किण्वित आटा यह सुनिश्चित करता है कि बहुत गर्म तेल में डालने पर भटूरे खूबसूरती से फूल जाएं।
छोले उबालते समय टी बैग का उपयोग क्यों किया जाता है?▾
छोले के लिए चने उबालते समय पारंपरिक रूप से चाय की पत्तियों वाला टी बैग या मलमल का पाउच मिलाया जाता है ताकि उन्हें एक समृद्ध, गहरा रंग मिल सके जो प्रामाणिक पंजाबी छोले की विशेषता है। यह अन्य मसालों पर हावी हुए बिना एक सूक्ष्म मिट्टी का स्वाद भी जोड़ता है।
क्या मैं छोले भटूरे को स्वस्थ बना सकता हूँ?▾
जबकि छोले भटूरे एक स्वादिष्ट व्यंजन है, आप कुछ समायोजन कर सकते हैं। छोले के लिए, तेल/घी कम करें और सब्जियां बढ़ाएं। भटूरे के लिए, आप मैदा के साथ साबुत गेहूं का आटा मिलाकर उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, और कम तेल में तलने या यहां तक कि बेकिंग पर विचार कर सकते हैं (हालांकि बनावट काफी बदल जाएगी)।
छोले भटूरे के साथ सबसे अच्छे संगत क्या हैं?▾
छोले भटूरे आमतौर पर कटे हुए कच्चे प्याज, हरी मिर्च और ताजे नींबू के रस के साथ परोसे जाते हैं। आम का अचार या गाजर का अचार भी मसालेदार और तीखे स्वादों को अद्भुत रूप से पूरक करता है। कुछ लोग इसके साथ लस्सी का एक गिलास भी पसंद करते हैं।
क्या मैं छोले और भटूरे का आटा पहले से तैयार कर सकता हूँ?▾
हाँ, छोले को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि स्वाद विकसित होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। भटूरे का आटा भी कुछ घंटे (6-8 घंटे तक) पहले बनाकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या यदि आप इसे बहुत बाद में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो इसे फ्रीज भी किया जा सकता है (उपयोग करने से पहले पिघलाएं)।
Nutrition (per serving)
| Calories | 680 kcal |
|---|---|
| Carbs | 90g |
| Protein | 25g |
| Fat | 28g |
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