कुरकुरी गुजिया (करंजी)
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep60 min
Cook40 min
Servings15
DifficultyEasy
होली के जीवंत त्योहार को घर में बनी कुरकुरी गुजिया, जिसे करंजी भी कहा जाता है, के साथ मनाएं। ये सुनहरी-तली हुई, अर्धचंद्राकार मीठी पकौड़ी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जिसमें खोया (दूध के ठोस पदार्थ), मेवे और इलायची के एक समृद्ध, सुगंधित मिश्रण से भरी हुई एक परतदार पेस्ट्री परत होती है। हमारी विस्तृत रेसिपी आपको पूरी तरह से कुरकुरी गुजिया प्राप्त करने के लिए हर कदम पर मार्गदर्शन करती है, जिससे आपकी उत्सव की मेज वास्तव में खास बन जाती है।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- बाहरी आटे के लिए: 2 कप मैदा, 1/4 कप घी (पिघला हुआ), 1/4 छोटा चम्मच नमक, पानी (आवश्यकतानुसार), तलने के लिए तेल
- भरावन (सारण) के लिए: 1 कप खोया (मावा, कद्दूकस किया हुआ), 1/2 कप पिसी हुई चीनी, 1/4 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता), 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच सूजी (भुनी हुई)
Instructions
- 1
चरण 1: आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। पिघला हुआ घी डालें और इसे आटे में तब तक रगड़ें जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे। धीरे-धीरे पानी डालें और एक सख्त लेकिन चिकना आटा गूंध लें। इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
चरण 2: भरावन (सारण) तैयार करें: एक नॉन-स्टिक पैन में, खोया को हल्का भूनें जब तक वह टूट कर हल्का सुनहरा न हो जाए। एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें। उसी पैन में, सूजी को सुगंधित होने तक हल्का भूनें। भुना हुआ खोया, सूजी, पिसी हुई चीनी, कटे हुए मेवे, सूखा नारियल और इलायची पाउडर को एक कटोरे में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने से पहले खोया ठंडा हो, ताकि वह पिघले नहीं।
- 3
चरण 3: गुजिया का आकार दें: आराम किए हुए आटे को छोटी, बराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को 3-4 इंच के पतले गोल (पूरी) में बेल लें। पूरी के एक आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को साफ छोड़ दें। किनारों को पानी से हल्का नम करें।
- 4
चरण 4: सील करें और किनारों को दबाएं: पूरी के दूसरे आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़कर एक अर्धचंद्र का आकार दें। किनारों को कसकर दबाकर सील करें। आप सजावटी पैटर्न और अतिरिक्त सील के लिए किनारों को कांटे से दबा सकते हैं, या यदि उपलब्ध हो तो गुजिया मोल्ड का उपयोग करें। शेष आटे और भरावन के साथ दोहराएं।
- 5
चरण 5: गुजिया को डीप फ्राई करें: एक गहरी कड़ाही या पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए (धुआं न निकले), तो कुछ गुजिया को सावधानी से तेल में डालें। धीमी से मध्यम आंच पर, कभी-कभी पलटते हुए, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। यह सुनिश्चित करता है कि वे समान रूप से पकें और बुलबुले न बनें। एक झिरीदार चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने वाले कागज पर निकाल लें। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
Frequently asked questions
गुजिया को कुरकुरा और परतदार कैसे बनाएं?▾
कुरकुरी और परतदार गुजिया का रहस्य आटे में छिपा है। सुनिश्चित करें कि आप मैदा में पर्याप्त घी (मोयन) डालें और उसे अच्छी तरह रगड़ें। साथ ही, उन्हें बहुत धीमी से मध्यम आंच पर, कभी-कभी पलटते हुए, डीप-फ्राई करें ताकि वे समान रूप से पकें और जले बिना सुनहरे हो जाएं।
क्या मैं तैयार पेस्ट्री शीट का उपयोग कर सकता हूँ?▾
हालांकि पारंपरिक गुजिया सर्वोत्तम परिणामों के लिए घर के बने आटे का उपयोग करती है, लेकिन आप जल्दी बनाने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री शीट का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट और स्वाद प्रामाणिक गुजिया से अलग होगा।
गुजिया के भरावन के लिए सामान्य विविधताएं क्या हैं?▾
लोकप्रिय विविधताओं में किशमिश जैसे सूखे मेवे, कसा हुआ पनीर, खसखस, या केसर का एक संकेत शामिल है। कुछ क्षेत्रों में इसे खोया के बजाय मीठी सूजी (सेमोलिना) के भरावन के साथ भी बनाया जाता है।
मैं गुजिया को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?▾
गुजिया को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें 2 सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
मेरी गुजिया तलते समय क्यों फट जाती है?▾
गुजिया फट जाती है यदि वे ठीक से सील नहीं होती हैं या भरावन बहुत ज्यादा भर दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि किनारे कसकर सील किए गए हों (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी का उपयोग करें) और ज्यादा न भरें। साथ ही, बहुत गर्म तेल में तलने से बचें, क्योंकि इससे वे फट सकते हैं।
Nutrition (per serving)
| Calories | 275 kcal |
|---|---|
| Carbs | 30g |
| Protein | 5g |
| Fat | 15g |
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