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पूरण पोली (मीठी रोटी)

Name: पूरण पोली (मीठी रोटी)
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Ingredients: बाहरी आटे के लिए: 2 कप गेहूं का आटा या मैदा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक, रंग के लिए), 1 बड़ा चम्मच तेल या घी, पानी (आवश्यकतानुसार), एक चुटकी नमक; भरावन (पूरण) के लिए: 1 कप चना दाल, 1.5 कप गुड़ (कसा हुआ या बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर, 1 बड़ा चम्मच घी; परोसने के लिए: अतिरिक्त घी

By Recipe Heaven Kitchen17 मार्च 20260

Prep60 min

Cook45 min

Servings8

DifficultyEasy

पूरण पोली, एक प्रिय मीठी रोटी के साथ भारतीय त्योहारों के प्रामाणिक स्वाद का अनुभव करें। इस पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन में एक नरम, कोमल गेहूं के आटे का डोरा होता है जो 'पूरण' – पकी हुई चना दाल (विभाजित चना), गुड़ और सुगंधित इलायची का एक स्वादिष्ट, सुगंधित भरावन से भरा होता है। हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको पूरी तरह से पतली, मुंह में घुल जाने वाली पूरण पोली बनाने में मदद करती है जो होली, दिवाली या गुड़ी पड़वा जैसे विशेष अवसरों के लिए आदर्श हैं। एक अविस्मरणीय पाक अनुभव के लिए एक चम्मच घी के साथ परोसें।

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

बाहरी आटे के लिए: 2 कप गेहूं का आटा या मैदा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक, रंग के लिए), 1 बड़ा चम्मच तेल या घी, पानी (आवश्यकतानुसार), एक चुटकी नमक
भरावन (पूरण) के लिए: 1 कप चना दाल, 1.5 कप गुड़ (कसा हुआ या बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर, 1 बड़ा चम्मच घी
परोसने के लिए: अतिरिक्त घी

Instructions

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चरण 1: आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, हल्दी पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेल/घी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और एक बहुत नरम, लचीला आटा गूंध लें। भरावन के साथ फटने से बचाने के लिए यह सामान्य चपाती के आटे से नरम होना चाहिए। ऊपर थोड़ा तेल लगाएं, एक नम कपड़े से ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक आराम करने दें।
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चरण 2: पूरण (भरावन) तैयार करें: चना दाल को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट के लिए भिगो दें (वैकल्पिक, लेकिन तेजी से पकाने में मदद करता है)। चना दाल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ 3-4 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें जब तक कि यह नरम न हो जाए लेकिन चिपचिपी न हो। किसी भी अतिरिक्त पानी को पूरी तरह से निकाल दें। पकी हुई दाल को एक भारी तले के पैन में निकाल लें।
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चरण 3: पूरण पकाएं: पैन में पकी हुई चना दाल में कसा हुआ गुड़ डालें। धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक गुड़ पिघल न जाए और मिश्रण काफी गाढ़ा होकर पैन के किनारों को न छोड़ दे। इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को आलू मैशर से मैश करें या चिकना, गांठ-मुक्त पूरण पाने के लिए पूरण यंत्र (एक विशेष छलनी) से गुजारें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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चरण 4: पोली भरें और बेलें: आटे और पूरण को बराबर नींबू के आकार की गेंदों में विभाजित करें। आटे का एक गोला लें, उसे थोड़ा चपटा करें और बीच में एक पूरण का गोला रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाएं और इसे सील करें, पूरण को पूरी तरह से घेर लें। हल्के से आटे से डस्ट करें और इसे धीरे-धीरे 6-7 इंच व्यास की पतली, गोल पोली (रोटी) में बेल लें। भरावन को बाहर न आने दें।
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चरण 5: पूरण पोली पकाएं: एक तवा (ग्रिडल) को मध्यम आंच पर गरम करें। बेली हुई पोली को गर्म तवे पर रखें। एक मिनट के लिए पकाएं या जब तक छोटे बुलबुले न दिखाई दें। इसे पलट दें, दोनों तरफ थोड़ा घी लगाएं, और पकाएं, स्पैटुला से धीरे से दबाते हुए, जब तक सुनहरे भूरे धब्बे दिखाई न दें और पोली फूल न जाए। शेष पॉलिस के साथ दोहराएं। अतिरिक्त घी के साथ गरमागरम परोसें।

Frequently asked questions

पूरण पोली का आटा नरम और लचीला कैसे बनाएं?▾

कुंजी एक बहुत नरम आटा गूंधना है, लगभग चिपचिपा, और इसे पर्याप्त आराम करने देना है। गूंधते समय थोड़ा तेल या घी डालने से यह चिकना और लोचदार बनता है, जिससे बेलते समय फटने से बचा जा सकता है।

मेरी पूरण पोली बेलते समय क्यों टूटती या फट जाती है?▾

यह आमतौर पर तब होता है जब आटा पर्याप्त नरम नहीं होता, या यदि पूरण (भरावन) बहुत मोटा होता है या पर्याप्त ठंडा नहीं होता। सुनिश्चित करें कि आटा बहुत लचीला हो और पूरण ठंडा होने के बाद चिकना और दृढ़ हो।

क्या मैं पूरण के लिए गुड़ की जगह चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?▾

हाँ, आप दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुड़ पूरण पोली को उसका पारंपरिक समृद्ध स्वाद और भूरा रंग देता है। यदि चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि चीनी तेजी से पिघलती है।

पूरण पोली को कैसे स्टोर करें?▾

पूरण पोली ताजी खाने में सबसे अच्छी लगती है। आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों तक, या फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले थोड़ा घी लगाकर तवे पर धीरे से गरम करें।

पूरण पोली पारंपरिक रूप से किसके साथ परोसी जाती है?▾

पूरण पोली लगभग हमेशा शुद्ध घी (स्पष्ट मक्खन) के एक उदार गुड़िया के साथ परोसी जाती है। कुछ क्षेत्रों में, इसे कताची आमटी नामक एक पतली, मसालेदार दाल सूप, या एक कटोरी दूध के साथ भी परोसा जाता है।