खीर (भारतीय चावल की खीर)

Ingredients

• 1/4 कप बासमती चावल
• 1 लीटर फुल फैट दूध
• 1/2 कप चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• कुछ केसर के धागे, 1 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच मिश्रित मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू), कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच घी (वैकल्पिक)

Instructions

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   1. **चावल तैयार करें:** बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पानी को पूरी तरह से निकाल दें। अधिक मलाईदार खीर के लिए, आप भीगे हुए चावल को अपनी उंगलियों से हल्का कुचल सकते हैं या मिक्सर में एक बार घुमा सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह महीन पेस्ट न बने बल्कि उसमें अभी भी कुछ दानेदार बनावट हो।

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   2. **दूध पकाना शुरू करें:** एक भारी तले के पैन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर फुल-फैट दूध को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नीचे जलने से बचें। एक बार उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें।

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   3. **चावल डालें और पकाएं:** उबलते दूध में छाने हुए चावल डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, खासकर नीचे से, ताकि चिपके नहीं। लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाएं और दूध गाढ़ा होकर मलाईदार न हो जाए, जो अपनी मूल मात्रा का लगभग 2/3 रह जाए।

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   4. **मिठास और स्वाद जोड़ें:** एक बार खीर गाढ़ी हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो दूध में भिगोया हुआ केसर और कटे हुए मेवे डालें। लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट और पकाएं।

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   5. **वैकल्पिक गार्निश:** यदि आप अतिरिक्त समृद्धि जोड़ना चाहते हैं, तो एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, कुछ कटे हुए मेवों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, और परोसने से ठीक पहले खीर के ऊपर डालें।

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   6. **परोसें:** खीर को पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। अतिरिक्त कटे हुए मेवों या केसर के धागों से सजाएं।