खीर (भारतीय चावल की खीर)
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep15 min
Cook60 min
Servings6
DifficultyEasy
खीर के आरामदायक गर्माहट और समृद्ध स्वादों का अनुभव करें, एक पारंपरिक भारतीय चावल की खीर जो उत्सव और मिठास का प्रतीक है। सुगंधित बासमती चावल को धीमी आंच पर मलाईदार दूध में पकाकर, चीनी से मीठा करके, और इलायची, केसर और मेवों से भरकर बनाई गई खीर दिवाली, ईद जैसे त्योहारों या किसी भी joyous अवसर के लिए एक पसंदीदा मिठाई है। यह क्लासिक रेसिपी एक अद्भुत रूप से मलाईदार और सुगंधित खीर प्रदान करती है।
A
Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 1/4 कप बासमती चावल
- 1 लीटर फुल फैट दूध
- 1/2 कप चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ केसर के धागे, 1 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच मिश्रित मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू), कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच घी (वैकल्पिक)
Instructions
- 1
1. **चावल तैयार करें:** बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पानी को पूरी तरह से निकाल दें। अधिक मलाईदार खीर के लिए, आप भीगे हुए चावल को अपनी उंगलियों से हल्का कुचल सकते हैं या मिक्सर में एक बार घुमा सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह महीन पेस्ट न बने बल्कि उसमें अभी भी कुछ दानेदार बनावट हो।
- 2
2. **दूध पकाना शुरू करें:** एक भारी तले के पैन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर फुल-फैट दूध को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नीचे जलने से बचें। एक बार उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें।
- 3
3. **चावल डालें और पकाएं:** उबलते दूध में छाने हुए चावल डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, खासकर नीचे से, ताकि चिपके नहीं। लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाएं और दूध गाढ़ा होकर मलाईदार न हो जाए, जो अपनी मूल मात्रा का लगभग 2/3 रह जाए।
- 4
4. **मिठास और स्वाद जोड़ें:** एक बार खीर गाढ़ी हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो दूध में भिगोया हुआ केसर और कटे हुए मेवे डालें। लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट और पकाएं।
- 5
5. **वैकल्पिक गार्निश:** यदि आप अतिरिक्त समृद्धि जोड़ना चाहते हैं, तो एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, कुछ कटे हुए मेवों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, और परोसने से ठीक पहले खीर के ऊपर डालें।
- 6
6. **परोसें:** खीर को पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। अतिरिक्त कटे हुए मेवों या केसर के धागों से सजाएं।
Frequently asked questions
खीर के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?▾
बासमती चावल अपनी सुगंधित सुगंध और लंबे दानों के कारण खीर के लिए अत्यधिक अनुशंसित है जो नरम और मलाईदार हो जाते हैं। आप एक अद्वितीय स्वाद के लिए गोविंदभोग या अंबामोहर चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
खीर को पैन के तल पर चिपकने से कैसे रोकें?▾
एक भारी तले के पैन का उपयोग करें और पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार हिलाएं, खासकर नीचे और किनारों को खुरचते रहें। दूध उबलने के बाद आंच धीमी करने से भी मदद मिलती है।
क्या मैं कंडेंस्ड मिल्क से खीर बना सकता हूँ?▾
हाँ, आप दूध और चीनी के एक हिस्से को कंडेंस्ड मिल्क से बदल सकते हैं। इससे एक समृद्ध, मलाईदार खीर बनेगी और खाना पकाने का समय भी कम होगा। चीनी को तदनुसार समायोजित करें।
खीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?▾
खीर को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यदि आप इसे गर्म पसंद करते हैं तो परोसने से पहले आपको थोड़ा दूध मिलाना और धीरे से गर्म करना पड़ सकता है।
गाढ़ी और मलाईदार खीर का रहस्य क्या है?▾
इसका रहस्य कम आंच पर पूर्ण वसा वाले दूध में चावल को लंबे समय तक धीरे-धीरे पकाना है, जिससे दूध गाढ़ा हो जाए और चावल से स्टार्च निकले, जिससे स्वाभाविक रूप से गाढ़ा और मलाईदार बनावट बनती है। थोड़े कुचले हुए चावल का उपयोग करने से भी मदद मिलती है।
Nutrition (per serving)
| Calories | 320 |
|---|---|
| Carbs | 50g |
| Protein | 8g |
| Fat | 10g |
You may also enjoy
Trending recipes
Tried, loved, and rated highly by home cooks.
Latest recipes
Freshly added to our kitchen.
