काजू कतली (काजू की बर्फी)
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep20 min
Cook15 min
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DifficultyEasy
घर की बनी काजू कतली के शानदार स्वाद का आनंद लें, जो भारतीय काजू की बर्फी है। यह प्रतिष्ठित दिवाली मिठाई अपनी चिकनी, मुंह में घुल जाने वाली बनावट और नाजुक मिठास के लिए प्रसिद्ध है। हमारी सरलीकृत, चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बिना किसी झंझट के साधारण काजू को चमकदार, हीरे के आकार की सुंदरियों में बदलना सिखाती है। दुकान से खरीदे गए को छोड़ दें और प्रामाणिक, समृद्ध काजू कतली बनाएं जो आपकी उत्सव की समारोहों में सभी को प्रभावित करेगी!
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 1 कप साबुत काजू (काजू, अधिमानतः विभाजित), 1/2 कप दानेदार चीनी, 1/4 कप पानी, 1 छोटा चम्मच घी (चिकनाई और गूंधने के लिए), वैकल्पिक: चांदी का वर्क (खाद्य चांदी का पत्ता) गार्निश के लिए, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
Instructions
- 1
चरण 1: काजू पाउडर तैयार करें: यदि आपके काजू साबुत हैं, तो उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में संक्षेप में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और पूरी तरह से सूखा लें। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन एक चिकना पेस्ट बनाने में मदद करता है। काजू को सूखे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बारीक पाउडर बनने तक पीस लें। ज्यादा न पीसें, नहीं तो यह तेल छोड़ देगा और पेस्ट बन जाएगा। किसी भी बड़े टुकड़े को हटाने के लिए पाउडर को छान लें।
- 2
चरण 2: चीनी की चाशनी तैयार करें: एक नॉन-स्टिक पैन में, दानेदार चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर गरम करें, लगातार चलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और चाशनी उबलने न लगे। आंच धीमी कर दें और इसे एक-तार की चाशनी बनने तक पकाएं (जब आप अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच एक बूंद लेते हैं, तो यह एक तार बनाती है)। उबलने के बाद इसमें आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं।
- 3
चरण 3: काजू पाउडर और चाशनी मिलाएं: आंच को बहुत धीमा कर दें। धीरे-धीरे छाना हुआ काजू पाउडर चीनी की चाशनी में डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो इलायची पाउडर डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, और पैन के किनारों को न छोड़ने लगे (लगभग 3-5 मिनट)। यह एक नरम आटे जैसा दिखना चाहिए।
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चरण 4: गूंधें और बेलें: गर्म मिश्रण को घी से चिकने किए हुए चर्मपत्र पेपर या एक प्लेट पर निकाल लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें जब तक यह संभालने लायक गर्म न हो जाए। अपनी हथेलियों को थोड़े घी से चिकना करें और मिश्रण को 2-3 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। ऊपर एक और चर्मपत्र पेपर रखें और रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को लगभग 1/4 इंच मोटी एक समान शीट में बेल लें।
- 5
चरण 5: काटें और गार्निश करें: जब काजू कतली की शीट अभी भी थोड़ी गर्म हो, तो इसे एक तेज चाकू का उपयोग करके हीरे के आकार में काट लें। यदि चाहें, तो कतलियों के ऊपर सावधानी से खाद्य चांदी का वर्क रखें। उन्हें अलग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
Frequently asked questions
काजू कतली की चिकनी बनावट कैसे प्राप्त करें?▾
कुंजी काजू को बिना पेस्ट में बदले (तेल निकलने के कारण) बहुत बारीक पाउडर में पीसना है। साथ ही, सही एक-तार वाली चीनी की चाशनी की स्थिरता प्राप्त करना और फिर गर्म होने पर मिश्रण को गूंधना चिकनाई के लिए महत्वपूर्ण है।
मेरी काजू कतली चिपचिपी/सख्त क्यों हो गई?▾
यदि यह चिपचिपी है, तो चीनी की चाशनी शायद अधपकी थी (एक-तार की स्थिरता तक नहीं पहुंची), या काजू पाउडर डालने के बाद मिश्रण पर्याप्त नहीं पका था। यदि यह सख्त है, तो चीनी की चाशनी ज्यादा पक गई थी (एक-तार से अधिक) या काजू का मिश्रण बहुत देर तक पका था।
क्या काजू भिगोना जरूरी है?▾
काजू भिगोना वैकल्पिक है लेकिन यदि आप एक अतिरिक्त चिकनी बनावट चाहते हैं, खासकर यदि आपके काजू साबुत हैं या आप कम शक्तिशाली ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं तो इसकी सिफारिश की जाती है। यह उन्हें बारीक पीसने में मदद करता है। भिगोने के बाद उन्हें हमेशा पूरी तरह से सूखा लें।
काजू कतली को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?▾
काजू कतली को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक शेल्फ लाइफ के लिए, आप इसे 2-3 सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं।
क्या मैं काजू कतली में केसर या अन्य स्वाद जोड़ सकता हूँ?▾
जबकि क्लासिक काजू कतली सरल है, आप 'केसरी काजू कतली' के लिए गर्म दूध में भिगोए हुए कुछ केसर के धागे या फूलों के संकेत के लिए गुलाब एसेंस का एक चुटकी मिला सकते हैं। इन्हें इलायची पाउडर के साथ डालें।
Nutrition (per serving)
| Calories | 135 kcal |
|---|---|
| Carbs | 15g |
| Protein | 4g |
| Fat | 7g |
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