दूध की बर्फी (मावा बर्फी)
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep15 min
Cook30 min
Servings16
DifficultyEasy
दूध की बर्फी के समृद्ध, मलाईदार और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें, एक क्लासिक भारतीय मिठाई जिसे घर पर बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। मुख्य रूप से दूध के ठोस पदार्थों (खोया या मावा) और चीनी से बनी, इलायची से सुगंधित, यह पारंपरिक फज जैसी मिठाई उत्सव के समारोहों, पूजा समारोहों और विशेष अवसरों के लिए एक प्रमुख व्यंजन है। हमारी रेसिपी पूरी तरह से सेट, मुंह में घुल जाने वाली बर्फी प्राप्त करने का एक सीधा तरीका प्रदान करती है जो स्टोर से खरीदी गई बर्फी से कहीं बेहतर है।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 2 कप (300 ग्राम) खोया/मावा (बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- 1 कप (200 ग्राम) चीनी (दानेदार)
- 1/4 कप (60 मिली) दूध
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच घी (पैन को चिकना करने के लिए)
- सजावट के लिए कटे हुए पिस्ता या बादाम (वैकल्पिक)
Instructions
- 1
1. **पैन तैयार करें:** एक 8x8 इंच की चौकोर ट्रे या प्लेट को घी से चिकना करें। यदि चाहें तो पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, आसान हटाने के लिए एक ओवरहैंग छोड़ दें। एक तरफ रख दें।
- 2
2. **खोया और दूध पकाएं:** खोया/मावा को एक भारी तले के नॉन-स्टिक पैन में कद्दूकस या तोड़ लें। दूध डालें। धीमी-मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक खोया नरम न हो जाए और दूध के साथ मिल न जाए, एक चिकनी, पेस्ट जैसी संगति न बन जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगते हैं।
- 3
3. **चीनी डालें:** खोया मिश्रण में दानेदार चीनी डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें। चीनी पिघलेगी और शुरू में मिश्रण को तरल बनाएगी, लेकिन जैसे-जैसे आप हिलाते रहेंगे, यह फिर से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। यह चरण बर्फी की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- 4
4. **सेटिंग कंसिस्टेंसी तक पकाएं:** लगभग 15-20 मिनट तक पकाना और हिलाना जारी रखें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ न दे और एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। जब आप एक छोटा सा हिस्सा लें और अपनी उंगलियों के बीच घुमाने की कोशिश करें, तो उसे एक नरम गेंद बनानी चाहिए (यह सेटिंग चरण है)। ज्यादा न पकाएं, नहीं तो बर्फी सख्त हो जाएगी।
- 5
5. **इलायची डालें और सेट करें:** आंच बंद कर दें और इलायची पाउडर डालें। तुरंत गर्म मिश्रण को तैयार घी लगी ट्रे में डालें। एक स्पैटुला या चिकनी चम्मच के पीछे से इसे समान रूप से फैलाएं। इसे चिकना और कॉम्पैक्ट बनाने के लिए मजबूती से दबाएं।
- 6
6. **सजाएं और ठंडा करें:** कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाएं, उन्हें धीरे से बर्फी में दबाएं। बर्फी को कमरे के तापमान पर कम से कम 2-3 घंटे के लिए, या पूरी तरह से ठंडा और सख्त होने तक जमने दें। आप इसे तेजी से जमने के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- 7
7. **काटें और परोसें:** एक बार पूरी तरह से जम जाने पर, पार्चमेंट पेपर ओवरहैंग (यदि उपयोग किया गया हो) का उपयोग करके ट्रे से बर्फी को धीरे से उठाएं या एक तेज चाकू से इसे चौकोर या हीरे के आकार में सावधानी से काट लें। परोसें और आनंद लें!
Frequently asked questions
मेरी बर्फी तैलीय क्यों हो गई?▾
यदि बर्फी को ज्यादा पकाया जाता है तो वह तैलीय हो सकती है। जब खोया को बहुत देर तक पकाया जाता है, तो वसा अलग हो जाती है। सुनिश्चित करें कि जैसे ही मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ना शुरू करे और एक नरम गेंद बनाए, वैसे ही पकाना बंद कर दें।
तैयार खोया के बिना बर्फी कैसे बनाएं?▾
आप घर पर खोया बना सकते हैं पूर्ण वसा वाले दूध को धीमी आंच पर तब तक कम करके जब तक वह दूध के ठोस पदार्थों में गाढ़ा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, दूध पाउडर का उपयोग करें: 1 कप दूध पाउडर को 1/4 कप दूध और 2 बड़े चम्मच घी के साथ मिलाकर एक टुकड़ों वाला खोया जैसा मिश्रण बनाएं, फिर रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।
मेरी बर्फी जमी नहीं, क्या गलत हो गया?▾
यदि बर्फी नहीं जमती है, तो इसका मतलब है कि मिश्रण को सेटिंग कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं पकाया गया था। आप इसे वापस पैन में डाल सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए पका सकते हैं, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और किनारों को छोड़ न दे।
दूध की बर्फी को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?▾
दूध की बर्फी को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। यदि रेफ्रिजरेट किया जाता है, तो यह 7-10 दिनों तक चलता है। सूखने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह से ढका हुआ सुनिश्चित करें।
क्या मैं दूध की बर्फी में अलग-अलग स्वाद मिला सकता हूँ?▾
निश्चित रूप से! आप दूध की बर्फी को विभिन्न स्वादों के साथ अनुकूलित कर सकते हैं। इलायची पाउडर के साथ गुलाब एसेंस या केवड़ा एसेंस की कुछ बूंदें डालें। आप चॉकलेट बर्फी के लिए थोड़ा कोको पाउडर, या नारियल के स्वाद के लिए सूखा नारियल भी मिला सकते हैं।
Nutrition (per serving)
| Calories | 200 |
|---|---|
| Carbs | 25g |
| Protein | 5g |
| Fat | 10g |
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