गुलाब जामुन

Ingredients

• 1 कप (150 ग्राम) खोया (गाढ़ा दूध) या 1.5 कप दूध पाउडर + 1/2 कप दूध + 1 बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा)
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चुटकी इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
• तलने के लिए घी या तेल
• चाशनी के लिए:
• 2 कप चीनी
• 2 कप पानी
• 4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
• कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल

Instructions

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   1. **चाशनी तैयार करें:** एक चौड़े पैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए। कुटी हुई इलायची और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 5-7 मिनट तक उबालें जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए, लेकिन एक तार की चाशनी न बने। आंच से हटा दें और गुलाब जल/केवड़ा जल मिलाएं। इसे गरम रखें।

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   2. **गुलाब जामुन का आटा तैयार करें (खोया का उपयोग करके):** खोया को एक बड़े कटोरे में कद्दूकस कर लें। मैदा और बेकिंग सोडा डालें। नरम, चिकना आटा बनाने के लिए 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे गूंथें। अधिक न गूंथें, क्योंकि इससे जामुन सख्त हो सकते हैं। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक चम्मच दूध डालें। (दूध पाउडर का उपयोग करके: दूध पाउडर, मैदा, बेकिंग सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। एक पैन में दूध और घी गर्म करें जब तक घी पिघल न जाए। इस मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाएं और नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे गूंथें।)

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   3. **जामुन को आकार दें:** आटे को छोटे, बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर चिकनी, दरार रहित गेंदें बनाएं। सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो, क्योंकि तलते समय जामुन टूट सकते हैं। छोटी गेंदें बनाने का लक्ष्य रखें क्योंकि तलने और भिगोने पर वे काफी फैल जाएंगी।

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   4. **गुलाब जामुन तलें:** एक गहरी कढ़ाई या पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गरम करें। तापमान की जांच के लिए, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा डालें; यह धीरे-धीरे सतह पर उठना चाहिए। गर्म घी/तेल में धीरे से 6-8 जामुन बॉल डालें (पैन को ज्यादा न भरें)। बहुत कम आंच पर तलें, एक छेद वाले चम्मच से लगातार घुमाते रहें, जब तक वे समान रूप से सुनहरा भूरा न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। यह धीमी तलने से अंदर से बाहर तक समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।

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   5. **चाशनी में भिगोएँ:** तलने के बाद, तुरंत गर्म गुलाब जामुन को गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक (या सर्वोत्तम परिणामों के लिए अधिक समय तक) चाशनी को सोखने दें और नरम और रसीले होने दें।

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   6. **परोसें:** गुलाब जामुन को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यदि चाहें तो कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाकर। वे अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं!