Veg

गुलाब जामुन

Name: गुलाब जामुन
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 कप (150 ग्राम) खोया (गाढ़ा दूध) या 1.5 कप दूध पाउडर + 1/2 कप दूध + 1 बड़ा चम्मच घी; 2 बड़े चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा); 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा; एक चुटकी इलायची पाउडर (वैकल्पिक); तलने के लिए घी या तेल; चाशनी के लिए:; 2 कप चीनी; 2 कप पानी; 4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई; कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक); 1 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल

By Recipe Heaven Kitchen17 मार्च 20260

Prep30 min

Cook45 min

Servings12

DifficultyEasy

गुलाब जामुन के स्वर्गीय स्वाद का आनंद लें, एक क्लासिक भारतीय मिठाई जो अपनी मुलायम, मुंह में घुल जाने वाली बनावट और सुगंधित चीनी की चाशनी के लिए पसंद की जाती है। खोया या दूध पाउडर से बने ये तले हुए दूध के ठोस लड्डू, सुगंधित इलायची और गुलाब से भरी चाशनी में भिगोए जाते हैं, जिससे वे त्योहारों, समारोहों या किसी भी मीठे लालच के लिए एक अनूठा व्यंजन बन जाते हैं। यह आसान रेसिपी हर बार पूरी तरह से नरम गुलाब जामुन सुनिश्चित करती है।

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

1 कप (150 ग्राम) खोया (गाढ़ा दूध) या 1.5 कप दूध पाउडर + 1/2 कप दूध + 1 बड़ा चम्मच घी
2 बड़े चम्मच मैदा (रिफाइंड आटा)
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
एक चुटकी इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
तलने के लिए घी या तेल
चाशनी के लिए:
2 कप चीनी
2 कप पानी
4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल

Instructions

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1. **चाशनी तैयार करें:** एक चौड़े पैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए। कुटी हुई इलायची और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 5-7 मिनट तक उबालें जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए, लेकिन एक तार की चाशनी न बने। आंच से हटा दें और गुलाब जल/केवड़ा जल मिलाएं। इसे गरम रखें।
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2. **गुलाब जामुन का आटा तैयार करें (खोया का उपयोग करके):** खोया को एक बड़े कटोरे में कद्दूकस कर लें। मैदा और बेकिंग सोडा डालें। नरम, चिकना आटा बनाने के लिए 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे गूंथें। अधिक न गूंथें, क्योंकि इससे जामुन सख्त हो सकते हैं। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक चम्मच दूध डालें। (दूध पाउडर का उपयोग करके: दूध पाउडर, मैदा, बेकिंग सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। एक पैन में दूध और घी गर्म करें जब तक घी पिघल न जाए। इस मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाएं और नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे गूंथें।)
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3. **जामुन को आकार दें:** आटे को छोटे, बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर चिकनी, दरार रहित गेंदें बनाएं। सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो, क्योंकि तलते समय जामुन टूट सकते हैं। छोटी गेंदें बनाने का लक्ष्य रखें क्योंकि तलने और भिगोने पर वे काफी फैल जाएंगी।
4
4. **गुलाब जामुन तलें:** एक गहरी कढ़ाई या पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गरम करें। तापमान की जांच के लिए, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा डालें; यह धीरे-धीरे सतह पर उठना चाहिए। गर्म घी/तेल में धीरे से 6-8 जामुन बॉल डालें (पैन को ज्यादा न भरें)। बहुत कम आंच पर तलें, एक छेद वाले चम्मच से लगातार घुमाते रहें, जब तक वे समान रूप से सुनहरा भूरा न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। यह धीमी तलने से अंदर से बाहर तक समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
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5. **चाशनी में भिगोएँ:** तलने के बाद, तुरंत गर्म गुलाब जामुन को गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक (या सर्वोत्तम परिणामों के लिए अधिक समय तक) चाशनी को सोखने दें और नरम और रसीले होने दें।
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6. **परोसें:** गुलाब जामुन को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यदि चाहें तो कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाकर। वे अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं!

Frequently asked questions

मेरे गुलाब जामुन तलते समय क्यों टूट जाते हैं?▾

यह आमतौर पर आटे में अपर्याप्त बंधन (पर्याप्त मैदा न होने), आटे के बहुत सूखे होने, या तलने से पहले गेंदों में दरारें होने के कारण होता है। सुनिश्चित करें कि आपका आटा चिकना और दरार रहित हो, और कम तापमान पर तलें।

मैं नरम और रसीले गुलाब जामुन कैसे बना सकता हूँ?▾

मुख्य बात एक नरम, चिकना आटा, समान रूप से पकने के लिए धीमी आंच पर तलना, और उन्हें पर्याप्त समय (कम से कम एक घंटा) के लिए गर्म चाशनी में भिगोना है। चाशनी बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए।

क्या मैं खोया की जगह दूध पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?▾

हाँ, बिल्कुल! कई व्यंजनों में गुलाब जामुन बनाने के लिए दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है, खासकर जब खोया आसानी से उपलब्ध न हो। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे थोड़े से दूध और घी के साथ मिलाकर नरम आटा बनाएं।

मैं गुलाब जामुन को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?▾

गुलाब जामुन को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए, या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए परोसने से पहले धीरे से गरम करें।

क्या मैं पार्टी के लिए गुलाब जामुन पहले से बना सकता हूँ?▾

हाँ, गुलाब जामुन पहले से बनाकर रखने के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई हैं। आप उन्हें एक या दो दिन पहले तैयार कर सकते हैं और फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। एक शानदार अनुभव के लिए परोसने से पहले उन्हें थोड़ा गर्म करें।