कुरकुरी जलेबी

Ingredients

• जलेबी बैटर के लिए:
• 1 कप (120 ग्राम) मैदा (रिफाइंड आटा)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च)
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच घी (पिघला हुआ)
• 1/2 कप (120 मिली) सादा दही, थोड़ा खट्टा
• लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी (या आवश्यकतानुसार)
• एक चुटकी पीला या नारंगी खाद्य रंग (वैकल्पिक)
• चाशनी के लिए:
• 1.5 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 4-5 हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
• कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल
• तलने के लिए तेल या घी

Instructions

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   1. **चाशनी तैयार करें:** एक चौड़े पैन में चीनी, पानी, कुटी हुई इलायची और केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए। 5-7 मिनट तक उबालें जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए (आधा तार की संगति)। आंच से हटा दें, गुलाब/केवड़ा जल डालें, और गरम रखें।

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   2. **बैटर तैयार करें:** एक बड़े मिक्सिंग कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और पिघला हुआ घी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। दही डालें और मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार फेंटते हुए एक चिकना, गांठ रहित, उड़ेलने वाली संगति का बैटर बनाएं। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि आकार बनाए रख सके लेकिन इतना पतला होना चाहिए कि नोजल से बह सके। यदि चाहें तो खाद्य रंग डालें। बैटर को 15 मिनट के लिए आराम दें।

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   3. **स्क्वीज बोतल/पाइपिंग बैग भरें:** जलेबी बैटर को जलेबी स्क्वीज बोतल या एक छोटे, गोल नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप एक साफ, खाली केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं या पार्चमेंट पेपर से एक कोन बना सकते हैं।

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   4. **तलने के लिए तेल गरम करें:** एक चौड़े, समतल तले के पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए; बैटर की एक छोटी सी मात्रा गिराकर परीक्षण करें - इसे तुरंत बुदबुदाहट करनी चाहिए और धीरे-धीरे सतह पर उठना चाहिए। यदि यह डूब जाता है, तो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है; यदि यह बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो यह बहुत गर्म है।

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   5. **जलेबी तलें:** स्क्वीज बोतल/पाइपिंग बैग को गर्म तेल के ऊपर पकड़ें और धीरे से बैटर को लगातार संकेंद्रित वृत्तों में निचोड़ें, केंद्र से बाहर की ओर शुरू करते हुए, सर्पिल आकार बनाने के लिए। पैन के आकार के आधार पर, एक बार में 3-4 जलेबी तलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ज्यादा भीड़ न हो। दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, एक बार पलटें। इसमें आमतौर पर प्रति बैच 2-3 मिनट लगते हैं।

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   6. **चाशनी में भिगोएँ:** तुरंत गर्म, तली हुई जलेबी को गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें 30-60 सेकंड के लिए भिगोने दें, एक बार पलटें, जब तक वे चाशनी को सोख न लें और रसदार न हो जाएं। बहुत देर तक न भिगोएं, नहीं तो वे अपनी कुरकुरापन खो देंगे।

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   7. **परोसें:** जलेबी को चाशनी से निकालें और तुरंत परोसें। यदि चाहें तो कटे हुए पिस्ता या केसर के धागों से सजाएं। वे गर्म और ताजे सबसे अच्छे लगते हैं!