Veg

રસગુલ્લા

Name: રસગુલ્લા
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 લિટર ફુલ ફેટ દૂધ; 2-3 મોટા ચમચા લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર (સમાન માત્રામાં પાણી સાથે મિશ્રિત); 1/2 નાની ચમચી મેંદો (રફાઈન્ડ લોટ) - વૈકલ્પિક, બાંધવા માટે; ચાસણી માટે:; 1.5 કપ ખાંડ; 4-5 કપ પાણી; 4-5 લીલી એલચી, હળવી વાટેલી

By Recipe Heaven Kitchen17 માર્ચ, 20260

Prep45 min

Cook30 min

Servings10

DifficultyEasy

રસગુલ્લાની મનમોહક હળવાશ શોધો, એક વિશિષ્ટ બંગાળી મીઠાઈ જે છેના (ભારતીય પનીર) ના ગોળામાંથી બને છે અને હળવી ખાંડની ચાસણીમાં રાંધવામાં આવે છે. આ સ્પોન્જી, મોઢામાં ઓગળી જતી સફેદ મીઠાઈઓ પોતે જ એક ઉત્સવ છે, જે તહેવારો, ખાસ પ્રસંગો અથવા ફક્ત તમારી મીઠાશની તૃષ્ણાને સંતોષવા માટે યોગ્ય છે. અમારી વિગતવાર રેસીપી તમને દર વખતે સંપૂર્ણપણે નરમ અને રસદાર રસગુલ્લા બનાવવામાં મદદ કરે છે.

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

1 લિટર ફુલ ફેટ દૂધ
2-3 મોટા ચમચા લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર (સમાન માત્રામાં પાણી સાથે મિશ્રિત)
1/2 નાની ચમચી મેંદો (રફાઈન્ડ લોટ) - વૈકલ્પિક, બાંધવા માટે
ચાસણી માટે:
1.5 કપ ખાંડ
4-5 કપ પાણી
4-5 લીલી એલચી, હળવી વાટેલી

Instructions

1
1. **છેના (પનીર) બનાવો:** એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં દૂધ ઉકાળો. એકવાર ઉકળી જાય, તાપ ધીમો કરો. ધીમે ધીમે પાતળું લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર ઉમેરો, ધીમે ધીમે હલાવતા રહો જ્યાં સુધી દૂધ સંપૂર્ણપણે ફાટી ન જાય અને છાશ અલગ ન થાય. જ્યારે સ્પષ્ટ છાશ દેખાય ત્યારે ફાટવાનું એજન્ટ ઉમેરવાનું બંધ કરો.
2
2. **છેનાને ગાળીને ધોઈ લો:** એક ગળણીને મલમલના કપડા અથવા ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો. છીણેલા દૂધને તેમાં રેડો જેથી છાશમાંથી છેના અલગ થઈ જાય. કપડાને એકત્રિત કરો અને છેનાને ઠંડા વહેતા પાણીની નીચે 2-3 મિનિટ સુધી ધોઈ લો જેથી લીંબુ/વિનેગરનો કોઈ પણ સ્વાદ નીકળી જાય. વધારાનું પાણી સારી રીતે નીચોવી લો, ખાતરી કરો કે છેના ભેજવાળી હોય પણ ટપકતી ભીની ન હોય. તેને વધુ પાણી કાઢવા માટે 30-45 મિનિટ સુધી લટકાવી દો.
3
3. **છેનાને મસળો:** ગાળેલા છેનાને એક પહોળી પ્લેટ અથવા થાળીમાં કાઢી લો. તમારી હથેળીના તળિયા વડે 8-10 મિનિટ સુધી જોરથી મસળો જ્યાં સુધી તે મુલાયમ, ક્રીમી અને કોઈ પણ દાણાદારતાથી મુક્ત ન થાય. જો ઉપયોગ કરતા હોય તો, 1/2 નાની ચમચી મેંદો ઉમેરો અને એક મિનિટ વધુ મસળો. છેના સરળતાથી એકસાથે આવવું જોઈએ અને સહેજ તેલયુક્ત લાગવું જોઈએ.
4
4. **રસગુલ્લાને આકાર આપો:** મુલાયમ છેનાને નાના, સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ધીમે ધીમે ફેરવીને મુલાયમ, તિરાડ-મુક્ત બોલ બનાવો. વધુ પડતું દબાણ લાગુ કરવાનું ટાળો. બોલ લગભગ 1 થી 1.5 ઇંચ વ્યાસના હોવા જોઈએ કારણ કે તે નોંધપાત્ર રીતે ફૂલશે.
5
5. **રસોઈ માટે ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો:** એક મોટા, ઊંડા અને પહોળા પેન અથવા પ્રેશર કુકરમાં ખાંડ અને પાણી ભેગા કરો. વાટેલી એલચી ઉમેરો. તેને તેજ તાપ પર ઉકાળો, ખાતરી કરો કે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ગઈ છે. ચાસણી પાતળી હોવી જોઈએ.
6
6. **રસગુલ્લા રાંધો:** છેનાના બોલને એક પછી એક ઉકળતી ખાંડની ચાસણીમાં ધીમે ધીમે નાખો. પેનને વધુ પડતો ભરશો નહીં. પેનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેજ તાપ પર 15-20 મિનિટ સુધી રાંધો. જો પ્રેશર કુકરનો ઉપયોગ કરતા હોય, તો તેજ તાપ પર 1 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી ધીમા તાપ પર 7-8 મિનિટ સુધી ઉકાળો. રાંધ્યા પછી, દબાણને કુદરતી રીતે બહાર આવવા દો.
7
7. **ઠંડું કરીને પરસો:** એકવાર રાંધ્યા પછી, રસગુલ્લા ફૂલી જશે અને સ્પોન્જી થઈ જશે. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમને ચાસણીમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. આ તેમને વધુ ચાસણી શોષી લેવા અને વધુ રસદાર બનવા દે છે. ઠંડા પરસો, જો ઈચ્છો તો થોડા કેસરના તાંતણા અથવા સમારેલા બદામથી સજાવીને.

Frequently asked questions

મારા રસગુલ્લા સખત કેમ થઈ જાય છે?▾

રસગુલ્લા સખત થઈ શકે છે જો છેનાને વધુ પડતું મસળવામાં આવે (ખૂબ વધુ ચરબી મુક્ત થાય છે), અથવા જો તેને પૂરતું મસળવામાં ન આવે (દાણાદાર રહે છે). ઉપરાંત, તેમને એવી ચાસણીમાં રાંધવાથી જે જોરથી ઉકળતી નથી, તેમને સ્પોન્જી બનતા અટકાવી શકે છે.

છેના સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ગયું છે તેની ખાતરી કેવી રીતે કરવી?▾

ધોયા પછી, છેનાને તોડ્યા વિના શક્ય તેટલું પાણી નીચોવી લો. પછી તેને 30-45 મિનિટ માટે લટકાવી દો. તે ભેજવાળી હોવી જોઈએ પણ ટપકતી ન હોવી જોઈએ, અને ભુરભુરી હોવી જોઈએ. વધુ પડતા પાણીથી બોલ તૂટી જશે, ખૂબ ઓછા પાણીથી તે સુકાઈ જશે.

રસગુલ્લા માટે આદર્શ ચાસણીની સુસંગતતા શું છે?▾

રસગુલ્લા રાંધવા માટેની ચાસણી પાતળી હોવી જોઈએ, પાણી જેવી, અને એક તારની ચાસણી જેવી ઘટ્ટ નહીં. આ છેના બોલને ફૂલવા અને ચાસણીને યોગ્ય રીતે શોષવા દે છે. ઘટ્ટ ચાસણી યોગ્ય શોષણને અટકાવશે.

શું હું રસગુલ્લાને રૂમ ટેમ્પરેચર પર સ્ટોર કરી શકું?▾

રસગુલ્લાને તેમના સીરપમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે તો તેઓ સામાન્ય રીતે લગભગ 5-7 દિવસ સુધી ચાલે છે. તેઓ ઠંડા હોય ત્યારે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ આપે છે.

મારા રસગુલ્લા રાંધ્યા પછી કેમ ચપટા થઈ ગયા?▾

ચપટા થવું ત્યારે થઈ શકે છે જો છેનાને પૂરતું મસળવામાં ન આવ્યું હોય, અથવા જ્યારે બોલ ઉમેરવામાં આવ્યા ત્યારે ચાસણી પૂરતી જોરથી ઉકળતી ન હોય. વધુ પડતું રાંધવાથી પણ ક્યારેક સહેજ ચપટો આકાર થઈ શકે છે.