રસગુલ્લા

Ingredients

• 1 લિટર ફુલ ફેટ દૂધ
• 2-3 મોટા ચમચા લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર (સમાન માત્રામાં પાણી સાથે મિશ્રિત)
• 1/2 નાની ચમચી મેંદો (રફાઈન્ડ લોટ) - વૈકલ્પિક, બાંધવા માટે
• ચાસણી માટે:
• 1.5 કપ ખાંડ
• 4-5 કપ પાણી
• 4-5 લીલી એલચી, હળવી વાટેલી

Instructions

1. 1

   1. **છેના (પનીર) બનાવો:** એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં દૂધ ઉકાળો. એકવાર ઉકળી જાય, તાપ ધીમો કરો. ધીમે ધીમે પાતળું લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર ઉમેરો, ધીમે ધીમે હલાવતા રહો જ્યાં સુધી દૂધ સંપૂર્ણપણે ફાટી ન જાય અને છાશ અલગ ન થાય. જ્યારે સ્પષ્ટ છાશ દેખાય ત્યારે ફાટવાનું એજન્ટ ઉમેરવાનું બંધ કરો.

2. 2

   2. **છેનાને ગાળીને ધોઈ લો:** એક ગળણીને મલમલના કપડા અથવા ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો. છીણેલા દૂધને તેમાં રેડો જેથી છાશમાંથી છેના અલગ થઈ જાય. કપડાને એકત્રિત કરો અને છેનાને ઠંડા વહેતા પાણીની નીચે 2-3 મિનિટ સુધી ધોઈ લો જેથી લીંબુ/વિનેગરનો કોઈ પણ સ્વાદ નીકળી જાય. વધારાનું પાણી સારી રીતે નીચોવી લો, ખાતરી કરો કે છેના ભેજવાળી હોય પણ ટપકતી ભીની ન હોય. તેને વધુ પાણી કાઢવા માટે 30-45 મિનિટ સુધી લટકાવી દો.

3. 3

   3. **છેનાને મસળો:** ગાળેલા છેનાને એક પહોળી પ્લેટ અથવા થાળીમાં કાઢી લો. તમારી હથેળીના તળિયા વડે 8-10 મિનિટ સુધી જોરથી મસળો જ્યાં સુધી તે મુલાયમ, ક્રીમી અને કોઈ પણ દાણાદારતાથી મુક્ત ન થાય. જો ઉપયોગ કરતા હોય તો, 1/2 નાની ચમચી મેંદો ઉમેરો અને એક મિનિટ વધુ મસળો. છેના સરળતાથી એકસાથે આવવું જોઈએ અને સહેજ તેલયુક્ત લાગવું જોઈએ.

4. 4

   4. **રસગુલ્લાને આકાર આપો:** મુલાયમ છેનાને નાના, સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ધીમે ધીમે ફેરવીને મુલાયમ, તિરાડ-મુક્ત બોલ બનાવો. વધુ પડતું દબાણ લાગુ કરવાનું ટાળો. બોલ લગભગ 1 થી 1.5 ઇંચ વ્યાસના હોવા જોઈએ કારણ કે તે નોંધપાત્ર રીતે ફૂલશે.

5. 5

   5. **રસોઈ માટે ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો:** એક મોટા, ઊંડા અને પહોળા પેન અથવા પ્રેશર કુકરમાં ખાંડ અને પાણી ભેગા કરો. વાટેલી એલચી ઉમેરો. તેને તેજ તાપ પર ઉકાળો, ખાતરી કરો કે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ગઈ છે. ચાસણી પાતળી હોવી જોઈએ.

6. 6

   6. **રસગુલ્લા રાંધો:** છેનાના બોલને એક પછી એક ઉકળતી ખાંડની ચાસણીમાં ધીમે ધીમે નાખો. પેનને વધુ પડતો ભરશો નહીં. પેનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેજ તાપ પર 15-20 મિનિટ સુધી રાંધો. જો પ્રેશર કુકરનો ઉપયોગ કરતા હોય, તો તેજ તાપ પર 1 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી ધીમા તાપ પર 7-8 મિનિટ સુધી ઉકાળો. રાંધ્યા પછી, દબાણને કુદરતી રીતે બહાર આવવા દો.

7. 7

   7. **ઠંડું કરીને પરસો:** એકવાર રાંધ્યા પછી, રસગુલ્લા ફૂલી જશે અને સ્પોન્જી થઈ જશે. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમને ચાસણીમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. આ તેમને વધુ ચાસણી શોષી લેવા અને વધુ રસદાર બનવા દે છે. ઠંડા પરસો, જો ઈચ્છો તો થોડા કેસરના તાંતણા અથવા સમારેલા બદામથી સજાવીને.