ખીર (ભારતીય ચોખાની ખીર)

Ingredients

• 1/4 કપ બાસમતી ચોખા
• 1 લિટર ફુલ ફેટ દૂધ
• 1/2 કપ ખાંડ (સ્વાદ મુજબ ગોઠવો)
• 1/4 નાની ચમચી એલચી પાવડર
• થોડા કેસરના તાંતણા, 1 મોટા ચમચા ગરમ દૂધમાં પલાળેલા (વૈકલ્પિક)
• 2 મોટા ચમચા મિશ્ર બદામ (બદામ, પિસ્તા, કાજુ), સમારેલા
• 1 મોટો ચમચો ઘી (વૈકલ્પિક)

Instructions

1. 1

   1. **ચોખા તૈયાર કરો:** બાસમતી ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો અને 15-20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. પાણી સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખો. વધુ ક્રીમી ખીર માટે, તમે પલાળેલા ચોખાને તમારી આંગળીઓથી હળવા હાથે કચડી શકો છો અથવા મિક્સરમાં એક વાર ફેરવી શકો છો, ખાતરી કરો કે તે બારીક પેસ્ટ ન બને પણ તેમાં હજુ પણ થોડી દાણાદાર રચના હોય.

2. 2

   2. **દૂધ રાંધવાનું શરૂ કરો:** એક ભારે તળિયાવાળા પેન અથવા કડાઈમાં, ફુલ-ફેટ દૂધને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, તળિયે બળતું અટકાવવા માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. એકવાર તે ઉકળી જાય, તાપ ધીમો કરો.

3. 3

   3. **ચોખા ઉમેરો અને રાંધો:** ઉકળતા દૂધમાં ગાળેલા ચોખા ઉમેરો. ધીમા તાપ પર સતત હલાવતા રહો, ખાસ કરીને તળિયામાંથી, જેથી ચોંટી ન જાય. લગભગ 40-50 મિનિટ સુધી રાંધો, અથવા જ્યાં સુધી ચોખા નરમ ન થાય અને દૂધ ઘટ્ટ થઈને ક્રીમી ન થાય, જે તેની મૂળ માત્રાના લગભગ 2/3 જેટલું ઘટી જાય.

4. 4

   4. **મીઠાશ અને સ્વાદ ઉમેરો:** એકવાર ખીર ઘટ્ટ થઈ જાય, તો ખાંડ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો. જો ઉપયોગ કરતા હોય તો, દૂધમાં પલાળેલું કેસર અને સમારેલા બદામ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહીને 5-7 મિનિટ વધુ રાંધો.

5. 5

   5. **વૈકલ્પિક ગાર્નિશ:** જો તમે વધારાની સમૃદ્ધિ ઉમેરવા માંગતા હો, તો એક નાના પેનમાં 1 મોટો ચમચો ઘી ગરમ કરો, થોડા સમારેલા બદામને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો, અને પીરસતા પહેલા ખીર પર રેડો.

6. 6

   6. **પરસો:** ખીરને પસંદગી મુજબ ગરમ અથવા ઠંડી પીરસી શકાય છે. વધારાના સમારેલા બદામ અથવા કેસરના તાંતણાથી સજાવો.