કાજુ કતરી (કાજુની બરફી)

Ingredients

• 1 કપ આખા કાજુ (કાજુ, પ્રાધાન્ય સ્પ્લિટ), 1/2 કપ દાણાદાર ખાંડ, 1/4 કપ પાણી, 1 ચમચી ઘી (ગ્રીસ કરવા અને ભેળવવા માટે), વૈકલ્પિક: ચાંદીનો વર્ક (ખાદ્ય ચાંદીનો વરખ) ગાર્નિશ માટે, 1/4 ચમચી એલચી પાવડર (વૈકલ્પિક)

Instructions

1. 1

   પગલું 1: કાજુનો પાવડર તૈયાર કરો: જો તમારા કાજુ આખા હોય, તો તેમને ગરમ પાણીમાં 15-20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, પછી પાણી કાઢીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. આ પગલું વૈકલ્પિક છે પરંતુ મુલાયમ પેસ્ટ મેળવવામાં મદદ કરે છે. કાજુને સૂકા બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં બારીક પાવડર બને ત્યાં સુધી પીસી લો. વધારે ન પીસવાની કાળજી લો, નહીં તો તે તેલ છોડશે અને પેસ્ટ બની જશે. કોઈ પણ મોટા ટુકડાને દૂર કરવા માટે પાવડરને ચાળી લો.

2. 2

   પગલું 2: ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો: એક નોન-સ્ટીક પેનમાં, દાણાદાર ખાંડ અને પાણી ભેળવો. મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને ચાસણી ઉકળવા ન લાગે. આંચ ધીમી કરો અને તે એક-તારની સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો (જ્યારે તમે તમારા અંગૂઠા અને તર્જની આંગળી વચ્ચે એક ટીપું લો, ત્યારે તે એક તાર બનાવે છે). ઉકળ્યા પછી આમાં સામાન્ય રીતે 5-7 મિનિટ લાગે છે.

3. 3

   પગલું 3: કાજુનો પાવડર અને ચાસણી ભેળવો: આંચને ખૂબ ધીમી કરો. ધીમે ધીમે ચાળેલા કાજુના પાવડરને ખાંડની ચાસણીમાં ઉમેરો, ગાંઠો ન પડે તે માટે સતત હલાવતા રહો. જો વાપરતા હોય તો એલચી પાવડર ઉમેરો. મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી, એકરૂપ સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી અને કડાઈની કિનારીઓ છોડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો (લગભગ 3-5 મિનિટ). તે નરમ કણક જેવું દેખાવું જોઈએ.

4. 4

   પગલું 4: ભેળવો અને વણો: ગરમ મિશ્રણને ઘીથી ગ્રીસ કરેલા ચર્મપત્ર કાગળ અથવા પ્લેટ પર કાઢી લો. તેને સહેજ ઠંડુ થવા દો જ્યાં સુધી તે હાથમાં લઈ શકાય તેટલું ગરમ ન થાય. તમારી હથેળીઓને થોડા ઘીથી ગ્રીસ કરો અને મિશ્રણને 2-3 મિનિટ સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે મુલાયમ અને લવચીક ન બને. ઉપર એક બીજું ચર્મપત્ર કાગળ મૂકો અને રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને કણકને લગભગ 1/4 ઇંચ જાડી એક સમાન શીટમાં વણી લો.

5. 5

   પગલું 5: કાપો અને ગાર્નિશ કરો: જ્યારે કાજુ કતરીની શીટ હજી સહેજ ગરમ હોય, ત્યારે તેને તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને હીરાના આકારમાં કાપી લો. જો ઇચ્છિત હોય, તો કતરીઓ પર કાળજીપૂર્વક ખાદ્ય ચાંદીનો વર્ક મૂકો. તેમને અલગ કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. હવાબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો.