Veg

પુરણ પોળી (મીઠી રોટલી)

Name: પુરણ પોળી (મીઠી રોટલી)
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Ingredients: બાહ્ય કણક માટે: 2 કપ ઘઉંનો લોટ (આટા) અથવા મેંદો, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર (વૈકલ્પિક, રંગ માટે), 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી, પાણી (જરૂર મુજબ), એક ચપટી મીઠું; પુરણ માટે: 1 કપ ચણાની દાળ, 1.5 કપ ગોળ (છીણેલો અથવા બારીક સમારેલો), 1/2 ચમચી એલચી પાવડર, 1/4 ચમચી જાયફળ પાવડર, 1 ચમચી ઘી; સર્વ કરવા માટે: વધારાનું ઘી

By Recipe Heaven Kitchen17 માર્ચ, 20260

Prep60 min

Cook45 min

Servings8

DifficultyEasy

પુરણ પોળી, એક પ્રિય મીઠી રોટલી સાથે ભારતીય તહેવારોના અધિકૃત સ્વાદનો અનુભવ કરો. આ પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન વાનગીમાં નરમ, કોમળ ઘઉંના લોટનો કણક હોય છે જે 'પુરણ' – રાંધેલા ચણાની દાળ (ફોતરા વગરની ચણાની દાળ), ગોળ અને સુગંધિત એલચીના સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત પુરણથી ભરપૂર હોય છે. અમારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી તમને સંપૂર્ણપણે પાતળી, મોઢામાં ઓગળી જાય તેવી પુરણ પોળી બનાવવામાં મદદ કરે છે જે હોળી, દિવાળી અથવા ગુડી પડવા જેવા ખાસ પ્રસંગો માટે આદર્શ છે. એક અનફર્ગેટેબલ રસોઈના અનુભવ માટે ઘીના ઢગલા સાથે સર્વ કરો.

Ingredients

બાહ્ય કણક માટે: 2 કપ ઘઉંનો લોટ (આટા) અથવા મેંદો, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર (વૈકલ્પિક, રંગ માટે), 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી, પાણી (જરૂર મુજબ), એક ચપટી મીઠું
પુરણ માટે: 1 કપ ચણાની દાળ, 1.5 કપ ગોળ (છીણેલો અથવા બારીક સમારેલો), 1/2 ચમચી એલચી પાવડર, 1/4 ચમચી જાયફળ પાવડર, 1 ચમચી ઘી
સર્વ કરવા માટે: વધારાનું ઘી

Instructions

1
પગલું 1: કણક તૈયાર કરો: એક મોટા બાઉલમાં, ઘઉંનો લોટ, હળદર પાવડર (જો વાપરતા હોય તો), તેલ/ઘી અને મીઠું ભેળવો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને એક ખૂબ જ નરમ, લવચીક કણક ભેળવી લો. પુરણ સાથે ફાટવાથી બચવા માટે તે નિયમિત રોટલીના કણક કરતાં નરમ હોવો જોઈએ. ઉપર થોડું તેલ લગાવો, ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટથી 1 કલાક સુધી આરામ કરવા દો.
2
પગલું 2: પુરણ તૈયાર કરો: ચણાની દાળને સારી રીતે ધોઈ લો અને 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો (વૈકલ્પિક, પરંતુ ઝડપી રાંધવામાં મદદ કરે છે). ચણાની દાળને ઢાંકે તેટલા પાણી સાથે 3-4 સીટી માટે પ્રેશર કુક કરો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય પણ ગૂગળી ન થાય. કોઈ પણ વધારાનું પાણી સંપૂર્ણપણે નિતારી લો. રાંધેલી દાળને એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈમાં કાઢી લો.
3
પગલું 3: પુરણ રાંધો: પેનમાં રાંધેલી ચણાની દાળમાં છીણેલો ગોળ ઉમેરો. ધીમા-મધ્યમ તાપે સતત હલાવતા રહીને પકાવો, જ્યાં સુધી ગોળ ઓગળી ન જાય અને મિશ્રણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્ટ થઈને કડાઈની કિનારીઓ છોડી ન દે. એલચી પાવડર, જાયફળ પાવડર અને 1 ચમચી ઘી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. મિશ્રણને બટાકા મેશર વડે મેશ કરો અથવા મુલાયમ, ગાંઠ-મુક્ત પુરણ મેળવવા માટે પુરણ યંત્ર (એક ખાસ ગાળણ) માંથી પસાર કરો. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
4
પગલું 4: પોળી ભરો અને વણો: કણક અને પુરણને સરખા લીંબુના કદના ગોળાઓમાં વિભાજીત કરો. કણકનો એક ગોળો લો, તેને સહેજ ચપટો કરો અને વચ્ચે એક પુરણનો ગોળો મૂકો. કણકની કિનારીઓને એકસાથે લાવો અને તેને સીલ કરો, પુરણને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો. લોટથી હળવા હાથે ડસ્ટ કરો અને તેને ધીમે ધીમે 6-7 ઇંચ વ્યાસની પાતળી, ગોળ પોળી (રોટલી) માં વણી લો. પુરણ બહાર ન આવે તેની કાળજી લો.
5
પગલું 5: પુરણ પોળી રાંધો: એક તવા (ગ્રિડલ) ને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. વણેલી પોળીને ગરમ તવા પર મૂકો. એક મિનિટ માટે પકાવો અથવા જ્યાં સુધી નાના પરપોટા ન દેખાય. તેને પલટાવો, બંને બાજુ થોડું ઘી લગાવો, અને પકાવો, સ્પેટુલા વડે ધીમેથી દબાવીને, જ્યાં સુધી સોનેરી બદામી ટપકાં ન દેખાય અને પોળી ફૂલી ન જાય. બાકીની પોળીઓ સાથે પુનરાવર્તન કરો. વધારાના ઘી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

Frequently asked questions

પુરણ પોળીનો કણક નરમ અને લવચીક કેવી રીતે બનાવવો?▾

ચાવી ખૂબ જ નરમ કણક ભેળવવામાં છે, લગભગ ચીકણું, અને તેને પૂરતો આરામ આપવો. ભેળવતી વખતે થોડું તેલ અથવા ઘી ઉમેરવાથી તે મુલાયમ અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે, જે વણતી વખતે ફાટવાથી બચાવે છે.

મારી પુરણ પોળી વણતી વખતે શા માટે તૂટી જાય છે કે ફાટી જાય છે?▾

આ સામાન્ય રીતે ત્યારે થાય છે જ્યારે કણક પૂરતો નરમ ન હોય, અથવા જો પુરણ (પુરણ) ખૂબ જ જાડું હોય અથવા પૂરતું ઠંડુ ન થયું હોય. ખાતરી કરો કે કણક ખૂબ જ લવચીક હોય અને પુરણ ઠંડુ થયા પછી મુલાયમ અને કડક હોય.

શું હું પુરણ માટે ગોળને બદલે ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકું?▾

હા, તમે દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ ગોળ પુરણ પોળીને તેનો પરંપરાગત સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ભૂરો રંગ આપે છે. જો ખાંડનો ઉપયોગ કરતા હોય, તો તમારે રાંધવાનો સમય સહેજ સમાયોજિત કરવાની જરૂર પડી શકે છે, કારણ કે ખાંડ ઝડપથી ઓગળે છે.

પુરણ પોળીને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી?▾

પુરણ પોળી તાજી ખાવાથી શ્રેષ્ઠ લાગે છે. તમે તેમને એક હવાબંધ કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને 1-2 દિવસ સુધી, અથવા રેફ્રિજરેટરમાં 4-5 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો. પીરસતા પહેલાં થોડું ઘી લગાવીને તવા પર ધીમેથી ગરમ કરો.

પુરણ પોળી પરંપરાગત રીતે શેની સાથે પીરસવામાં આવે છે?▾

પુરણ પોળી લગભગ હંમેશા શુદ્ધ ઘી (સ્પષ્ટ માખણ)ના ઉદાર ઢગલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં, તેને કતાચી આમટી નામની પાતળી, મસાલેદાર દાળના સૂપ અથવા દૂધના વાટકા સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે.