ક્રિસ્પી ઘુઘરા (કરંજી)

Ingredients

• બાહ્ય કણક માટે: 2 કપ મેંદો, 1/4 કપ ઘી (ઓગાળેલું), 1/4 ચમચી મીઠું, પાણી (જરૂર મુજબ), તળવા માટે તેલ
• પુરણ (સારણ) માટે: 1 કપ માવો (છીણેલો), 1/2 કપ પીસેલી ખાંડ, 1/4 કપ સમારેલા મિશ્ર બદામ (બદામ, કાજુ, પિસ્તા), 1 ચમચી સૂકું નારિયેળ, 1/2 ચમચી એલચી પાવડર, 1 ચમચી સોજી (શેકેલી)

Instructions

1. 1

   પગલું 1: કણક તૈયાર કરો: એક મોટા બાઉલમાં મેંદો અને મીઠું ભેળવો. ઓગળેલું ઘી ઉમેરો અને તેને લોટમાં મસળો જ્યાં સુધી તે બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને એક કડક પણ મુલાયમ કણક ભેળવી લો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

2. 2

   પગલું 2: પુરણ (સારણ) તૈયાર કરો: એક નોન-સ્ટીક પેનમાં, માવાને હળવો શેકી લો જ્યાં સુધી તે ભભરો અને સહેજ સોનેરી ન થાય. એક વાટકામાં કાઢી લો અને ઠંડુ થવા દો. તે જ પેનમાં, સોજીને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી હળવી શેકી લો. શેકેલા માવો, સોજી, પીસેલી ખાંડ, સમારેલા બદામ, સૂકું નારિયેળ અને એલચી પાવડરને એક વાટકામાં ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. ખાંડ ઉમેરતા પહેલા માવો ઠંડો હોવો જોઈએ જેથી તે ઓગળે નહીં.

3. 3

   પગલું 3: ઘુઘરાને આકાર આપો: આરામ કરેલા કણકને નાના, સમાન કદના ગોળાઓમાં વિભાજીત કરો. દરેક ગોળાને 3-4 ઇંચના પાતળા ગોળાકારમાં (પુરી) વણી લો. પુરીના એક અડધા ભાગ પર એક ચમચી પુરણ મૂકો, કિનારીઓને સાફ રાખો. કિનારીઓને પાણીથી હળવી ભીની કરો.

4. 4

   પગલું 4: સીલ કરો અને કરકચાવો: પુરીના બીજા અડધા ભાગને પુરણ પર વાળીને અર્ધચંદ્રાકાર આકાર આપો. કિનારીઓને મજબૂત રીતે દબાવીને સીલ કરો. તમે સુશોભન પેટર્ન અને વધારાની સીલ માટે કાંટાનો ઉપયોગ કરીને કિનારીઓને કરકચાવી શકો છો, અથવા જો ઉપલબ્ધ હોય તો ઘુઘરા મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો. બાકીના કણક અને પુરણ સાથે પુનરાવર્તન કરો.

5. 5

   પગલું 5: ઘુઘરાને ડીપ ફ્રાય કરો: એક ઊંડી કડાઈ અથવા પેનમાં મધ્યમ-ધીમી આંચ પર તેલ ગરમ કરો. એકવાર તેલ મધ્યમ ગરમ થાય (ધૂળ ન નીકળે), કાળજીપૂર્વક થોડા ઘુઘરાને તેલમાં સરકાવો. ધીમાથી મધ્યમ આંચ પર, ક્યારેક ફેરવતા, બંને બાજુથી સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. આ સમાન રાંધવાની ખાતરી કરે છે અને પરપોટાને અટકાવે છે. સ્લોટેડ ચમચીથી કાઢી લો અને શોષક કાગળ પર વધારાનું તેલ નિતારી લો. ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.