છોલે ભટુરે

Ingredients

• છોલે માટે:
• 1.5 કપ કાબુલી ચણા (સફેદ ચણા), આખી રાત પલાળેલા (8-10 કલાક)
• 1 ટી બેગ અથવા 1 ચમચી ચાની પત્તી સાથે મલમલનું કપડું પાઉચ (રંગ માટે)
• સ્વાદ અનુસાર મીઠું
• 3 ચમચી તેલ અથવા ઘી
• 1 ચમચી જીરું
• 2 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 2 લીલા મરચાં, ચીરેલાં
• 2 મોટા ટામેટાં, પ્યુરી કરેલા
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1 ચમચી જીરું પાવડર
• 1.5 ચમચી છોલે મસાલા પાવડર
• 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર (સ્વાદ અનુસાર એડજસ્ટ કરો)
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1/2 ચમચી આમચૂર પાવડર
• 1/4 ચમચી ગરમ મસાલા
• તાજા ધાણા, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)
• ભટુરે માટે:
• 2 કપ મેંદો
• 2 ચમચી સુજી
• 1 ચમચી ખાંડ
• 1/2 ચમચી બેકિંગ સોડા
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 2 ચમચી દહીં
• 1 ચમચી તેલ
• હૂંફાળું પાણી (કણક બાંધવા માટે જરૂર મુજબ)
• ઊંડા તળવા માટે તેલ

Instructions

1. 1

   છોલે તૈયાર કરો (ભાગ 1 - ઉકાળો): પલાળેલા ચણાને નિતારી લો અને સારી રીતે ધોઈ લો. એક પ્રેશર કુકરમાં ચણા, 3-4 કપ તાજું પાણી, મીઠું અને ટી બેગ (અથવા મલમલના પાઉચમાં ચાની પત્તી) ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 6-8 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી તાપ ધીમો કરો અને બીજા 15-20 મિનિટ માટે રાંધો, ખાતરી કરો કે ચણા ખૂબ નરમ હોય. દબાણને કુદરતી રીતે બહાર નીકળવા દો. ટી બેગ/પાઉચ કાઢી નાખો.

2. 2

   છોલે તૈયાર કરો (ભાગ 2 - ગ્રેવી): એક મોટી કડાઈ અથવા વાસણમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો, સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે સાંતળો. ટામેટાંની પ્યુરી ઉમેરો અને તેલ અલગ પડે ત્યાં સુધી (8-10 મિનિટ) પકાવો.

3. 3

   છોલે ગ્રેવીમાં મસાલા ઉમેરો: ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, છોલે મસાલા, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર અને આમચૂર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને 2-3 મિનિટ સુધી રાંધો, જો જરૂર હોય તો બળતું અટકાવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. બાફેલા ચણા (તેના રાંધવાના પાણી સાથે) ને ગ્રેવીમાં ઉમેરો. ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવા માટે થોડા ચણાને હળવા હાથે મેશ કરો. ગરમ મસાલા અને જો જરૂર હોય તો થોડું વધુ મીઠું ઉમેરો. તેને ઉકળવા દો અને 10-15 મિનિટ સુધી પકાવો, જેથી સ્વાદ એકબીજામાં ભળી જાય.

4. 4

   ભટુરેનો લોટ તૈયાર કરો: એક મોટા વાસણમાં મેંદો, સુજી, ખાંડ, બેકિંગ સોડા અને મીઠું મિક્સ કરો. વચ્ચે એક ખાડો કરો અને ધીમે ધીમે દહીં, તેલ અને હુંફાળું પાણી ઉમેરો. તેને નરમ, સ્થિતિસ્થાપક લોટમાં (તે સહેજ ચીકણો હોવો જોઈએ) બાંધો. ભીના કપડાથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ આરામ કરવા દો, અથવા જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય. આ આથો રુંવાટીદાર ભટુરે માટે ચાવીરૂપ છે.

5. 5

   ભટુરે તળો: એક કડાઈ અથવા ઊંડા વાસણમાં તળવા માટે તેલ ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો (લગભગ 180-190°C અથવા 350-375°F). તમારા હાથ અને વેલણને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરો. લોટને લીંબુના કદના ગોળામાં વિભાજીત કરો. દરેક ગોળાને અંડાકાર અથવા ગોળાકાર આકારમાં વણી લો (ખૂબ પાતળું નહીં).

6. 6

   ભટુરે ઊંડા તળો: કાળજીપૂર્વક એક વણાયેલા ભટુરાને ગરમ તેલમાં સરકાવો. તેને ફૂલવામાં મદદ કરવા માટે સ્લોટેડ ચમચા વડે હળવા હાથે દબાવો. એકવાર તે ફૂલી જાય, પછી પલટો અને બંને બાજુથી સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી તળો. કાઢી લો અને પેપર ટુવાલ પર વધારાનું તેલ નિતારી લો. બાકીના લોટ સાથે પુનરાવર્તન કરો.

7. 7

   સર્વ કરો: ગરમ છોલેને તાજા સમારેલા ધાણાથી સજાવો. તેને તરત જ ગરમ, રુંવાટીદાર ભટુરે, સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં અને લીંબુના ટુકડા સાથે પીરસો. આ આવશ્યક પંજાબી ભોજનનો આનંદ માણો!