દૂધની બરફી (માવા બરફી)

Ingredients

• 2 કપ (300 ગ્રામ) ખોયા/માવા (દુકાનનો અથવા ઘરે બનાવેલો)
• 1 કપ (200 ગ્રામ) ખાંડ (દાણાદાર)
• 1/4 કપ (60 મિલી) દૂધ
• 1/2 નાની ચમચી એલચી પાવડર
• 1 મોટો ચમચો ઘી (પેનને ગ્રીસ કરવા માટે)
• સજાવટ માટે કાપેલા પિસ્તા અથવા બદામ (વૈકલ્પિક)

Instructions

1. 1

   1. **પેન તૈયાર કરો:** એક 8x8 ઇંચની ચોરસ ટ્રે અથવા પ્લેટને ઘીથી ગ્રીસ કરો. જો ઈચ્છો તો પાર્ચમેન્ટ પેપરથી લાઇન કરો, સરળતાથી કાઢવા માટે એક ઓવરહેંગ છોડી દો. બાજુ પર રાખો.

2. 2

   2. **ખોયા અને દૂધ રાંધો:** ખોયા/માવાને એક ભારે તળિયાવાળા નોન-સ્ટીક પેનમાં છીણી લો અથવા ભૂકો કરી લો. દૂધ ઉમેરો. ધીમા-મધ્યમ તાપ પર સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ખોયા નરમ ન થાય અને દૂધ સાથે ભળી ન જાય, એક મુલાયમ, પેસ્ટ જેવી સુસંગતતા ન બને. આમાં લગભગ 5-7 મિનિટ લાગે છે.

3. 3

   3. **ખાંડ ઉમેરો:** ખોયા મિશ્રણમાં દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. ધીમા તાપ પર સતત હલાવતા રાંધવાનું ચાલુ રાખો. ખાંડ પીગળી જશે અને શરૂઆતમાં મિશ્રણને પ્રવાહી બનાવશે, પરંતુ જેમ જેમ તમે હલાવતા રહેશો, તે ફરીથી ઘટ્ટ થવા લાગશે. આ તબક્કો બરફીની રચના માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

4. 4

   4. **સેટિંગ સુસંગતતા સુધી રાંધો:** લગભગ 15-20 મિનિટ સુધી રાંધવાનું અને હલાવવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી મિશ્રણ પેનની કિનારીઓ છોડી ન દે અને એક ઘટ્ટ સમૂહ ન બને. જ્યારે તમે એક નાનો ભાગ લો અને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ફેરવવાનો પ્રયાસ કરો, ત્યારે તે એક નરમ બોલ બનાવવો જોઈએ (આ સેટિંગ તબક્કો છે). વધુ પડતું રાંધવાનું ટાળો, નહીં તો બરફી સખત થઈ જશે.

5. 5

   5. **એલચી ઉમેરો અને સેટ કરો:** તાપ બંધ કરી દો અને એલચી પાવડર ઉમેરો. તરત જ ગરમ મિશ્રણને તૈયાર ઘી લગાવેલી ટ્રેમાં નાખો. સ્પેટુલા અથવા ઘી લગાવેલી ચમચીના પાછળના ભાગનો ઉપયોગ કરીને તેને સમાનરૂપે ફેલાવો. તેને મુલાયમ અને કોમ્પેક્ટ બનાવવા માટે મજબૂતપણે દબાવો.

6. 6

   6. **સજાવો અને ઠંડું કરો:** કાપેલા પિસ્તા અથવા બદામથી સજાવો, તેમને ધીમે ધીમે બરફીમાં દબાવો. બરફીને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે, અથવા સંપૂર્ણપણે ઠંડી અને સખત ન થાય ત્યાં સુધી સેટ થવા દો. તમે તેને ઝડપથી સેટ કરવા માટે ફ્રિજમાં પણ રાખી શકો છો.

7. 7

   7. **કાપો અને પરસો:** એકવાર સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ જાય, પછી પાર્ચમેન્ટ પેપર ઓવરહેંગ (જો ઉપયોગ કર્યો હોય તો) નો ઉપયોગ કરીને ટ્રેમાંથી બરફીને ધીમેથી ઉંચો કરો અથવા એક તીક્ષ્ણ છરી વડે તેને ચોરસ અથવા હીરાના આકારમાં કાળજીપૂર્વક કાપી લો. પરસો અને આનંદ લો!