ગુલાબ જામુન

Ingredients

• 1 કપ (150 ગ્રામ) ખોયા (ઘટ્ટ દૂધ) અથવા 1.5 કપ દૂધ પાવડર + 1/2 કપ દૂધ + 1 મોટો ચમચો ઘી
• 2 મોટા ચમચા મેંદો (રફાઈન્ડ લોટ)
• 1/4 નાની ચમચી બેકિંગ સોડા
• ચપટી એલચી પાવડર (વૈકલ્પિક)
• તળવા માટે ઘી અથવા તેલ
• ચાસણી માટે:
• 2 કપ ખાંડ
• 2 કપ પાણી
• 4-5 લીલી એલચી, હળવી વાટેલી
• થોડા કેસરના તાંતણા (વૈકલ્પિક)
• 1 નાની ચમચી ગુલાબ જળ અથવા કેવડા જળ

Instructions

1. 1

   1. **ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો:** એક પહોળા પેનમાં ખાંડ અને પાણી ભેગા કરો. મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. વાટેલી એલચી અને કેસરના તાંતણા (જો ઉપયોગ કરતા હોય તો) ઉમેરો. 5-7 મિનિટ સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી ચાસણી સહેજ ચીકણી ન થાય, પરંતુ એક તારની ચાસણી ન બને. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ગુલાબ જળ/કેવડા જળ મિક્સ કરો. ગરમ રાખો.

2. 2

   2. **ગુલાબ જામુનનો લોટ તૈયાર કરો (ખોયાનો ઉપયોગ કરીને):** ખોયાને એક મોટા બાઉલમાં છીણી લો. મેંદો અને બેકિંગ સોડા ઉમેરો. નરમ, મુલાયમ લોટ બનાવવા માટે 5-7 મિનિટ સુધી હળવા હાથે મસળો. વધુ પડતું મસળવાનું ટાળો, કારણ કે તેનાથી જામુન સખત થઈ શકે છે. જો લોટ ખૂબ સૂકો લાગે, તો એક ચમચી દૂધ ઉમેરો. (દૂધ પાવડરનો ઉપયોગ કરીને: દૂધ પાવડર, મેંદો, બેકિંગ સોડા ભેગા કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો. એક પેનમાં દૂધ અને ઘી ગરમ કરો જ્યાં સુધી ઘી પીગળી ન જાય. આ મિશ્રણને સૂકી સામગ્રીમાં ઉમેરો અને નરમ લોટ બનાવવા માટે ધીમે ધીમે મસળો.)

3. 3

   3. **જામુનને આકાર આપો:** લોટને નાના, સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ગોળ ફેરવીને મુલાયમ, તિરાડ-મુક્ત બોલ બનાવો. ખાતરી કરો કે કોઈ તિરાડો ન હોય, કારણ કે તે તળતી વખતે જામુનને તૂટવાનું કારણ બની શકે છે. નાના બોલ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો કારણ કે તળ્યા પછી અને ચાસણીમાં પલાળ્યા પછી તે નોંધપાત્ર રીતે ફૂલશે.

4. 4

   4. **ગુલાબ જામુન તળો:** એક ઊંડી કડાઈ અથવા પેનમાં ધીમી-મધ્યમ તાપ પર ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. તાપમાન ચકાસવા માટે, લોટનો એક નાનો ટુકડો નાખો; તે ધીમે ધીમે સપાટી પર આવવો જોઈએ. ગરમ ઘી/તેલમાં ધીમેથી 6-8 જામુનના બોલ નાખો (પાનને વધુ પડતો ભરશો નહીં). ખૂબ ધીમી તાપ પર તળો, કાણાવાળા ચમચા વડે સતત ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે સમાનરૂપે સોનેરી બદામી ન થાય અને અંદરથી પાકી ન જાય. આ ધીમી તળવાથી અંદરથી બહાર સુધી સરખું પાકે છે.

5. 5

   5. **ચાસણીમાં પલાળો:** તળ્યા પછી, તરત જ ગરમ ગુલાબ જામુનને ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં નાખો. તેમને ચાસણી શોષી લેવા અને નરમ તથા રસદાર બનવા માટે ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટથી એક કલાક (અથવા શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે વધુ સમય) પલાળી રાખો.

6. 6

   6. **પરસો:** ગુલાબ જામુનને ગરમ અથવા રૂમ તાપમાને પરસો, જો ઈચ્છો તો સમારેલા પિસ્તા અથવા બદામથી સજાવો. તે બીજા દિવસે પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે!