ક્રિસ્પી જલેબી

Ingredients

• જલેબીના ખીરા માટે:
• 1 કપ (120 ગ્રામ) મેંદો (રફાઈન્ડ લોટ)
• 2 મોટા ચમચા કોર્નફ્લોર (કોર્નસ્ટાર્ચ)
• 1/2 નાની ચમચી બેકિંગ પાવડર
• 1/4 નાની ચમચી બેકિંગ સોડા
• 1 મોટો ચમચો ઘી (પીગળેલું)
• 1/2 કપ (120 મિલી) સાદું દહીં, સહેજ ખાટું
• આશરે 1/2 કપ (120 મિલી) પાણી (અથવા જરૂર મુજબ)
• ચપટી પીળો અથવા નારંગી ખાદ્ય રંગ (વૈકલ્પિક)
• ચાસણી માટે:
• 1.5 કપ ખાંડ
• 1 કપ પાણી
• 4-5 લીલી એલચી, હળવી વાટેલી
• થોડા કેસરના તાંતણા (વૈકલ્પિક)
• 1/2 નાની ચમચી ગુલાબ જળ અથવા કેવડા જળ
• ઊંડા તળવા માટે તેલ અથવા ઘી

Instructions

1. 1

   1. **ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો:** એક પહોળા પેનમાં ખાંડ, પાણી, વાટેલી એલચી અને કેસર (જો ઉપયોગ કરતા હોય તો) ભેગા કરો. મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. 5-7 મિનિટ સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી ચાસણી સહેજ ચીકણી ન થાય (અડધા તારની સુસંગતતા). તાપ પરથી ઉતારી લો, ગુલાબ/કેવડા જળ ઉમેરો, અને ગરમ રાખો.

2. 2

   2. **ખીરું તૈયાર કરો:** એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં મેંદો, કોર્નફ્લોર, બેકિંગ પાવડર, બેકિંગ સોડા અને પીગળેલું ઘી ભેગા કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો. દહીં ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો, થોડું થોડું કરીને, સતત ફેંટતા રહો જેથી એક મુલાયમ, ગઠ્ઠા વગરનું, રેડી શકાય તેવું ખીરું બને. તે આકાર જાળવી રાખવા માટે પૂરતું જાડું હોવું જોઈએ પણ નોઝલમાંથી વહેવા માટે પૂરતું પાતળું હોવું જોઈએ. જો ઈચ્છો તો ખાદ્ય રંગ ઉમેરો. ખીરાને 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

3. 3

   3. **સ્ક્વીઝ બોટલ/પાઈપિંગ બેગ ભરો:** જલેબીના ખીરાને જલેબી સ્ક્વીઝ બોટલમાં અથવા નાના, ગોળ નોઝલ સાથે ફીટ કરેલા પાઈપિંગ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જો તમારી પાસે કોઈ ન હોય, તો તમે એક સ્વચ્છ, ખાલી કેચપ બોટલનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા પાર્ચમેન્ટ પેપરમાંથી શંકુ બનાવી શકો છો.

4. 4

   4. **તળવા માટે તેલ ગરમ કરો:** એક પહોળા, સપાટ તળિયાવાળા પેન અથવા કડાઈમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ; ખીરાની એક નાની માત્રા નાખીને તપાસ કરો - તે તરત જ સિઝલ થવી જોઈએ અને ધીમે ધીમે સપાટી પર આવવી જોઈએ. જો તે ડૂબી જાય, તો તેલ પૂરતું ગરમ નથી; જો તે ખૂબ ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જાય, તો તે ખૂબ ગરમ છે.

5. 5

   5. **જલેબી તળો:** સ્ક્વીઝ બોટલ/પાઈપિંગ બેગને ગરમ તેલ ઉપર પકડી રાખો અને ખીરાને કેન્દ્રથી બહારની તરફ શરૂ કરીને સતત કેન્દ્રીય વર્તુળોમાં હળવા હાથે દબાવો, જેથી સર્પાકાર આકાર બને. પેનના કદના આધારે, એક સમયે 3-4 જલેબી તળો, ખાતરી કરો કે વધુ પડતી ભીડ ન થાય. બંને બાજુ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો, એકવાર પલટાવો. આમાં સામાન્ય રીતે પ્રતિ બેચ 2-3 મિનિટ લાગે છે.

6. 6

   6. **ચાસણીમાં પલાળો:** તરત જ ગરમ, તળેલી જલેબીને ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં નાખો. તેમને 30-60 સેકન્ડ માટે પલાળી રાખો, એકવાર પલટાવો, જ્યાં સુધી તે ચાસણી શોષી ન લે અને રસદાર ન થાય. વધુ પડતું પલાળશો નહીં, નહીં તો તે તેમની કુરકુરીતા ગુમાવી દેશે.

7. 7

   7. **પરસો:** જલેબીને ચાસણીમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ પરસો. જો ઈચ્છો તો સમારેલા પિસ્તા અથવા કેસરના તાંતણાથી સજાવો. તે ગરમ અને તાજા હોય ત્યારે શ્રેષ્ઠ લાગે છે!