भुनी हुई सब्जियों के साथ शानदार क्विनोआ सलाद

Ingredients

• 1 कप (185 ग्राम) क्विनोआ, धोया हुआ
• 2 कप (480 मिली) वेजिटेबल शोरबा या पानी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल + ड्रेसिंग के लिए 2 बड़े चम्मच
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
• 1 पीली शिमला मिर्च, कटी हुई
• 1 तोरी, कटी हुई
• 1/2 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 कप चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
• नींबू विनेग्रेट के लिए:
• 3 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप या शहद (वैकल्पिक)
• 1/4 कप ताज़ा अजमोद या पुदीना, कटा हुआ

Instructions

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   1. क्विनोआ पकाएं: क्विनोआ को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक मध्यम सॉसपैन में, धुले हुए क्विनोआ को वेजिटेबल शोरबा या पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक उबालें, या जब तक सारा तरल सोख न जाए और क्विनोआ फूला न हो जाए। इसे 5 मिनट के लिए ढका रहने दें, फिर कांटे से फुलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

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   2. सब्जियां भूनें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। कटे हुए शिमला मिर्च और तोरी को 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ एक बेकिंग शीट पर मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए भूनें, या जब तक वे नरम-कुरकुरे और हल्के कैरामेलाइज्ड न हो जाएं। ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

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   3. विनेग्रेट तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, डिजॉन सरसों, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मेपल सिरप (यदि उपयोग कर रहे हैं), और एक चुटकी नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से मिल जाने तक फेंट लें।

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   4. सलाद इकट्ठा करें: एक बड़े मिश्रण कटोरे में, ठंडे क्विनोआ, भुनी हुई सब्जियों, बारीक कटे हुए लाल प्याज और आधे कटे हुए चेरी टमाटर को मिलाएं। सलाद पर नींबू विनेग्रेट डालें और सभी सामग्री समान रूप से लेपित हों यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से टॉस करें।

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   5. गार्निश करें और परोसें: ताज़ी कटी हुई अजमोद या पुदीना मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। तुरंत परोसें या स्वादों को मिलाने के लिए फ्रिज में ठंडा करें। इस स्वस्थ और स्वादिष्ट क्विनोआ सलाद का आनंद लें!