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प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मछली करी (मीन कुझाम्बू) रेसिपी

Name: प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मछली करी (मीन कुझाम्बू) रेसिपी
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ग्राम सफेद मछली के सख्त फिलामेंट्स (जैसे, किंगफिश, पोम्फ्रेट, मैकेरल), 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए; 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 0.5 નાની ચમચી હળદર પાવડર; नमक स्वादानुसार; 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल; 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने; 0.5 छोटा चम्मच मेथी दाना; 1 टहनी करी पत्ता; 2-3 हरी मिर्च, चीरी हुई; 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ; 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट; 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए (या 1 कप डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर); 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध; 0.5 कप पतला नारियल का दूध (या पानी); 1 नीबू के आकार का इमली का गोला, 0.5 कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगोया हुआ, फिर गूदे के लिए निचोड़ा हुआ (या 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट 0.5 कप पानी में पतला करके); ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)

By Recipe Heaven Kitchen17 मार्च 20260

Prep25 min

Cook35 min

Servings4

DifficultyEasy

दक्षिण भारतीय मछली करी (मीन कुझाम्बू) के एक स्वादिष्ट कटोरे के साथ मानसून के मौसम का आनंद लें! यह उच्च प्रोटीन, मांसाहारी रेसिपी में कोमल मछली के टुकड़े एक खट्टी, मसालेदार और सुगंधित नारियल-इमली की ग्रेवी में पकाए जाते हैं। एक आरामदायक दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल सही, जानें कि इस क्षेत्रीय विशेषता को कैसे बनाया जाए जो तटीय स्वादों से भरपूर है।

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

500 ग्राम सफेद मछली के सख्त फिलामेंट्स (जैसे, किंगफिश, पोम्फ्रेट, मैकेरल), 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
0.5 નાની ચમચી હળદર પાવડર
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
0.5 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 टहनी करी पत्ता
2-3 हरी मिर्च, चीरी हुई
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए (या 1 कप डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर)
1 कप गाढ़ा नारियल का दूध
0.5 कप पतला नारियल का दूध (या पानी)
1 नीबू के आकार का इमली का गोला, 0.5 कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगोया हुआ, फिर गूदे के लिए निचोड़ा हुआ (या 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट 0.5 कप पानी में पतला करके)
ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)

Instructions

1
मछली को मैरीनेट करें: मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ करके धो लें। उन्हें रसोई के तौलिये से सूखा लें। एक कटोरे में, मछली को 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। मसालों को मछली के टुकड़ों पर धीरे से रगड़ें। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
2
इमली का अर्क तैयार करें: जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तब इमली का गूदा निकाल लें। यदि इमली का गोला उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 0.5 कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर गाढ़ा गूदा निकालने के लिए इसे मैश करें और निचोड़ें। किसी भी रेशेदार टुकड़े को हटाने के लिए इसे छान लें। एक तरफ रख दें।
3
तड़का: एक बड़े मिट्टी के बर्तन (मंचट्टी) या एक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। सरसों के दाने और मेथी दाना डालें। उन्हें चटकने और भुनने दें। फिर करी पत्ता और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
4
सुगंधित सामग्री भूनें: बर्तन में बारीक कटा प्याज डालें और 5-7 मिनट तक पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक उसकी कच्ची गंध गायब न हो जाए।
5
टमाटर और मसाले डालें: टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 7-10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे और टमाटर अच्छी तरह पक जाएं। अब बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। जलने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
6
ग्रेवी बनाना: इमली का अर्क, गाढ़ा नारियल का दूध और पतला नारियल का दूध (या पानी) डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। इसे ढककर 10-12 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद गहरा हो और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
7
मछली डालें और खत्म करें: मैरिनेटेड मछली के टुकड़ों को उबलती हुई ग्रेवी में धीरे से डालें। मछली को टूटने से बचाने के लिए जोर से न हिलाएं। ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट और पकाएं, या जब तक मछली पक न जाए और परतदार न हो जाए। खाना पकाने का समय आपकी मछली की मोटाई के आधार पर भिन्न होगा। चखें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें।
8
सजावट और परोसना: ताजी कटी धनिया पत्ती से उदारतापूर्वक सजाएं। अपनी प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मछली करी को गरमागरम बासमती चावल, इडली, डोसा, अप्पम, या स्ट्रिंग हॉपर के साथ एक स्वादिष्ट और प्रोटीन युक्त दोपहर के भोजन के लिए परोसें।

Frequently asked questions

दक्षिण भारतीय मछली करी के लिए किस प्रकार की मछली सबसे अच्छी होती है?▾

किंगफिश (सुरमई), पोम्फ्रेट, मैकेरल (बांगड़ा), या सार्डिन (मथी) जैसी सख्त सफेद मछली उत्कृष्ट विकल्प हैं क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और करी के स्वादों को खूबसूरती से सोख लेती हैं। बहुत परतदार या नाजुक मछली से बचें।

करी में मछली को टूटने से कैसे रोकें?▾

मछली को टूटने से बचाने के लिए, मजबूत मछली की किस्मों का उपयोग करें। मछली को हल्के से मैरीनेट करें और ग्रेवी के धीमी आंच पर पकने और थोड़ी गाढ़ी होने के बाद ही करी में डालें। धीमी आंच पर पकाएं और जोर से हिलाने से बचें। बर्तन को धीरे से हिलाना हिलाने से बेहतर है।

क्या मैं इस मछली करी के लिए डिब्बाबंद नारियल के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?▾

हाँ, बिल्कुल! डिब्बाबंद पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध पूरी तरह से काम करता है। 'गाढ़े' नारियल के दूध के लिए, कैन से मलाईदार ऊपरी परत का उपयोग करें। 'पतले' नारियल के दूध के लिए, बचे हुए तरल का उपयोग करें, या कुछ गाढ़े दूध को पानी से पतला करें।

अगर मेरे पास ताजी इमली न हो तो इमली का अर्क कैसे बनाएं?▾

यदि ताजी इमली उपलब्ध नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ इमली का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं। 0.5 कप गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट घोलें और अर्क बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। प्रामाणिक स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि यह बिना मीठा किया हुआ इमली का पेस्ट हो।

क्या मैं इस मछली करी में सब्जियां मिला सकता हूँ?▾

जबकि पारंपरिक मीन कुझाम्बू मछली पर केंद्रित है, आप निश्चित रूप से ग्रेवी में सहजन, भिंडी या बैंगन जैसी सब्जियां मिला सकते हैं। उन्हें टमाटर के साथ डालें और मछली डालने से पहले नरम होने तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे करी के स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरक करें।