क्लासिक भारतीय चिकन बिरयानी रेसिपी (दम स्टाइल)
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep40 min
Cook60 min
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DifficultyEasy
परंपरागत दम स्टाइल में बनी घर की चिकन बिरयानी के सुगंधित आनंद का अनुभव करें। यह उच्च प्रोटीन, मांसाहारी भारतीय रेसिपी एक विशेष दोपहर के भोजन या किसी भी उत्सव के अवसर के लिए एकदम सही है। सुगंधित बासमती चावल को रसीले मैरिनेटेड चिकन के साथ परत दर परत बिछाकर, समृद्ध मसालों से सराबोर, एक अविस्मरणीय पाक यात्रा के लिए बनाना सीखें।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- चिकन मैरिनेशन के लिए:
- 750 ग्राम चिकन, हड्डी सहित, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप सादा दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 0.5 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
- 0.5 कप कटी हुई ताजी पुदीने की पत्तियां
- 0.5 कप कटी हुई ताजी धनिया पत्ती
- नमक स्वादानुसार
- चावल के लिए:
- 2 कप (400 ग्राम) बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ
- 4-5 कप पानी उबालने के लिए
- 2-3 तेज पत्ता
- 4-5 हरी इलायची
- 2 इंच दालचीनी की छड़ी
- 4-5 लौंग
- 1 छोटा चम्मच शाह जीरा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
- परतें लगाने और सजावट के लिए:
- 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया हुआ (बिरिस्ता)
- 0.25 कप घी (स्पष्ट मक्खन)
- एक चुटकी केसर के धागे, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए (केसर दूध)
- केवड़ा जल या गुलाब जल की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
- ताजी पुदीना और धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)
Instructions
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, बिरयानी मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं), नींबू का रस, चीरी हुई हरी मिर्च, कटा पुदीना, कटा धनिया और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए, या बेहतर परिणामों के लिए 3-4 घंटे, या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
चावल को पकाएं (आंशिक रूप से): एक बड़े बर्तन में, 4-5 कप पानी को तेज पत्ते, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी, लौंग, शाह जीरा, 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक के साथ उबाल लें। भिगोए हुए और छाने हुए बासमती चावल डालें। चावल को 70-80% पकने तक पकाएं (अल डेंटे) – इसमें अभी भी थोड़ा कच्चापन होना चाहिए लेकिन पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए। तुरंत छान लें और इसे एक बड़ी प्लेट पर फैला दें ताकि आगे पकने और चिपकने से बचा जा सके।
- 3
दम पकाने के लिए तैयारी: एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन (अधिमानतः एक कसकर फिटिंग वाले ढक्कन के साथ) में, नीचे लगभग 1 बड़ा चम्मच घी फैलाएं। फिर, मैरिनेटेड चिकन की एक परत नीचे बिछाएं। यह सुनिश्चित करता है कि चिकन पूरी तरह से पकता है और सभी स्वाद सोख लेता है।
- 4
बिरयानी की परतें लगाएं: आंशिक रूप से पके हुए बासमती चावल का आधा हिस्सा चिकन की परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। तले हुए प्याज (बिरिस्ता), कटे हुए पुदीने और धनिया पत्ती का एक हिस्सा छिड़कें। एक बड़ा चम्मच घी डालें।
- 5
दूसरी परत और केसर दूध: पहले परत के ऊपर बचे हुए चावल का आधा हिस्सा डालें। ऊपर से बचे हुए तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया डालें। केसर दूध को चावल पर समान रूप से डालें। वैकल्पिक रूप से, सुगंधित स्पर्श के लिए केवड़ा या गुलाब जल की कुछ बूंदें डालें। बचे हुए घी को ऊपर से डालें।
- 6
दम पकाना: बर्तन को एक कसकर फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें। 'दम' सील बनाने के लिए, आप ढक्कन को किनारों पर आटे और पानी से बने आटे से सील कर सकते हैं। 5-7 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं, फिर आंच को बहुत कम कर दें और 25-30 मिनट और पकाएं। यह बिरयानी को अपनी भाप में पकने देता है, जिससे सभी स्वाद भर जाते हैं।
- 7
आराम और परोसना: पकने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना बिरयानी को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम का समय स्वादों को जमने के लिए महत्वपूर्ण है। कांटे से बिरयानी को धीरे से फुलाएं, चिकन और चावल की परतों को मिलाएं। रायता (दही डिप) और सालन (मसालेदार ग्रेवी) के साथ गरमागरम परोसें, एक पूर्ण भारतीय दावत के लिए।
Frequently asked questions
खुशबूदार बिरयानी चावल का रहस्य क्या है?▾
कुंजी अच्छी गुणवत्ता वाले पुराने बासमती चावल का उपयोग करना और इसे तेज पत्ते, इलायची और दालचीनी जैसे साबुत मसालों के साथ आंशिक रूप से पकाना है। चावल को पहले से भिगोना भी लंबे, अलग-अलग दाने प्राप्त करने में मदद करता है।
क्या मैं यह बिरयानी बोनलेस चिकन से बना सकता हूँ?▾
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको खाना पकाने का समय थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है, क्योंकि बोनलेस चिकन जल्दी पक जाता है। सुनिश्चित करें कि टुकड़े समान आकार में कटे हुए हों ताकि समान रूप से पकें।
'दम' स्टाइल कुकिंग क्या है और बिरयानी के लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है?▾
दम स्टाइल कुकिंग में एक सीलबंद बर्तन में धीमी गति से खाना बनाना शामिल है, जिससे सामग्री अपनी भाप और रस में पकती है। यह विधि नमी को बंद कर देती है और चावल और चिकन को मसालों से तीव्र स्वाद के साथ भर देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध, सुगंधित और कोमल बिरयानी बनती है।
मैं अपनी बिरयानी को गीला होने से कैसे रोक सकता हूँ?▾
इसका रहस्य चावल को परत लगाने से पहले 70-80% पकने तक पकाना है, यह सुनिश्चित करना कि यह पूरी तरह से पका हुआ न हो और इसमें थोड़ी कसर बाकी हो। साथ ही, सुनिश्चित करें कि चिकन की परत में पकने के लिए पर्याप्त नमी हो लेकिन अत्यधिक तरल न हो। 'दम' सीलिंग भाप को बाहर निकलने से रोकती है, जिससे चावल बिना गीला हुए पूरी तरह से पक जाता है।
बिरयानी में केसर दूध और केवड़ा जल की क्या भूमिका है?▾
केसर दूध एक सुंदर सुनहरा रंग और एक नाजुक फूलों की सुगंध प्रदान करता है, जो प्रामाणिक बिरयानी की विशेषता है। केवड़ा जल (या गुलाब जल) सूक्ष्म सुगंध की एक और परत जोड़ता है, जिससे व्यंजन के समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाया जाता है। वे बिरयानी की विशिष्ट सुगंध में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।
Nutrition (per serving)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Carbs | 70g |
| Protein | 45g |
| Fat | 20g |
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