वेज पुलाव

Ingredients

• 2 कप बासमती चावल, धोकर 20 मिनट के लिए भिगोया हुआ
• 3.5 कप पानी (चावल पकाने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 2-3 हरी इलायची
• 2 लौंग
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1 तेज पत्ता
• 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/2 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन)
• 1/2 कप गाजर, diced
• 1/2 कप आलू, diced
• 1/4 कप हरी बीन्स, कटी हुई
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)

Instructions

1. 1

   चावल और सब्जियां तैयार करें: बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छानकर अलग रख दें। अपनी सभी मनचाही सब्जियां (गाजर, आलू, बीन्स, मटर) काट लें और उन्हें तैयार रखें।

2. 2

   खुशबूदार और साबुत मसाले भूनें: मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। जीरा, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ता डालें। उन्हें 30 सेकंड के लिए चटकने दें और अपनी खुशबू छोड़ने दें।

3. 3

   प्याज और अदरक-लहसुन पकाएँ: पतले कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची गंध गायब होने तक एक और मिनट के लिए पकाएं।

4. 4

   सब्जियां और मसाले डालें: सभी कटी हुई सब्जियां (मटर, गाजर, आलू, बीन्स) बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

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   चावल और पानी डालें: धीरे-धीरे छाने हुए बासमती चावल को बर्तन में डालें। दानों को तोड़ने से बचने के लिए सावधानी से चलाएं। 3.5 कप पानी डालें। इसे उबाल लें, फिर आंच कम करके धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक सारा पानी सोख न जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकाएं।

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   आराम दें और परोसें: पकने के बाद, आंच बंद कर दें और पुलाव को ढका हुआ, 5-10 मिनट के लिए और आराम करने दें। इससे भाप समान रूप से वितरित होती है और दाने अलग हो जाते हैं। कांटे से पुलाव को धीरे से फुलाएं। ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ। रायता, अचार या अपनी पसंदीदा करी के साथ गरमागरम परोसें।