वेज बिरयानी

Ingredients

• 2 कप बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ
• चावल पकाने के लिए:
• 6 कप पानी
• 1 चम्मच नमक
• 2 हरी इलायची, 2 लौंग, 1 छोटी दालचीनी स्टिक, 1 तेज पत्ता
• सब्जी ग्रेवी (करी) के लिए:
• 3 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ (बिरिस्ता के लिए, कुछ गार्निश के लिए आरक्षित करें)
• 1 चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2-3 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई
• 1 कप मिश्रित सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर, आलू, फूलगोभी), diced
• 1/2 कप पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ और हल्का तला हुआ (वैकल्पिक)
• 1/2 कप दही, फेंटा हुआ
• 1 बड़ा टमाटर, प्यूरी किया हुआ या बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા
• नमक स्वाद अनुसार
• परत और दम पकाने के लिए:
• केसर के कुछ धागे, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच पुदीना पत्तियां, कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच घी

Instructions

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   बासमती चावल पकाएँ: भीगे हुए बासमती चावल को छान लें। एक बड़े बर्तन में, 6 कप पानी को 1 चम्मच नमक, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ते के साथ उबाल लें। छाने हुए चावल डालें और 70-80% पकने तक (अल डेंटे) पकाएं। इसमें अभी भी थोड़ा कच्चापन होना चाहिए। चावल को तुरंत छान लें और एक बड़ी प्लेट पर फैलाकर ठंडा होने दें ताकि आगे पकने से रोका जा सके।

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   तले हुए प्याज (बिरिस्ता) तैयार करें: प्याज को पतला काट लें। एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे समान रूप से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाएं। निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। कुछ गार्निश के लिए आरक्षित करें।

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   सब्जी ग्रेवी बनाएं: बचे हुए तेल (यदि आवश्यक हो तो और डालें) के साथ उसी बर्तन में, जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट के लिए भूनें। कटे हुए मिश्रित सब्जियां डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक वे आंशिक रूप से नरम न हो जाएं। पनीर क्यूब्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2 मिनट और पकाएं।

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   मसाले और दही डालें: टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक मसालों की कच्ची गंध गायब न हो जाए। आंच धीमी कर दें, फिर फेंटा हुआ दही डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि फटे नहीं। ग्रेवी गाढ़ी होने तक और तेल अलग होने तक पकाएं।

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   बिरयानी की परत लगाएं (दम पकाना): उसी बर्तन में (या एक अलग भारी तले वाले बर्तन में), आधी सब्जी की ग्रेवी को नीचे फैलाएं। आधी अधपकी चावल की परत ग्रेवी के ऊपर डालें। कुछ तले हुए प्याज, कटा हुआ धनिया और पुदीना पत्तियां छिड़कें। आधा केसर दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। बची हुई ग्रेवी, चावल और गार्निश के साथ परतों को दोहराएं। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच घी डालें।

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   ढककर दम पर पकाएं: बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। प्रामाणिक दम के लिए, ढक्कन के किनारों को आटे या एल्यूमीनियम पन्नी से सील कर दें। बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। इससे स्वाद अंदर तक समा जाते हैं और चावल भाप से पूरी तरह पक जाता है।

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   आराम दें और परोसें: आंच बंद कर दें और बिरयानी को ढका हुआ, 10-15 मिनट के लिए और आराम करने दें। धीरे से ढक्कन खोलें और कांटे से बिरयानी को फुलाएं, परतों को थोड़ा मिलाएं। इसे रायता (दही का डिप), मिर्ची का सालन, या एक साधारण ताजा सलाद के साथ गरमागरम परोसें।