नरम और स्पंजी खमन ढोकला रेसिपी
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Cook20 min
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DifficultyEasy
इस प्रामाणिक गुजराती, वीगन और ग्लूटेन-मुक्त रेसिपी के साथ घर पर परफेक्ट, फूला हुआ और स्पंजी खमन ढोकला बनाने का रहस्य जानें। यह नमकीन स्टीम्ड केक, खट्टे-मीठे स्वादों और सुगंधित तड़के से भरपूर, एक आदर्श हल्का नाश्ता या सुबह का भोजन है।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- ढोकला घोल के लिए:
- 1 कप बेसन
- 1/4 कप बारीक सूजी (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
- 1/2 कप खट्टा दही या वीगन संस्करण के लिए 1/4 कप नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच चीनी
- नमक स्वादानुसार
- लगभग 1/2 कप पानी (घोल की स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार)
- 1 चम्मच फ्रूट सॉल्ट (ईनो) या 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा + 1 चम्मच नींबू का रस
- तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 चम्मच राई
- 1 चम्मच तिल
- एक चुटकी हींग
- 7-8 करी पत्ते
- 1-2 हरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- सजावट के लिए:
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया पत्ती
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल (वैकल्पिक)
Instructions
- 1
पहला चरण: स्टीमर तैयार करें। 6 इंच व्यास वाली गोल या चौकोर ढोकला प्लेट/पैन को थोड़े से तेल से चिकना कर लें। 2-3 कप पानी के साथ एक स्टीमर (स्टैंड वाला बड़ा बर्तन या इडली स्टीमर) तैयार करें और मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें।
- 2
दूसरा चरण: ढोकला घोल बनाएं। एक बड़े कटोरे में बेसन, बारीक सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। खट्टा दही (या वीगन के लिए नींबू का रस) डालें। धीरे-धीरे पानी डालें, लगातार फेंटते हुए एक चिकना, गाढ़ा, फिर भी बहने वाला घोल बनाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 3
तीसरा चरण: ढोकला को सक्रिय करें और भाप दें। भाप देने से ठीक पहले, घोल में ईनो फ्रूट सॉल्ट (या बेकिंग सोडा + नींबू का रस) डालें। इसे धीरे-धीरे एक ही दिशा में मिलाएं जब तक कि घोल झागदार और हल्का न हो जाए। तुरंत घोल को चिकनाई वाली ढोकला प्लेट में डालें। प्लेट को पहले से गरम स्टीमर में रखें। ढककर मध्यम-तेज आंच पर 15-20 मिनट के लिए भाप दें। पकने की जांच के लिए, एक चाकू या टूथपिक डालें; यदि वह साफ निकलता है, तो ढोकला तैयार है।
- 4
चौथा चरण: तड़का तैयार करें। जब ढोकला भाप में पक रहा हो, तब तड़का तैयार करें। एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर तिल, हींग, करी पत्ता और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें। 2 बड़े चम्मच पानी, 1 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। एक त्वरित उबाल लाएं और फिर आंच बंद कर दें।
- 5
पांचवा चरण: ढोकला को ठंडा करें और तड़का लगाएं। एक बार जब ढोकला पक जाए, तो इसे स्टीमर से निकालें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे इसे आसानी से निकालने में मदद मिलती है। प्लेट को एक कटिंग बोर्ड पर उल्टा करें और ढोकला को निकालने के लिए धीरे से थपथपाएं। इसे वांछित चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लें। तैयार तड़के को ढोकला के टुकड़ों पर समान रूप से डालें, सुनिश्चित करें कि यह सभी हिस्सों में सोख जाए।
- 6
छठा चरण: सजाएं और परोसें। ताजी कटी धनिया पत्ती और कद्दूकस किए हुए ताजा नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) से सजाएं। नरम और स्पंजी खमन ढोकला को हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें या ऐसे ही आनंद लें।
Frequently asked questions
ढोकले को स्पंजी और हल्का क्या बनाता है?▾
ढोकले में स्पंजीनेस खमीरीकरण एजेंट से आती है, आमतौर पर ईनो फ्रूट सॉल्ट (या बेकिंग सोडा + साइट्रिक एसिड/नींबू का रस)। यह घोल में खट्टी सामग्री (दही या नींबू का रस) के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, जिससे हवा के बुलबुले बनते हैं और एक हल्की बनावट मिलती है। ईनो डालने के बाद तुरंत कार्रवाई महत्वपूर्ण है!
मेरा ढोकला कठोर या घना क्यों निकला?▾
ढोकला कठोर या घना हो सकता है यदि घोल बहुत गाढ़ा हो, यदि आपने पर्याप्त खमीरीकरण एजेंट नहीं डाला हो, या यदि आप ईनो डालने के तुरंत बाद उसे भाप में न पकाएं। ईनो डालने के बाद घोल को ज्यादा मिलाने से भी उसकी हवा निकल सकती है। सुनिश्चित करें कि स्टीमर पहले से गरम और गर्म हो।
क्या मैं ढोकला घोल पहले से तैयार कर सकता हूँ?▾
आप मूल घोल (ईनो या बेकिंग सोडा के बिना) को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। भाप देने से ठीक पहले, इसे कमरे के तापमान पर ले आएं, और फिर खमीरीकरण एजेंट डालें और भाप देने की प्रक्रिया शुरू करें।
क्या खमन ढोकला ग्लूटेन-मुक्त और वीगन है?▾
हाँ, बेसन से बना पारंपरिक खमन ढोकला स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है। वीगन संस्करण के लिए, बस दही को नींबू के रस से बदल दें (जैसा कि रेसिपी में निर्दिष्ट है), और सुनिश्चित करें कि आपका ईनो फ्रूट सॉल्ट भी वीगन-अनुकूल हो (अधिकांश होते हैं, लेकिन लेबल जांच लें)।
ईनो फ्रूट सॉल्ट क्या है और क्या मैं इसे बदल सकता हूँ?▾
ईनो फ्रूट सॉल्ट एक लोकप्रिय एंटासिड ब्रांड है जिसमें मुख्य रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) और साइट्रिक एसिड होता है। ढोकले में, यह एक तेजी से काम करने वाले खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसका एक अच्छा विकल्प 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नींबू का रस (या साइट्रिक एसिड) का संयोजन है, जो प्रति 1 चम्मच ईनो के बराबर होता है।
Nutrition (per serving)
| Calories | 150 kcal |
|---|---|
| Carbs | 25g |
| Protein | 7g |
| Fat | 3g |
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