सांभर चावल (सांभर सादम)

Ingredients

• 1/2 कप अरहर दाल (तूर दाल)
• 1 कप कच्चा चावल (सोना मसूरी या पोन्नी)
• 4 कप पानी (दाल और चावल पकाने के लिए)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• मिली-जुली सब्जियां (1 कप, diced): गाजर, आलू, हरी बीन्स, कद्दू, सहजन
• छोटा नींबू के आकार का इमली का गोला, 1/2 कप गर्म पानी में भिगोया हुआ (पल्प के लिए)
• 2-3 बड़े चम्मच सांभर पाउडर
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• तड़के के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 1 चम्मच राई
• 1/2 चम्मच मेथी दाना
• एक चुटकी हींग
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 टहनी करी पत्ता
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)

Instructions

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   दाल और चावल पकाएँ: अरहर दाल और चावल को एक साथ अच्छी तरह धो लें। एक प्रेशर कुकर में धुले हुए दाल-चावल का मिश्रण, 4 कप पानी, हल्दी पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। कटे हुए मिश्रित सब्जियां (यदि सहजन का उपयोग कर रहे हैं तो उसे छोड़कर) डालें। मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं, फिर दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। मिश्रण अच्छी तरह से पका हुआ और थोड़ा नरम होना चाहिए।

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   इमली का अर्क तैयार करें: जब दाल और चावल पक रहे हों, तब इमली को 1/2 कप गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। इसे अच्छी तरह मैश करें और गाढ़ा इमली का पल्प निकाल लें, रेशेदार अवशेषों को फेंक दें।

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   सांभर पाउडर और इमली डालें: प्रेशर कुकर खोलें। यदि सहजन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और 5 मिनट और या नरम होने तक पकाएं। पके हुए दाल-चावल-सब्जी के मिश्रण में इमली का गूदा और सांभर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे उबाल लें। 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे सांभर पाउडर की कच्ची गंध दूर हो जाए और स्वाद मिल जाएं।

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   तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में घी या तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर मेथी दाना, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए खुशबू आने तक भूनें।

5. 5

   मिलाएँ और सजाएँ: उबलते सांभर चावल पर गर्म तड़का डालें। धीरे से मिलाकर हिलाएं। ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ।

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   परोसें: सांभर चावल को गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से एक चम्मच घी, पापड़ या नारियल की चटनी के साथ एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय भोजन अनुभव के लिए।