राजमा चावल
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Cook60 min
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अपने सर्दियों को उत्तर भारत के अंतिम आरामदेह भोजन: राजमा चावल के साथ गरमागरम करें! यह हार्दिक पंजाबी राजमा करी, एक गाढ़ी टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकी हुई और फूले हुए बासमती चावल के साथ परोसी जाती है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है। प्रामाणिक राजमा चावल बनाना सीखें जो आपको सीधे पंजाब के ढाबों में ले जाएगा।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 1 कप राजमा (किडनी बीन्स), रात भर भिगोया हुआ (कम से कम 8-10 घंटे)
- 3 कप पानी (राजमा पकाने के लिए)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई
- 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/4 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 चम्मच कसूरी मेथी, कुचली हुई
- ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
- चावल के लिए:
- 2 कप बासमती चावल
- 4 कप पानी
- 1 चम्मच नमक
Instructions
- 1
राजमा पकाएँ: भीगे हुए राजमा को छान लें और अच्छी तरह धो लें। एक प्रेशर कुकर में राजमा, 3 कप ताजा पानी और एक चुटकी नमक डालें। तेज आंच पर 8-10 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच कम करके 15-20 मिनट और पकाएं जब तक कि राजमा बहुत नरम और आसानी से मैश होने लायक न हो जाए। दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- 2
ग्रेवी बेस तैयार करें: एक बड़े भारी तले वाले पैन या कड़ाही में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, खुशबू आने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें।
- 3
टमाटर और मसाले डालें: पैन में टमाटर प्यूरी या बारीक कटे हुए टमाटर डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे (लगभग 8-10 मिनट)। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
- 4
राजमा को ग्रेवी के साथ मिलाएं: पके हुए राजमा (अपने पकाने के पानी के साथ) को ग्रेवी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ राजमा को हल्का मैश करें। गरम मसाला, अमचूर पाउडर और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। करी को धीमी आंच पर कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालकर स्थिरता समायोजित करें।
- 5
चावल पकाएँ: राजमा पकते समय, बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में 4 कप पानी और 1 चम्मच नमक डालकर उबाल लें। धुले हुए चावल डालें, ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए और चावल फूले हुए न हो जाएं (लगभग 15-20 मिनट)।
- 6
परोसें: गर्म राजमा को ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ। इसे तुरंत ताजे पके हुए फूले हुए बासमती चावल, कटे हुए प्याज और नींबू के रस के साथ परोसें।
Frequently asked questions
राजमा को रात भर भिगोना क्यों महत्वपूर्ण है?▾
राजमा को रात भर भिगोने से दो मुख्य तरीकों से मदद मिलती है: यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है, क्योंकि सेम पानी सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं। दूसरा, यह जटिल शर्करा को तोड़ने में मदद करता है, जिससे राजमा को पचाना आसान हो जाता है और गैस बनने की संभावना कम हो जाती है।
राजमा चावल के लिए किस प्रकार का चावल सबसे अच्छा है?▾
लंबे दाने वाले बासमती चावल को पारंपरिक रूप से राजमा चावल के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इसकी सुगंधित खुशबू और फूले हुए, अलग-अलग दाने राजमा करी के समृद्ध और हार्दिक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।
मैं राजमा ग्रेवी को और गाढ़ा कैसे बना सकता हूँ?▾
अपनी राजमा ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, कुछ पके हुए राजमा के दानों को सीधे बर्तन में चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लें। यह उनके स्टार्च को छोड़ता है, जिससे करी स्वाभाविक रूप से गाढ़ी हो जाती है बिना स्वाद बदले। वैकल्पिक रूप से, आप इसे तरल को कम करने के लिए लंबे समय तक बिना ढके पका सकते हैं।
क्या मैं राजमा के लिए डिब्बाबंद राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?▾
हाँ, आप राजमा के त्वरित संस्करण के लिए डिब्बाबंद राजमा का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह से छान लें और धो लें। याद रखें कि खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा, और आपको राजमा के लिए प्रेशर कुकर की आवश्यकता नहीं होगी।
पंजाबी राजमा को उसका विशिष्ट स्वाद क्या देता है?▾
पंजाबी राजमा का समृद्ध, तीखा और थोड़ा मसालेदार स्वाद sautéed प्याज, अदरक-लहसुन, ताजे टमाटर और धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला जैसे मसालों के विशिष्ट संयोजन से आता है, और विशेष रूप से सूखे आम पाउडर (अमचूर) और कुचली हुई कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) के अतिरिक्त से आता है।
Nutrition (per serving)
| Calories | 450 kcal |
|---|---|
| Carbs | 70g |
| Protein | 20g |
| Fat | 12g |
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