पनीर बटर मसाला

Ingredients

• 200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज, मोटा कटा हुआ
• 1 इंच अदरक, मोटा कटा हुआ
• 4-5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े टमाटर, मोटा कटा हुआ
• 1/4 कप काजू, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ
• 2 हरी इलायची
• 1 तेज पत्ता
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए कश्मीरी, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच कसूरी मेथी, कुचली हुई
• 1/4 कप ताजी क्रीम या मलाई
• 1 चम्मच चीनी (या स्वाद अनुसार, संतुलन के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)

Instructions

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   पनीर तैयार करें: यदि ताजे पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे वांछित क्यूब्स में काट लें। यदि जमे हुए पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम करने के लिए गर्म पानी में 5 मिनट के लिए हल्का उबाल लें। आप स्वाद और बनावट के लिए पनीर क्यूब्स को थोड़े से मक्खन या तेल में सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल सकते हैं, फिर अलग रख दें।

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   ग्रेवी बेस पकाएँ: एक बड़ी कड़ाही या गहरे पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मोटे कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन, हरी इलायची और तेज पत्ता डालें। प्याज पारदर्शी होने तक 5-7 मिनट के लिए भूनें। मोटे कटे हुए टमाटर और भिगोए हुए काजू डालें। टमाटर नरम होने तक 5-7 मिनट और पकाएं।

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   ग्रेवी को ब्लेंड करें: आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। तेज पत्ता और साबुत इलायची निकाल दें। पके हुए मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और बहुत चिकनी पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें, आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। अतिरिक्त चिकनी, गांठ-मुक्त ग्रेवी के लिए पेस्ट को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें।

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   मसाला पकाएँ: उसी कड़ाही में, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए खुशबू आने तक भूनें (जलने से सावधान रहें)। तुरंत छाना हुआ टमाटर-काजू का पेस्ट डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और किनारों से तेल अलग न होने लगे (लगभग 8-10 मिनट)।

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   करी खत्म करें: स्वाद अनुसार नमक, गरम मसाला और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी में तले हुए पनीर क्यूब्स डालें। धीरे से चलाएं। ताजी क्रीम और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्रीम फटे नहीं। क्रीम डालने के बाद ज्यादा न पकाएं।

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   परोसें: ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ। गरमागरम पनीर बटर मसाला को नान, रोटी, बटर कुलचा, या जीरा चावल के साथ एक अविस्मरणीय उत्तर भारतीय भोजन अनुभव के लिए परोसें।