दाल तड़का

Ingredients

• 1 कप अरहर दाल (तूर दाल), धोकर 30 मिनट के लिए भिगोई हुई
• 3 कप पानी (दाल पकाने के लिए)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 चम्मच जीरा
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई
• 1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)
• अंतिम तड़के के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/2 चम्मच जीरा
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• एक चुटकी हींग
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)

Instructions

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   दाल पकाएँ: भीगी हुई अरहर दाल को छान लें। एक प्रेशर कुकर में दाल, 3 कप पानी, हल्दी पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं, फिर दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। पकने के बाद, चिकनी स्थिरता के लिए दाल को चम्मच या व्हिस्क से हल्का मैश करें।

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   पहला तड़का तैयार करें: एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, कच्ची गंध गायब होने तक एक और मिनट के लिए भूनें।

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   टमाटर और मसाले डालें: पैन में बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक और घी अलग होने तक पकाएं। लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं।

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   दाल को तड़के के साथ मिलाएं: पकी हुई और मैश की हुई दाल को तैयार तड़के वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि दाल बहुत गाढ़ी है, तो स्थिरता समायोजित करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। इसे उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं। आवश्यकतानुसार नमक जांचें और समायोजित करें।

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   अंतिम तड़का तैयार करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): दाल तड़के की सिग्नेचर फिनिश के लिए, एक छोटी अलग कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। जीरा, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। जीरा को चटकने दें। आंच बंद कर दें और तुरंत 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें (रंग के लिए, यह जलना नहीं चाहिए)।

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   परोसें: परोसने से ठीक पहले उबलती दाल पर यह गर्म अंतिम तड़का डालें। ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ। इसे उबले हुए चावल, जीरा चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।