क्रिस्पी वेजिटेबल स्प्रिंग रोल रेसिपी

Ingredients

• भरावन के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल या कोई भी खाना पकाने का तेल
• 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 1 चम्मच कटा हुआ अदरक
• 1/2 कप पतली कटी हुई पत्तागोभी
• 1/2 कप जूलियन किए हुए गाजर
• 1/2 कप जूलियन की हुई शिमला मिर्च (कोई भी रंग)
• 1/4 कप पतली कटी हुई स्प्रिंग प्याज का सफेद हिस्सा
• 1/4 कप बीन स्प्राउट्स (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 चम्मच चावल का सिरका
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार (सोया सॉस के कारण कम उपयोग करें)
• स्प्रिंग रोल रैपर (लगभग 15-20 शीट)
• सील करने के लिए:
• 2 बड़े चम्मच मैदा 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया हुआ (घोल)
• तलने के लिए तेल

Instructions

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   पहला चरण: वेजिटेबल भरावन तैयार करें। एक बड़ी कड़ाही या पैन में तिल का तेल तेज़ आंच पर गरम करें। कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, 30 सेकंड के लिए भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे। कटी हुई पत्तागोभी, जूलियन किए हुए गाजर, शिमला मिर्च और स्प्रिंग प्याज का सफेद हिस्सा डालें। 3-4 मिनट के लिए तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक सब्जियां नरम-क्रिस्पी न हो जाएं। ज्यादा न पकाएं; उन्हें कुछ कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए।

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   दूसरा चरण: भरावन को मसाला दें। सब्जियों में सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, काली मिर्च पाउडर और बीन स्प्राउट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए 1-2 मिनट और स्टिर-फ्राई करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें (याद रखें कि सोया सॉस नमकीन होता है)। आंच से हटा दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। रोल करने से पहले भरावन का ठंडा और सूखा होना महत्वपूर्ण है।

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   तीसरा चरण: रैपर और घोल तैयार करें। भरावन ठंडा होते समय, सील करने के लिए आटे का घोल तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मैदा को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ चिकना होने तक फेंट लें। अपने स्प्रिंग रोल रैपरों को सावधानी से अलग करके तैयार रखें।

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   चौथा चरण: स्प्रिंग रोल रोल करें। एक स्प्रिंग रोल रैपर को एक साफ, सूखी सतह पर रखें जिसका एक कोना आपकी ओर इशारा कर रहा हो (हीरे का आकार)। अपने सबसे करीब वाले कोने के पास लगभग 2-3 बड़े चम्मच ठंडा भरावन रखें। नीचे के कोने को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर बाएं और दाएं कोने को केंद्र की ओर मोड़ें। रैपर को कसकर ऊपर की ओर, ऊपरी कोने की ओर रोल करें। अंतिम मोड़ से पहले, इसे पूरी तरह से सील करने के लिए ऊपरी कोने पर तैयार आटे का घोल लगाएं। सभी रैपर और भरावन के लिए दोहराएं।

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   पांचवा चरण: स्प्रिंग रोल तलें। एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए (लगभग 175-180°C या 350-360°F), तो सावधानी से 3-4 स्प्रिंग रोल तेल में डालें। 3-5 मिनट के लिए तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और खस्ता न हो जाएं। पैन को ज्यादा न भरें। एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।

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   छठा चरण: परोसें। गरमागरम, क्रिस्पी वेजिटेबल स्प्रिंग रोल को तुरंत मीठी मिर्च की चटनी, हॉट गार्लिक सॉस या शेज़वान चटनी के साथ परोसें।