खस्ता मूंग दाल कचौरी रेसिपी

Ingredients

• आटे के लिए:
• 2 कप मैदा
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच अजवाइन
• 1/4 कप घी या तेल (मोयन के लिए)
• लगभग 1/2 कप ठंडा पानी (आवश्यकतानुसार)
• भरावन के लिए:
• 1/2 कप पीली मूंग दाल, 2-3 घंटे के लिए भिगोई हुई
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच सौंफ
• 1/4 चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

Instructions

1. 1

   पहला चरण: आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और अजवाइन मिलाएं। घी या तेल (मोयन) डालें और अपनी उंगलियों से आटे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न लगे और दबाने पर आकार न ले। यह कदम परतदार कचौरी के लिए महत्वपूर्ण है। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और अर्ध-कड़ा आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

2. 2

   दूसरा चरण: मूंग दाल का भरावन तैयार करें। भिगोई हुई मूंग दाल को पूरी तरह से छान लें और बिना पानी डाले इसे दरदरा पीस लें। इसे बारीक पेस्ट न बनाएं। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जीरा और सौंफ डालें; उन्हें चटकने दें। हींग और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए भूनें।

3. 3

   तीसरा चरण: भरावन पकाएं। पैन में पीसी हुई मूंग दाल का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए और दाल भुरभुरी न हो जाए। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं। सुनिश्चित करें कि भरावन सूखा हो। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. 4

   चौथा चरण: कचौरी का आकार दें। आटे को 10-12 बराबर भागों में बांट लें। एक लोई लें, इसे थोड़ा चपटा करें, और इसे एक छोटी डिस्क (लगभग 3-4 इंच व्यास) में बेल लें। केंद्र में 1-2 बड़े चम्मच मूंग दाल का भरावन रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाएं, उन्हें ऊपर की ओर इकट्ठा करें, और पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी लें। भरी हुई लोई को धीरे से चपटा करें और इसे हल्के से 3 इंच मोटी डिस्क में बेल लें। ध्यान रहे कि भरावन बाहर न निकले।

5. 5

   पांचवा चरण: कचौरी तलें। एक भारी तले की कड़ाही या पैन में बहुत धीमी आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए, बहुत ज्यादा गर्म नहीं। धीरे से 3-4 कचौरी तेल में डालें। बहुत धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए तलें, जिससे वे फूल जाएं और धीरे-धीरे पक जाएं। एक बार जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आंच को मध्यम-धीमी करें और 5-7 मिनट और तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और खस्ता न हो जाएं। निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।

6. 6

   छठा चरण: परोसें। गरमागरम खस्ता मूंग दाल कचौरी को हरी चटनी, इमली की चटनी के साथ परोसें, या एक कप चाय के साथ ऐसे ही आनंद लें।