खस्ता मूंग दाल कचौरी रेसिपी
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep60 min
Cook35 min
Servings10
DifficultyEasy
घर पर बनी मूंग दाल कचौरी के खस्ता और परतदार स्वाद का आनंद लें! यह क्लासिक भारतीय स्नैक एक मसालेदार मूंग दाल भरावन को एक पूरी तरह से खस्ता पेस्ट्री शैल में लपेटता है। त्योहारों से लेकर रोज़ाना की चाय के समय तक, किसी भी अवसर के लिए इस लोकप्रिय नमकीन व्यंजन को बनाना सीखें।
A
Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- आटे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- 1/4 कप घी या तेल (मोयन के लिए)
- लगभग 1/2 कप ठंडा पानी (आवश्यकतानुसार)
- भरावन के लिए:
- 1/2 कप पीली मूंग दाल, 2-3 घंटे के लिए भिगोई हुई
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच सौंफ
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
Instructions
- 1
पहला चरण: आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और अजवाइन मिलाएं। घी या तेल (मोयन) डालें और अपनी उंगलियों से आटे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न लगे और दबाने पर आकार न ले। यह कदम परतदार कचौरी के लिए महत्वपूर्ण है। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और अर्ध-कड़ा आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
दूसरा चरण: मूंग दाल का भरावन तैयार करें। भिगोई हुई मूंग दाल को पूरी तरह से छान लें और बिना पानी डाले इसे दरदरा पीस लें। इसे बारीक पेस्ट न बनाएं। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जीरा और सौंफ डालें; उन्हें चटकने दें। हींग और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
- 3
तीसरा चरण: भरावन पकाएं। पैन में पीसी हुई मूंग दाल का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए और दाल भुरभुरी न हो जाए। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं। सुनिश्चित करें कि भरावन सूखा हो। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 4
चौथा चरण: कचौरी का आकार दें। आटे को 10-12 बराबर भागों में बांट लें। एक लोई लें, इसे थोड़ा चपटा करें, और इसे एक छोटी डिस्क (लगभग 3-4 इंच व्यास) में बेल लें। केंद्र में 1-2 बड़े चम्मच मूंग दाल का भरावन रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाएं, उन्हें ऊपर की ओर इकट्ठा करें, और पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी लें। भरी हुई लोई को धीरे से चपटा करें और इसे हल्के से 3 इंच मोटी डिस्क में बेल लें। ध्यान रहे कि भरावन बाहर न निकले।
- 5
पांचवा चरण: कचौरी तलें। एक भारी तले की कड़ाही या पैन में बहुत धीमी आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए, बहुत ज्यादा गर्म नहीं। धीरे से 3-4 कचौरी तेल में डालें। बहुत धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए तलें, जिससे वे फूल जाएं और धीरे-धीरे पक जाएं। एक बार जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आंच को मध्यम-धीमी करें और 5-7 मिनट और तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और खस्ता न हो जाएं। निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- 6
छठा चरण: परोसें। गरमागरम खस्ता मूंग दाल कचौरी को हरी चटनी, इमली की चटनी के साथ परोसें, या एक कप चाय के साथ ऐसे ही आनंद लें।
Frequently asked questions
परफेक्ट परतदार कचौरी का रहस्य क्या है?▾
परफेक्ट परतदार कचौरी का रहस्य दो मुख्य चरणों में निहित है: आटे में पर्याप्त मोयन (घी या तेल) डालना और उन्हें शुरू में बहुत धीमी आंच पर तलना। मोयन आटे में परतें बनाता है, और धीमी गति से तलने से इन परतों को समान रूप से फैलने और पकने का मौका मिलता है, जिसके परिणामस्वरूप एक खस्ता, परतदार बनावट मिलती है।
क्या मैं मूंग दाल का भरावन पहले से तैयार कर सकता हूँ?▾
बेशक! मूंग दाल का भरावन 1-2 दिन पहले तैयार किया जा सकता है और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि स्टोर करने से पहले यह पूरी तरह से ठंडा हो। इससे कचौरी तलने के दिन आपका तैयारी का समय काफी कम हो सकता है।
मेरी कचौरी तलते समय कभी-कभी क्यों फट जाती हैं?▾
कचौरी तलते समय फट सकती हैं यदि आटा ठीक से सील नहीं किया गया हो, यदि भरावन बहुत नम हो और भाप पैदा करे, या यदि भरने के बाद आटे को बहुत पतला बेला गया हो। सुनिश्चित करें कि आप आटे को अच्छी तरह से सील करें, भरावन सूखा हो, और कचौरी को एक समान मोटाई में धीरे-धीरे बेलें।
क्या मैं बिना पकी कचौरी को फ्रीज कर सकता हूँ?▾
हाँ, आप कर सकते हैं! आकार दिए गए, बिना पकी कचौरी को एक ट्रे पर एक-दूसरे को छुए बिना व्यवस्थित करें और जमने तक फ्रीज करें। फिर उन्हें एक एयरटाइट फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें। इन्हें 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। उन्हें जमे हुए सीधे धीमी आंच पर तलें, तलने का समय बढ़ा दें।
कचौरी के आटे में 'मोयन' क्या होता है?▾
मोयन आटे को तैयार करते समय आटे में मिलाई जाने वाली वसा (घी या तेल) को संदर्भित करता है। यह आटे को परतदार और नरम बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। मोयन की सही मात्रा यह सुनिश्चित करती है कि कचौरी खस्ता और मुंह में घुलने वाली हों, न कि कठोर या चबाने वाली।
Nutrition (per serving)
| Calories | 200 kcal |
|---|---|
| Carbs | 25g |
| Protein | 7g |
| Fat | 9g |
You may also enjoy
Trending recipes
Tried, loved, and rated highly by home cooks.
Latest recipes
Freshly added to our kitchen.
