खस्ता समोसा रेसिपी

Ingredients

• आटे के लिए:
• 2 कप मैदा
• 1/2 चम्मच अजवाइन
• 1/2 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1/2 कप ठंडा पानी (आवश्यकतानुसार)
• भरावन के लिए:
• 3 बड़े आलू, उबले, छिले और मोटे तौर पर मसले हुए
• 1/2 कप हरी मटर (ताजी या फ्रोजन)
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/4 चम्मच हींग
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच अमचूर पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया पत्ती
• तलने के लिए तेल

Instructions

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   पहला चरण: आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में मैदा, अजवाइन और नमक मिलाएं। घी या तेल डालें और अपनी उंगलियों से आटे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न लगे और दबाने पर आकार न ले। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और सख्त, चिपकने वाला नहीं आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।

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   दूसरा चरण: समोसे का भरावन बनाएं। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और इसे चटकने दें। हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए भूनें जब तक सुगंध न आने लगे। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। धीमी आंच पर 30 सेकंड के लिए पकाएं।

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   तीसरा चरण: आलू और मटर डालें। मसले हुए आलू और हरी मटर को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी मसाले समान रूप से मिल जाएं। अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। 5-7 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी मसलते रहें, जब तक कि मिश्रण अपेक्षाकृत सूखा न हो जाए। ताजी धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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   चौथा चरण: समोसे का आकार दें। आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 6-7 इंच लंबे अंडाकार आकार में बेल लें। प्रत्येक अंडाकार को आधे में काटकर दो अर्ध-वृत्त बनाएं। एक अर्ध-वृत्त लें, सीधी किनारे को पानी से गीला करें। दोनों सीधी किनारों को एक साथ लाकर एक शंकु बनाएं, सीम को कसकर सील करें। शंकु को तैयार आलू के भरावन के 2-3 बड़े चम्मच से भरें। ऊपर की गोलाकार किनारे को गीला करें और इसे सील करने के लिए चुटकी लें, यदि चाहें तो प्लीट्स बनाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो।

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   पांचवा चरण: समोसे तलें। एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे समोसे अंदर से पकेंगे नहीं और खस्ता नहीं बनेंगे। धीरे से 3-4 समोसे तेल में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और खस्ता न हो जाएं। एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें। बचे हुए समोसे के साथ दोहराएं।

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   छठा चरण: परोसें। गरमागरम खस्ता समोसे पुदीने की चटनी, इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसें।