खस्ता घर के बने फ्रेंच फ्राइज़ रेसिपी
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep25 min
Cook20 min
Servings4
DifficultyEasy
इस आसान वीगन रेसिपी के साथ पूरी तरह से खस्ता और सुनहरे घर के बने फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की कला में महारत हासिल करें। फास्ट-फूड ड्राइव-थ्रू को भूल जाइए – ये अलौकिक आलू के डंडे पूरी तरह से मसालेदार हैं और किसी भी स्नैक टाइम या साइड डिश के लिए आदर्श हैं।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 3 बड़े रसेट आलू (या इसी तरह के स्टार्च वाले आलू)
- 4-5 कप ठंडा पानी (भिगोने के लिए)
- 1 चम्मच नमक (भिगोने वाले पानी के लिए)
- तलने के लिए तेल (वनस्पति, कैनोला, या सूरजमुखी तेल)
- नमक, स्वादानुसार (तलने के बाद मसाला करने के लिए)
- वैकल्पिक मसाले: पप्रिका, लहसुन पाउडर, काली मिर्च
Instructions
- 1
पहला चरण: आलू तैयार करें और भिगोएँ। आलू को छील लें और उन्हें 1/4 इंच मोटे डंडों में काट लें। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए यथासंभव एक समान रखने का प्रयास करें। कटे हुए आलू के डंडों को 1 चम्मच नमक के साथ ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। उन्हें कम से कम 20-30 मिनट (या फ्रिज में कुछ घंटों तक) के लिए भिगोने दें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, जो खस्तापन के लिए महत्वपूर्ण है।
- 2
दूसरा चरण: आलू को अच्छी तरह सुखा लें। भिगोने के बाद, आलू को पूरी तरह से छान लें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक साफ रसोई तौलिया या कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और उन्हें पूरी तरह से सूखा लें। आलू पर बची हुई कोई भी नमी तेल को चटका देगी और उन्हें खस्ता बनने से रोकेगी।
- 3
तीसरा चरण: पहली बार तलना (ब्लांचिंग)। एक भारी तले की कड़ाही या डच ओवन में तलने के लिए पर्याप्त तेल को 150°C (300°F) तक गरम करें। सूखे आलू के डंडों का एक बैच डालें, सुनिश्चित करें कि पैन ज्यादा भरा न हो। 5-7 मिनट के लिए तलें जब तक कि वे नरम, पूरी तरह से पके हुए और थोड़े हल्के रंग के न हो जाएं। उन्हें अभी सुनहरा नहीं होना चाहिए। एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। उन्हें कम से कम 10-15 मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 4
चौथा चरण: दूसरी बार तलना (खस्ता फिनिश के लिए)। तेल का तापमान 190°C (375°F) तक बढ़ाएं। ठंडे, ब्लांच किए हुए फ्राइज़ को सावधानी से गरम तेल में बैचों में वापस डालें। 3-5 मिनट के लिए तलें, या जब तक वे खूबसूरती से सुनहरे भूरे और अत्यधिक खस्ता न हो जाएं। समान रूप से भूरा होने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
- 5
पांचवा चरण: मसाला डालें और परोसें। खस्ता फ्रेंच फ्राइज़ को एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और तुरंत उन्हें पेपर टॉवल से ढके एक कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। जब वे अभी भी गर्म हों तब उदारतापूर्वक नमक डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए पप्रिका, लहसुन पाउडर, या काली मिर्च जैसे वैकल्पिक मसाले डालें। केचप या अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
Frequently asked questions
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू को भिगोने की क्या ज़रूरत है?▾
आलू को ठंडे पानी में भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकालने में मदद मिलती है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि स्टार्च आपके फ्राइज़ को आपस में चिपका सकता है और उन्हें पूरी तरह से खस्ता बनने से रोक सकता है। कम स्टार्च का मतलब है अधिक खस्ता, हल्के फ्राइज़।
'डबल फ्राइंग' क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?▾
डबल फ्राइंग में फ्राइज़ को अलग-अलग तापमान पर दो बार पकाना शामिल है। कम तापमान पर पहली बार तलना (ब्लांचिंग) आलू को पूरी तरह से पका देता है, जिससे वह नरम हो जाता है। अधिक तापमान पर दूसरी बार तलना बाहरी हिस्से को खस्ता बनाता है, जिससे आपको वह परफेक्ट सुनहरा, कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ का बनावट मिलता है।
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए किस प्रकार के आलू सबसे अच्छे होते हैं?▾
रसेट आलू (जिन्हें इडाहो आलू भी कहा जाता है) को आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि उनमें स्टार्च की मात्रा अधिक और नमी कम होती है। इससे अंदर से मुलायम और बाहर से अत्यधिक खस्ता बनते हैं। अन्य अच्छे विकल्पों में मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड आलू शामिल हैं।
क्या मैं एयर फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़ बना सकता हूँ?▾
हाँ, आप स्वस्थ विकल्प के लिए एयर फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं। आलू के डंडों को भिगोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक बड़ा चम्मच तेल के साथ टॉस करें और 180-200°C (350-400°F) पर 15-25 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, हर 5-7 मिनट में टोकरी को हिलाते रहें, जब तक कि वे सुनहरे और खस्ता न हो जाएं।
तलने के बाद मेरे फ्राइज़ को गीले होने से कैसे रोकें?▾
गीले फ्राइज़ से बचने के लिए, तलने के तुरंत बाद उन्हें हमेशा कागज़ के तौलिये पर निकालें और गर्म रहते हुए मसाला डालें। उन्हें ढकने से बचें, क्योंकि इससे भाप फंस जाती है और वे गीले हो जाते हैं। सर्वोत्तम बनावट के लिए तलने के तुरंत बाद उन्हें परोसें।
Nutrition (per serving)
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Carbs | 35g |
| Protein | 4g |
| Fat | 15g |
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