Veg

कुरकुरी चकली (मुरुक्कू)

Name: कुरकुरी चकली (मुरुक्कू)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 1.5 कप चावल का आटा, 1/2 कप बेसन, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 बड़े चम्मच गर्म घी या मक्खन (पिघला हुआ), स्वादानुसार नमक, पानी (आटे के लिए आवश्यकतानुसार), तलने के लिए तेल

By Recipe Heaven Kitchen17 मार्च 20260

Prep30 min

Cook40 min

Servings20

DifficultyEasy

घर की बनी कुरकुरी चकली, जिसे मुरुक्कू भी कहा जाता है, एक प्रिय सर्पिल-आकार का भारतीय स्नैक, के साथ प्रभावित करने के लिए तैयार रहें! यह नमकीन, कुरकुरा व्यंजन दिवाली और अन्य त्योहारों के अवसरों के लिए एक मुख्य आधार है। चावल के आटे और बेसन के एक स्वादिष्ट मिश्रण से बना, जिसमें तिल, जीरा और मिर्च का एक संकेत होता है, हमारी आसान रेसिपी हर बार पूरी तरह से बनी, सुनहरी-तली हुई चकली सुनिश्चित करती है। इन लत लगाने वाले, पारंपरिक भारतीय स्नैक्स बनाने के रहस्य जानें जो दुकान से खरीदे गए संस्करणों से कहीं बेहतर हैं।

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

1.5 कप चावल का आटा, 1/2 कप बेसन, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 बड़े चम्मच गर्म घी या मक्खन (पिघला हुआ), स्वादानुसार नमक, पानी (आटे के लिए आवश्यकतानुसार), तलने के लिए तेल

Instructions

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चरण 1: आटे का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, चावल का आटा, बेसन, तिल, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
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चरण 2: गर्म घी (मोयन) डालें: सूखे आटे के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच गर्म घी या पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे अपनी उंगलियों से आटे में रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे और आपकी हथेली में दबाने पर एक साथ बंध न जाए। यह कदम कुरकुरी चकली के लिए महत्वपूर्ण है।
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चरण 3: आटा गूंधें: धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और एक चिकना, नरम और लचीला आटा गूंध लें। आटा बहुत चिपचिपा या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। एक नम कपड़े से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
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चरण 4: चकली का आकार दें: चकली मेकर (मुरुक्कू प्रेस) को आटे के एक हिस्से से भरें। चिकने किए हुए प्लेट या चर्मपत्र पेपर पर सीधे सर्पिल आकार की चकली निकालें। केंद्र से शुरू करें और 2-3 संकेंद्रित वृत्त बनाएं, फिर सिरे को दबाकर सील करें। तलना शुरू करने से पहले चकली का एक बैच तैयार कर लें।
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चरण 5: चकली को डीप फ्राई करें: एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह चटकना चाहिए और सतह पर जल्दी से उठना चाहिए। सावधानी से 3-4 चकली को गर्म तेल में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह धीमी तलने सुनिश्चित करती है कि वे पूरी तरह से पक जाएं और कुरकुरे हो जाएं। एक झिरीदार चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने वाले कागज पर निकाल लें। स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 सप्ताह तक स्टोर करें।

Frequently asked questions

चकली को कुरकुरा और कम तेल वाला कैसे बनाएं?▾

कुंजी 'मोयन' (आटे में मिलाया गया वसा) के लिए गर्म घी/मक्खन का उपयोग करना और चकली को मध्यम-धीमी आंच पर तलना है। तेज आंच पर तलने से वे बहुत जल्दी पक जाएंगे, जिससे वे अंदर से नरम और तैलीय हो जाएंगे। सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो।

मेरा चकली का आटा दबाते समय क्यों टूट जाता है?▾

यदि आटा टूट जाता है, तो यह या तो बहुत सूखा है या पर्याप्त गूंधा नहीं गया है। एक बार में एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें और चिकना और लचीला होने तक गूंध लें। इसके विपरीत, यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और चावल का आटा मिलाएं।

क्या मैं आटे का एक अलग संयोजन उपयोग कर सकता हूँ?▾

हाँ, जबकि चावल का आटा और बेसन पारंपरिक हैं, आप अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में उड़द दाल का आटा भी मिला सकते हैं, जो दक्षिण भारतीय मुरुक्कू में आम है।

चकली को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?▾

चकली, जब एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर की जाती है, तो 2-3 सप्ताह तक ताजी और कुरकुरी रहती है। चिपचिपी होने से बचाने के लिए उन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चकली तलने के लिए आदर्श तेल का तापमान क्या है?▾

आदर्श तेल का तापमान मध्यम-धीमा (लगभग 160-170°C या 320-340°F) है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो चकली बाहर से जल्दी भूरी हो जाएगी लेकिन अंदर से नरम रहेगी। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो वे अतिरिक्त तेल सोख लेंगे और चिपचिपी हो जाएंगी।