मिक्स वेजिटेबल पकौड़ा रेसिपी
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep20 min
Cook25 min
Servings4
DifficultyEasy
गरमागरम, खस्ता मिक्स वेजिटेबल पकौड़े की थाली के साथ मानसून का आनंद लें! इस प्रिय भारतीय स्नैक में विभिन्न सब्जियां मसालेदार बेसन के घोल में लपेटकर सुनहरे होने तक तली जाती हैं। बरसात के दिन एक कप चाय के साथ बिल्कुल सही।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- पकौड़ा घोल के लिए:
- 1 कप बेसन
- 1/4 कप चावल का आटा (अतिरिक्त खस्तापन के लिए)
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 1/4 चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
- लगभग 3/4 कप पानी (घोल के लिए आवश्यकतानुसार)
- सब्जियों के लिए:
- 1 मध्यम आलू, पतले कटे हुए या जूलियन किए हुए
- 1 मध्यम प्याज, पतले कटे हुए
- 1/2 कप पालक के पत्ते, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/2 कप गोभी के फूल, छोटे
- 1/4 कप हरी शिमला मिर्च, जूलियन की हुई
- तलने के लिए तेल
Instructions
- 1
पहला चरण: सब्जियां तैयार करें। सभी सब्जियों को धोकर पोंछ लें। आलू और प्याज को पतला काट लें। पालक को मोटा काट लें। गोभी को छोटे फूलों में तोड़ लें और शिमला मिर्च को जूलियन कर लें। उन्हें तैयार रखें।
- 2
दूसरा चरण: पकौड़ा घोल बनाएं। एक बड़े कटोरे में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन, हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, लगातार फेंटते हुए एक गाढ़ा, चिकना घोल बनाएं जिसमें कोई गांठ न हो। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि सब्जियों को अच्छी तरह कोट कर सके लेकिन बहुत पतला न हो। इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
- 3
तीसरा चरण: सब्जियों को घोल में लपेटें। तैयार मिश्रित सब्जियों को घोल में डालें। अपने हाथों या स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सब्जी का प्रत्येक टुकड़ा मसालेदार बेसन के घोल से अच्छी तरह कोट हो जाए। ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे सब्जियां पानी छोड़ सकती हैं।
- 4
चौथा चरण: पकौड़े तलें। एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए, घोल का एक छोटा सा हिस्सा गिराएं; यदि वह चटकता है और तुरंत ऊपर आता है, तो तेल तैयार है। सावधानी से लेपित सब्जियों के छोटे चम्मच गरम तेल में डालें। पैन को ज्यादा न भरें।
- 5
पांचवा चरण: परफेक्ट होने तक पकाएं। पकौड़ों को 5-7 मिनट के लिए तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और खस्ता न हो जाएं। उन्हें एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें। बचे हुए घोल और सब्जियों के साथ दोहराएं।
- 6
छठा चरण: गरमागरम परोसें। गरमागरम, खस्ता मिक्स वेजिटेबल पकौड़े को अपनी पसंदीदा चटनी (पुदीना, इमली) या टमाटर केचप और एक गर्म कप मसाला चाय के साथ तुरंत परोसें।
Frequently asked questions
मैं अपने पकौड़ों को खस्ता कैसे सुनिश्चित करूं?▾
खस्ता पकौड़े बनाने के लिए, अपने बेसन के घोल में एक या दो बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी मिलाएं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि तेल सही मध्यम-गर्म तापमान पर हो (बहुत कम नहीं, बहुत अधिक नहीं) और पैन को ज्यादा न भरें, जिससे तेल का तापमान गिर सकता है और पकौड़े गीले हो सकते हैं।
क्या मैं पकौड़ों के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?▾
बेशक! पकौड़े अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। आप लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - बैंगन, फूलगोभी, शिमला मिर्च, गाजर, कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, या यहां तक कि पूरी हरी मिर्च भी। बस सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पकने के लिए उचित आकार में कटे हुए हों।
क्या पकौड़ों को स्वस्थ बनाना संभव है?▾
हाँ, स्वस्थ संस्करण के लिए, आप पकौड़ों को एयर फ्राई या बेक कर सकते हैं। 180°C (350°F) पर 15-20 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, आधे रास्ते में पलटें, या 200°C (400°F) पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें, थोड़ा तेल लगाकर। वे गहरे तले हुए जितने खस्ता नहीं हो सकते, लेकिन एक अच्छा विकल्प हैं।
पकौड़ा घोल की आदर्श स्थिरता क्या है?▾
आदर्श पकौड़ा घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि सब्जियों को समान रूप से लपेट सके बिना अत्यधिक टपकने के, लेकिन फिर भी बहने योग्य हो। यह बहुत पतला (क्योंकि यह सब्जियों से चिपकेगा नहीं) या बहुत गाढ़ा (क्योंकि यह पकौड़ों को घना बना देगा) नहीं होना चाहिए। पैनकेक घोल के समान स्थिरता अच्छी होती है।
पकौड़ों को कम तैलीय कैसे बनाएं?▾
पकौड़ों को कम तैलीय बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका तेल सही मध्यम-गर्म तापमान पर हो। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पकौड़े अधिक तेल सोखते हैं। साथ ही, तलने के बाद, उन्हें हमेशा सोखने वाले कागज के तौलिये पर निकालें। आप अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें दूसरे कागज के तौलिये से धीरे से दबा भी सकते हैं।
Nutrition (per serving)
| Calories | 200 kcal |
|---|---|
| Carbs | 25g |
| Protein | 8g |
| Fat | 9g |
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