શેકેલા શાકભાજી સાથે જીવંત ક્વિનોઆ સલાડ

Ingredients

• 1 કપ (185 ગ્રામ) ક્વિનોઆ, ધોયેલું
• 2 કપ (480 મિલી) શાકભાજીનો સૂપ અથવા પાણી
• 1 ચમચી ઓલિવ તેલ + ડ્રેસિંગ માટે 2 ચમચી
• 1 લાલ કેપ્સિકમ, સમારેલું
• 1 પીળું કેપ્સિકમ, સમારેલું
• 1 ઝુચીની, સમારેલી
• 1/2 લાલ ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• 1 કપ ચેરી ટામેટાં, અડધા કાપેલા
• સ્વાદ મુજબ મીઠું અને કાળા મરી
• લેમન વિનેગ્રેટ માટે:
• 3 ચમચી તાજા લીંબુનો રસ
• 1 ચમચી ડિઝોન મસ્ટર્ડ
• 1 ચમચી મેપલ સીરપ અથવા મધ (વૈકલ્પિક)
• 1/4 કપ તાજા પાર્સલી અથવા ફુદીનો, સમારેલો

Instructions

1. 1

   1. ક્વિનોઆ રાંધો: ક્વિનોઆને ઠંડા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો. મધ્યમ કડાઈમાં, ધોયેલા ક્વિનોઆને શાકભાજીના સૂપ અથવા પાણી અને એક ચપટી મીઠું સાથે ભેગું કરો. ઉકાળો, પછી તાપ ધીમો કરો, ઢાંકી દો અને 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અથવા જ્યાં સુધી બધું પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય અને ક્વિનોઆ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી. તેને 5 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો, પછી કાંટા વડે હલાવો અને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

2. 2

   2. શાકભાજી શેકો: તમારા ઓવનને 200°C (400°F) પર પ્રીહિટ કરો. સમારેલા કેપ્સિકમ અને ઝુચીનીને 1 ચમચી ઓલિવ તેલ, મીઠું અને કાળા મરી સાથે બેકિંગ શીટ પર મિક્સ કરો. 15-20 મિનિટ માટે શેકો, અથવા જ્યાં સુધી નરમ-કરકરું અને સહેજ કેરામેલાઇઝ્ડ ન થાય ત્યાં સુધી. ઓવનમાંથી કાઢીને થોડું ઠંડુ થવા દો.

3. 3

   3. વિનેગ્રેટ તૈયાર કરો: એક નાના બાઉલમાં, લીંબુનો રસ, ડિઝોન મસ્ટર્ડ, 2 ચમચી ઓલિવ તેલ, મેપલ સીરપ (જો વાપરતા હોય તો), અને એક ચપટી મીઠું અને મરીને સારી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી ફેંટી લો.

4. 4

   4. સલાડ ભેગો કરો: એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં, ઠંડું ક્વિનોઆ, શેકેલા શાકભાજી, બારીક સમારેલી લાલ ડુંગળી અને અડધા કાપેલા ચેરી ટામેટાં ભેગા કરો. સલાડ પર લીંબુ વિનેગ્રેટ રેડો અને બધી સામગ્રી સમાનરૂપે કોટેડ થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે ધીમેધીમે ટૉસ કરો.

5. 5

   5. ગાર્નિશ કરો અને સર્વ કરો: તાજા સમારેલા પાર્સલી અથવા ફુદીનો ઉમેરો. સ્વાદ જુઓ અને જરૂર મુજબ મસાલો ગોઠવો. તરત જ સર્વ કરો અથવા સ્વાદને ભળવા માટે ફ્રિજમાં ઠંડુ કરો. આ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ ક્વિનોઆ સલાડનો આનંદ માણો!