પ્રમાણિક દક્ષિણ ભારતીય માછલી કરી (મીન કુઝંબુ) રેસીપી

Ingredients

• 500 ગ્રામ સફેદ માછલીના ટુકડા (દા.ત., કિંગફિશ, પોમફ્રેટ, મેકરેલ), 2-ઇંચના ટુકડામાં કાપેલા
• 1 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર
• 0.5 ચમચી હળદર પાવડર
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• 2 ચમચી નાળિયેર તેલ
• 1 ચમચી સરસવ
• 0.5 ચમચી મેથી દાણા
• 1 દાંડી મીઠા લીમડાના પાન
• 2-3 લીલા મરચાં, ચીરેલાં
• 1 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 2 મધ્યમ ટામેટાં, પ્યુરી કરેલા (અથવા 1 કપ તૈયાર ક્રશ્ડ ટામેટાં)
• 1 કપ જાડું નાળિયેર દૂધ
• 0.5 કપ પાતળું નાળિયેર દૂધ (અથવા પાણી)
• 1 લીંબુ કદનો આંબલીનો ગોળો, 0.5 કપ ગરમ પાણીમાં 15 મિનિટ માટે પલાળી, પછી પલ્પ કાઢવા માટે નિચોવેલો (અથવા 2 ચમચી આંબલીનો પલ્પ 0.5 કપ પાણીમાં ભેળવી)
• તાજા ધાણાના પાન, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)

Instructions

1. 1

   માછલીને મેરીનેટ કરો: માછલીના ટુકડાને સારી રીતે સાફ કરીને ધોઈ લો. તેમને કિચન ટુવાલ વડે સૂકવી દો. એક બાઉલમાં, માછલીને 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 0.5 ચમચી હળદર પાવડર અને મીઠું સાથે મિક્સ કરો. મસાલાને માછલીના ટુકડા પર ધીમેથી ઘસો. તેને ફ્રિજમાં ઓછામાં ઓછા 15-20 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો.

2. 2

   આંબલીનો અર્ક તૈયાર કરો: જ્યારે માછલી મેરીનેટ થઈ રહી હોય, ત્યારે આંબલીનો પલ્પ કાઢી લો. જો આંબલીના ગોળાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તેને 0.5 કપ ગરમ પાણીમાં 15 મિનિટ માટે પલાળો, પછી તેને મેશ કરીને જાડો પલ્પ કાઢવા માટે નીચોવો. કોઈપણ રેસાદાર ટુકડા દૂર કરવા માટે તેને ગાળી લો. બાજુ પર રાખો.

3. 3

   વઘાર: એક મોટા માટીના વાસણમાં (મંચટ્ટી) અથવા ભારે તળિયાવાળા પેનમાં મધ્યમ તાપ પર નાળિયેર તેલ ગરમ કરો. રાઈ અને મેથી દાણા ઉમેરો. તેમને ફૂટવા અને કકડવા દો. પછી મીઠા લીમડાના પાન અને કાપેલા લીલા મરચા ઉમેરો. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.

4. 4

   સુગંધિત સામગ્રી સાંતળો: વાસણમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે પારદર્શક અને નરમ થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 5-7 મિનિટ માટે સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેની કાચી ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે રાંધો.

5. 5

   ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરો: ટામેટાંની પ્યુરી રેડો. બરાબર મિક્સ કરો અને 7-10 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તેલ કિનારીઓથી અલગ થવાનું શરૂ ન થાય અને ટામેટાં સારી રીતે રંધાઈ જાય. હવે બાકીનો 0.5 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 0.5 ચમચી હળદર પાવડર અને 2 ચમચી ધાણા પાવડર ઉમેરો. બળતું અટકાવવા માટે જો જરૂર હોય તો થોડું પાણી ઉમેરીને 2-3 મિનિટ સાંતળો.

6. 6

   ગ્રેવી બનાવવી: આંબલીનો અર્ક, જાડું નાળિયેર દૂધ અને પાતળું નાળિયેર દૂધ (અથવા પાણી) રેડો. મિશ્રણને ધીમા તાપે ઉકાળો, પછી આંચ ધીમી કરી દો. તેને ઢાંકીને 10-12 મિનિટ સુધી પકવા દો, જેથી સ્વાદ ગાઢ બને અને ગ્રેવી સહેજ ઘટ્ટ થાય.

7. 7

   માછલી ઉમેરો અને અંતિમ સ્પર્શ: મેરીનેટ કરેલા માછલીના ટુકડાને ઉકળતી ગ્રેવીમાં ધીમેથી ઉમેરો. માછલી તૂટી ન જાય તે માટે જોરશોરથી હલાવો નહીં. ઢાંકીને ધીમા તાપે વધુ 8-10 મિનિટ રાંધો, અથવા જ્યાં સુધી માછલી રંધાઈ ન જાય અને ફ્લેકી ન થાય. રસોઈનો સમય તમારી માછલીની જાડાઈ પર આધાર રાખે છે. સ્વાદ જોઈને જરૂર મુજબ મીઠું ગોઠવો.

8. 8

   ગાર્નિશ અને સર્વ કરો: તાજા સમારેલા ધાણાના પાનથી ઉદારતાપૂર્વક ગાર્નિશ કરો. તમારી પ્રમાણિક દક્ષિણ ભારતીય માછલી કરી ગરમ બાસમતી ચોખા, ઇડલી, ઢોસા, અપમ અથવા સ્ટ્રિંગ હોપર્સ સાથે સ્વાદિષ્ટ અને પ્રોટીનયુક્ત લંચ માટે પીરસો.