ક્લાસિક ભારતીય ચિકન બિરયાની રેસીપી (દમ સ્ટાઈલ)

Ingredients

• ચિકન મેરીનેશન માટે:
• 750 ગ્રામ ચિકન, હાડકા સાથે, મધ્યમ ટુકડામાં કાપેલું
• 1 કપ સાદું દહીં
• 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1.5 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર
• 1 ચમચી હળદર પાવડર
• 2 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો
• 0.5 ચમચી બિરયાની મસાલો (વૈકલ્પિક)
• 2 ચમચી લીંબુનો રસ
• 2-3 લીલા મરચાં, ચીરેલાં
• 0.5 કપ સમારેલા તાજા ફુદીનાના પાન
• 0.5 કપ સમારેલા તાજા ધાણાના પાન
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• ભાત માટે:
• 2 કપ (400 ગ્રામ) બાસમતી ચોખા, ધોઈને 30 મિનિટ પલાળેલા
• 4-5 કપ પાણી ઉકાળવા માટે
• 2-3 તમાલપત્ર
• 4-5 લીલી ઇલાયચી
• 2 ઇંચ તજની લાકડી
• 4-5 લવિંગ
• 1 ચમચી શાહ જીરું
• 1 ચમચી તેલ
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• સ્તરો અને ગાર્નિશ માટે:
• 1 મોટી ડુંગળી, પાતળી સમારેલી અને સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી ડીપ-ફ્રાય કરેલી (બિરિસ્ટા)
• 0.25 કપ ઘી (સ્પષ્ટ માખણ)
• એક ચપટી કેસરના તાંતણા, 2 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલા (કેસર દૂધ)
• કેવડા જળ અથવા ગુલાબ જળના થોડા ટીપાં (વૈકલ્પિક)
• તાજા ફુદીના અને ધાણાના પાન, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)

Instructions

1. 1

   ચિકનને મેરીનેટ કરો: એક મોટા બાઉલમાં, ચિકનના ટુકડાને દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો, બિરયાની મસાલો (જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોય), લીંબુનો રસ, ચીરેલા લીલા મરચા, સમારેલા ફુદીના, સમારેલા ધાણા અને મીઠું સાથે ભેળવો. સારી રીતે મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે, અથવા શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે 3-4 કલાક, અથવા રાતોરાત ફ્રિજમાં રાખો.

2. 2

   ભાતને રાંધો (આંશિક રીતે): એક મોટા વાસણમાં, 4-5 કપ પાણીને તમાલપત્ર, લીલી ઇલાયચી, તજની લાકડી, લવિંગ, શાહ જીરું, 1 ચમચી તેલ અને મીઠા સાથે ઉકાળો. પલાળેલા અને નિતારેલા બાસમતી ચોખા ઉમેરો. ચોખાને 70-80% રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો (અલ ડેન્ટે) – તેમાં હજુ પણ સહેજ કરકરાપણું હોવું જોઈએ પણ સંપૂર્ણપણે રાંધેલા ન હોવા જોઈએ. તરત જ ગાળી લો અને તેને મોટી પ્લેટ પર ફેલાવી દો જેથી વધુ રાંધવાથી અને ચોંટવાથી બચી શકાય.

3. 3

   દમ રસોઈ માટે તૈયારી: એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ અથવા ડચ ઓવનમાં (શક્ય હોય તો ચુસ્ત ઢાંકણવાળા), તળિયે લગભગ 1 ચમચી ઘી ફેલાવો. પછી, મેરીનેટેડ ચિકનનો એક સ્તર તળિયે બનાવો. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ચિકન સંપૂર્ણ રીતે રંધાય છે અને બધા સ્વાદ શોષી લે છે.

4. 4

   બિરયાનીના સ્તરો કરો: આંશિક રીતે રાંધેલા બાસમતી ચોખાનો અડધો ભાગ ચિકન સ્તર પર સમાનરૂપે ફેલાવો. તળેલી ડુંગળી (બિરિસ્ટા), સમારેલા ફુદીના અને ધાણાના પાનનો એક ભાગ છાંટો. એક ચમચી ઘી રેડો.

5. 5

   બીજો સ્તર અને કેસર દૂધ: પ્રથમ સ્તર પર બાકીના અડધા ચોખા ઉમેરો. ઉપરથી બાકીની તળેલી ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણા ઉમેરો. કેસર દૂધને ચોખા પર સમાનરૂપે રેડો. વૈકલ્પિક રીતે, સુગંધિત સ્પર્શ માટે કેવડા અથવા ગુલાબ જળના થોડા ટીપાં ઉમેરો. બાકીનું ઘી ઉપરથી રેડો.

6. 6

   દમ રસોઈ: વાસણને ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકી દો. 'દમ' સીલ બનાવવા માટે, તમે ઢાંકણને કિનારીઓ પર લોટ અને પાણીના બનેલા લોટથી સીલ કરી શકો છો. 5-7 મિનિટ માટે ઊંચા તાપ પર રાંધો, પછી તાપને ખૂબ જ ધીમો કરો અને વધુ 25-30 મિનિટ રાંધો. આ બિરયાનીને તેની પોતાની વરાળમાં રાંધવા દે છે, જેથી બધા સ્વાદ ભળી જાય છે.

7. 7

   આરામ અને સર્વ કરો: એકવાર રાંધ્યા પછી, આંચ બંધ કરો અને ઢાંકણ ખોલ્યા વિના બિરયાનીને 10-15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. આ આરામનો સમય સ્વાદને સ્થિર થવા માટે નિર્ણાયક છે. કાંટા વડે બિરયાનીને ધીમેથી ફ્લફ કરો, ચિકન અને ચોખાના સ્તરોને ભેળવો. સંપૂર્ણ ભારતીય મિજબાની માટે ગરમ રાઈતા (દહીં ડિપ) અને સાલન (મસાલેદાર ગ્રેવી) સાથે સર્વ કરો.