વેજ બિરયાની

Ingredients

• 2 કપ બાસમતી ચોખા, ધોઈને 30 મિનિટ પલાળેલા
• ચોખા રાંધવા માટે:
• 6 કપ પાણી
• 1 ચમચી મીઠું
• 2 લીલી ઈલાયચી, 2 લવિંગ, 1 નાની તજની લાકડી, 1 તમાલપત્ર
• શાકભાજી ગ્રેવી (કરી) માટે:
• 3 ચમચી ઘી અથવા તેલ
• 1 મોટી ડુંગળી, પાતળી સમારેલી અને સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી તળેલી (બિરિષ્ટા માટે, થોડું ગાર્નિશ માટે રાખો)
• 1 ચમચી જીરું
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 2-3 લીલા મરચાં, ચીરેલાં
• 1 કપ મિશ્ર શાકભાજી (ગાજર, બીન્સ, વટાણા, બટાકા, ફ્લાવર), સમારેલા
• 1/2 કપ પનીર, ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું અને હલકું તળેલું (વૈકલ્પિક)
• 1/2 કપ દહીં, ફેંટેલું
• 1 મોટો ટામેટો, પ્યુરી કરેલો અથવા બારીક સમારેલો
• 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1.5 ચમચી બિરયાની મસાલા પાવડર
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા
• સ્વાદ અનુસાર મીઠું
• સ્તરીકરણ અને દમ રસોઈ માટે:
• કેસરના થોડાક તાંતણા, 2 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલા (વૈકલ્પિક)
• 2 ચમચી તાજા ધાણા, સમારેલા
• 2 ચમચી ફુદીનાના પાન, સમારેલા
• 1 ચમચી ઘી

Instructions

1. 1

   બાસમતી ચોખા રાંધો: પલાળેલા બાસમતી ચોખાને નિતારી લો. એક મોટા વાસણમાં, 6 કપ પાણીને 1 ચમચી મીઠું, લીલી ઈલાયચી, લવિંગ, તજની લાકડી અને તમાલપત્ર સાથે ઉકાળો. નિતારેલા ચોખા ઉમેરો અને 70-80% રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી (અલ ડેન્ટે) રાંધો. તે હજી પણ સહેજ કાચો હોવો જોઈએ. ચોખાને તરત જ નિતારી લો અને એક મોટી પ્લેટ પર ફેલાવીને ઠંડા થવા દો જેથી વધુ રંધાતા અટકે.

2. 2

   તળેલી ડુંગળી (બિરિષ્ટા) તૈયાર કરો: ડુંગળીને પાતળી સમારી લો. એક જાડા તળિયાવાળા વાસણ અથવા કડાઈમાં 2 ચમચી ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળીને મધ્યમ તાપ પર એકસરખી સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. કાઢી લો અને પેપર ટુવાલ પર નિતારી લો. થોડી ગાર્નિશ માટે રાખો.

3. 3

   શાકભાજી ગ્રેવી બનાવો: બાકી રહેલા તેલ (જો જરૂર હોય તો વધુ ઉમેરો) સાથે તે જ વાસણમાં, જીરું ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો, 1 મિનિટ માટે સાંતળો. સમારેલા મિશ્ર શાકભાજી ઉમેરો અને 5-7 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે અંશતઃ નરમ ન થાય. પનીરના ટુકડા (જો વાપરતા હોય તો) ઉમેરો અને બીજા 2 મિનિટ માટે પકાવો.

4. 4

   મસાલા અને દહીં ઉમેરો: ટામેટાંની પ્યુરી, લાલ મરચું પાવડર, બિરયાની મસાલા, હળદર પાવડર, ગરમ મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. 3-4 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી મસાલાઓની કાચી સુગંધ અદૃશ્ય ન થાય. તાપ ધીમો કરો, પછી ફેંટેલું દહીં ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટી ન જાય. ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય અને તેલ અલગ પડે ત્યાં સુધી રાંધો.

5. 5

   બિરયાનીના સ્તર બનાવો (દમ રસોઈ): તે જ વાસણમાં (અથવા અલગ જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં), અડધી શાકભાજીની ગ્રેવી તળિયે ફેલાવો. ગ્રેવી પર અડધા અર્ધ-રાંધેલા ચોખાનું સ્તર કરો. થોડી તળેલી ડુંગળી, સમારેલા ધાણા અને ફુદીનાના પાન છાંટો. અડધું કેસર દૂધ (જો વાપરતા હોય તો) રેડો. બાકી રહેલી ગ્રેવી, ચોખા અને ગાર્નિશ સાથે સ્તરોનું પુનરાવર્તન કરો. ઉપર 1 ચમચી ઘી રેડો.

6. 6

   ઢાંકીને દમ પર રાંધો: વાસણને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. અધિકૃત દમ માટે, ઢાંકણની કિનારીઓને લોટ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી સીલ કરો. ખૂબ ધીમા તાપ પર 20-25 મિનિટ સુધી રાંધો. આ સ્વાદોને ભળવા દે છે અને ચોખાને વરાળથી રસોઈ પૂરી કરવા દે છે.

7. 7

   આરામ આપો અને સર્વ કરો: તાપ બંધ કરો અને બિરયાનીને ઢાંકીને, 10-15 મિનિટ વધુ આરામ કરવા દો. ઢાંકણ ધીમેધીમે ખોલો અને કાંટા વડે બિરયાનીને ફ્લફ કરો, સ્તરોને સહેજ મિક્સ કરો. તેને રાયતા (દહીં ડીપ), મિર્ચી કા સાલન અથવા સાદા તાજા સલાડ સાથે ગરમાગરમ પીરસો.