નરમ અને સ્પોન્જી ખમણ ઢોકળા રેસીપી

Ingredients

• ઢોકળાના ખીરા માટે:
• 1 કપ ચણાનો લોટ
• 1/4 કપ ઝીણી સોજી (વૈકલ્પિક, ટેક્સચર માટે)
• 1/2 કપ ખાટું દહીં અથવા વેગન વર્ઝન માટે 1/4 કપ લીંબુનો રસ
• 1 ચમચી આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ખાંડ
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• લગભગ 1/2 કપ પાણી (ખીરાની સુસંગતતા માટે જરૂર મુજબ)
• 1 ચમચી ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઈનો) અથવા 1/2 ચમચી બેકિંગ સોડા + 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• વઘાર માટે:
• 1 ચમચી તેલ
• 1 ચમચી રાઈ
• 1 ચમચી તલ
• ચપટી હિંગ
• 7-8 કઢી પત્તા
• 1-2 લીલા મરચાં, લાંબા ચીરેલા
• 2 ચમચી પાણી
• 1 ચમચી ખાંડ
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• ગાર્નિશ માટે:
• 2 ચમચી સમારેલી તાજી કોથમીર
• 2 ચમચી છીણેલું તાજું નારિયેળ (વૈકલ્પિક)

Instructions

1. 1

   પગલું 1: સ્ટીમર તૈયાર કરો. 6 ઇંચ વ્યાસની ગોળ અથવા ચોરસ ઢોકળા પ્લેટ/પાનને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરો. 2-3 કપ પાણી સાથે એક સ્ટીમર (સ્ટેન્ડ સાથેનું મોટું વાસણ અથવા ઇડલી સ્ટીમર) તૈયાર કરો અને તેને મધ્યમ-ઊંચી આંચ પર ઉકાળો.

2. 2

   પગલું 2: ઢોકળાનું ખીરું બનાવો. એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, ઝીણી સોજી (જો ઉપયોગ કરતા હોય), આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો. ખાટું દહીં (અથવા વેગન માટે લીંબુનો રસ) ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો, સતત હલાવતા રહીને એક લીસું, ગાઢું, છતાં રેડાય તેવું ખીરું બનાવો. ખાતરી કરો કે કોઈ ગઠ્ઠા ન હોય. ઢાંકીને 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

3. 3

   પગલું 3: ઢોકળાને સક્રિય કરો અને બાફો. બાફતા પહેલા, ખીરામાં ઈનો ફ્રૂટ સોલ્ટ (અથવા બેકિંગ સોડા + લીંબુનો રસ) ઉમેરો. ખીરું ફીણવાળું અને હળવું ન થાય ત્યાં સુધી ધીમેધીમે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી ઢોકળા પ્લેટમાં રેડો. પ્લેટને પહેલાથી ગરમ કરેલા સ્ટીમરમાં મૂકો. ઢાંકીને મધ્યમ-ઊંચી આંચ પર 15-20 મિનિટ માટે બાફો. પાક્યું છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, છરી અથવા ટૂથપિક દાખલ કરો; જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા તૈયાર છે.

4. 4

   પગલું 4: વઘાર તૈયાર કરો. જ્યારે ઢોકળા બાફી રહ્યા હોય, ત્યારે વઘાર તૈયાર કરો. એક નાના પેનમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો. પછી તલ, હિંગ, કઢી પત્તા અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરો. થોડી સેકંડ માટે સાંતળો. 2 ચમચી પાણી, 1 ચમચી ખાંડ અને 1 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો. એક ઝડપી ઉકાળો લાવો અને પછી આંચ બંધ કરો.

5. 5

   પગલું 5: ઢોકળાને ઠંડા કરો અને વઘાર કરો. એકવાર ઢોકળા પાકી જાય, પછી તેને સ્ટીમર પરથી ઉતારી લો અને 5-10 મિનિટ માટે ઠંડા થવા દો. આ તેને સરળતાથી કાઢવામાં મદદ કરે છે. પ્લેટને કટિંગ બોર્ડ પર ઉલટાવો અને ઢોકળાને છોડવા માટે ધીમેધીમે ટેપ કરો. તેને જોઈતા ચોરસ અથવા હીરાના ટુકડામાં કાપો. તૈયાર વઘારને ઢોકળાના ટુકડા પર સરખી રીતે રેડો, ખાતરી કરો કે તે બધા ભાગોમાં શોષાઈ જાય.

6. 6

   પગલું 6: ગાર્નિશ કરો અને સર્વ કરો. તાજી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા તાજા નારિયેળ (જો ઉપયોગ કરતા હોય) વડે ગાર્નિશ કરો. નરમ અને સ્પોન્જી ખમણ ઢોકળાને લીલી ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો અથવા ફક્ત તે જેમ છે તેમ માણો.