પનીર બટર મસાલા

Ingredients

• 200 ગ્રામ પનીર, ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું
• 2 ચમચી માખણ
• 1 ચમચી તેલ
• 1 મોટી ડુંગળી, આશરે સમારેલી
• 1 ઇંચ આદુ, આશરે સમારેલું
• 4-5 લસણની કળીઓ
• 2 મોટા ટામેટાં, આશરે સમારેલા
• 1/4 કપ કાજુ, 15 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળેલા
• 2 લીલી ઈલાયચી
• 1 તમાલપત્ર
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર (રંગ માટે કાશ્મીરી, સ્વાદ અનુસાર એડજસ્ટ કરો)
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા
• 1 ચમચી કસૂરી મેથી, વાટેલી
• 1/4 કપ તાજી ક્રીમ અથવા મલાઈ
• 1 ચમચી ખાંડ (અથવા સ્વાદ અનુસાર, સંતુલન માટે)
• સ્વાદ અનુસાર મીઠું
• તાજા ધાણા, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)

Instructions

1. 1

   પનીર તૈયાર કરો: જો તાજા પનીરનો ઉપયોગ કરતા હોય, તો તેને ઇચ્છિત ક્યુબ્સમાં કાપી લો. જો ફ્રોઝનનો ઉપયોગ કરતા હોય, તો તેને પીગળી લો અને નરમ કરવા માટે ગરમ પાણીમાં 5 મિનિટ માટે હળવા હાથે બ્લાન્ચ કરો. તમે સ્વાદ અને ટેક્સચર માટે પનીરના ટુકડાને થોડા માખણ અથવા તેલમાં સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે તળી શકો છો, પછી બાજુ પર રાખો.

2. 2

   ગ્રેવીનો આધાર રાંધો: એક મોટી કડાઈ અથવા ઊંડા વાસણમાં, 1 ચમચી માખણ અને 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. આશરે સમારેલી ડુંગળી, આદુ, લસણ, લીલી ઈલાયચી અને તમાલપત્ર ઉમેરો. ડુંગળી પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ માટે સાંતળો. આશરે સમારેલા ટામેટાં અને પલાળેલા કાજુ ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી બીજા 5-7 મિનિટ માટે પકાવો.

3. 3

   ગ્રેવીને બ્લેન્ડ કરો: તાપ બંધ કરો અને મિશ્રણને સહેજ ઠંડું થવા દો. તમાલપત્ર અને આખી ઈલાયચી કાઢી લો. રાંધેલા મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ખૂબ જ સ્મૂધ પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો, જો જરૂર હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો. એકદમ સ્મૂધ, ગઠ્ઠા વગરની ગ્રેવી માટે પેસ્ટને બારીક જાળીવાળી ચાળણીમાંથી એક સ્વચ્છ વાસણમાં ગાળી લો.

4. 4

   મસાલો રાંધો: તે જ કડાઈમાં, બાકી રહેલું 1 ચમચી માખણ ઓગાળો. હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરો. ધીમા તાપ પર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો (બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો). તરત જ ગાળેલું ટામેટા-કાજુનું પેસ્ટ રેડો. મધ્યમ-ધીમા તાપ પર સતત હલાવતા રહીને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય અને કિનારીઓથી તેલ અલગ થવા માંડે ત્યાં સુધી (આશરે 8-10 મિનિટ) પકાવો.

5. 5

   કરી પૂરી કરો: સ્વાદ અનુસાર મીઠું, ગરમ મસાલા અને ખાંડ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ગ્રેવીમાં તળેલા પનીરના ટુકડા ઉમેરો. હળવા હાથે હલાવો. તાજી ક્રીમ અને વાટેલી કસૂરી મેથી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ફક્ત 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો, ખાતરી કરો કે ક્રીમ ફાટી ન જાય. ક્રીમ ઉમેર્યા પછી વધુ રાંધશો નહીં.

6. 6

   સર્વ કરો: તાજા સમારેલા ધાણાથી સજાવો. ગરમ પનીર બટર મસાલાને નાન, રોટી, બટર કુલચા અથવા જીરા રાઇસ સાથે એક અવિસ્મરણીય ઉત્તર ભારતીય ભોજન અનુભવ માટે પીરસો.