ઇડલી સાંભાર રેસીપી: અધિકૃત દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાનો કોમ્બો

Ingredients

• ઇડલી બેટર માટે (આશરે 18-20 ઇડલી બને છે):
• 2 કપ ઇડલી ચોખા (બાફેલા ચોખા)
• 1/2 કપ અડદ દાળ (ફોતરા વગરની અડદ દાળ)
• 1/4 ચમચી મેથી દાણા
• 1 ચમચી મીઠું
• પલાળવા અને પીસવા માટે પાણી
• સાંભાર માટે:
• 1/2 કપ તુવેર દાળ
• 1 ચમચી આમલીનો પલ્પ (અથવા નાના લીંબુના કદનો આમલીનો ગોળો, પાણીમાં પલાળેલો)
• 1.5 કપ મિશ્ર શાકભાજી, સમારેલી (દા.ત. સરગવો, ગાજર, કોળું, રીંગણ, બીન્સ, ડુંગળી)
• 1 મધ્યમ ટામેટાં, સમારેલું
• 2-3 ચમચી સાંભાર પાવડર (બજારમાંથી ખરીદેલો અથવા ઘરે બનાવેલો)
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી ગોળ અથવા ખાંડ (વૈકલ્પિક, ખાટાશને સંતુલિત કરવા માટે)
• 3 કપ પાણી (સુસંગતતા ગોઠવો)
• વઘાર માટે:
• 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી
• 1 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી હિંગ
• 5-6 કઢી પત્તા
• 2-3 સૂકા લાલ મરચાં
• 2 ચમચી તાજી કોથમીર, સમારેલી, ગાર્નિશ માટે

Instructions

1. 1

   ઇડલી બેટર તૈયાર કરો (અગાઉથી): ચોખા, અડદ દાળ અને મેથીના દાણાને અલગ-અલગ ધોઈ લો. ચોખાને 5-6 કલાક પલાળો. અડદ દાળ અને મેથીના દાણાને એકસાથે 5-6 કલાક પલાળો. બંનેને અલગ-અલગ મુલાયમ બેટર પીસી લો. મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ 8-12 કલાક માટે આથો આવવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય અને સહેજ ખાટું ન થાય.

2. 2

   તુવેર દાળ રાંધો: તુવેર દાળને સારી રીતે ધોઈ લો. એક પ્રેશર કુકરમાં, ધોયેલી દાળને 2 કપ પાણી અને એક ચપટી હળદર સાથે ભેગી કરો. દાળ નરમ અને ચીકણી ન થાય ત્યાં સુધી 3-4 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો. હળવા હાથે મેશ કરો અને એક બાજુ રાખો.

3. 3

   સાંભાર બેઝ તૈયાર કરો: એક મોટા વાસણ અથવા પેનમાં, 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. સમારેલી મિશ્ર શાકભાજી અને ટામેટાં ઉમેરો. શાકભાજી સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ માટે સાંતળો. સાંભાર પાવડર, હળદર પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો.

4. 4

   ભેગા કરો અને ધીમા તાપે પકાવો: શાકભાજી સાથે મેશ કરેલી તુવેર દાળને વાસણમાં ઉમેરો. 3 કપ પાણી (અથવા ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે વધુ), આમલીનો પલ્પ અને ગોળ/ખાંડ (જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો) ઉમેરો. ઉકાળો, પછી તાપ ધીમો કરો અને 10-15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો, સ્વાદોને ભળવા દો. સ્વાદ જુઓ અને મસાલા ગોઠવો.

5. 5

   વઘાર (તડકા) તૈયાર કરો: એક નાના પેનમાં, 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો. પછી હિંગ, કઢી પત્તા અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી થોડી સેકંડ માટે શેકો. આ વઘારને ઉકળતા સાંભાર પર રેડો. હળવેથી હલાવો.

6. 6

   ઇડલી બાફો: ઇડલીના મોલ્ડને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરો. દરેક મોલ્ડમાં ઇડલી બેટર રેડો (લગભગ 3/4 ભરો). મોલ્ડને ઇડલી સ્ટીમરમાં મૂકો. તેજ તાપ પર 10-12 મિનિટ સુધી બાફો જ્યાં સુધી દાખલ કરેલી ટૂથપીક સાફ ન નીકળે. તાપ બંધ કરો અને મોલ્ડમાંથી કાઢતા પહેલા 2 મિનિટ માટે રહેવા દો.

7. 7

   સર્વ કરો: સાંભારને તાજી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. ગરમ, રુવાંટીવાળી ઇડલીને તરત જ સાંભાર અને નાળિયેરની ચટણીના ઉદાર બાઉલ સાથે સર્વ કરો.