અધિકૃત ગુજરાતી ફાફડા રેસીપી

Ingredients

• 1 કપ ચણાનો લોટ
• 1/4 ચમચી અજમો
• 1/4 ચમચી કાળા મરીનો પાવડર
• ચપટી હિંગ
• 1/2 ચમચી ખાવાનો સોડા
• 1 ચમચી તેલ (મોયણ માટે)
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• લગભગ 1/4 કપ પાણી (લોટ માટે જરૂર મુજબ)
• ઊંડા તળવા માટે તેલ
• હાથ/સપાટી ગ્રીસ કરવા માટે વધારાનું તેલ

Instructions

1. 1

   પગલું 1: લોટ તૈયાર કરો. એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, અજમો, કાળા મરીનો પાવડર, હિંગ, ખાવાનો સોડા અને મીઠું ભેગું કરો. 1 ચમચી તેલ (મોયણ) ઉમેરો અને તમારી આંગળીઓથી લોટમાં સારી રીતે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ જાડા બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો, થોડું-થોડું કરીને, અને એક ખૂબ જ કડક, લીસું લોટ બાંધો. લોટ કડક પરંતુ લવચીક હોવો જોઈએ. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

2. 2

   પગલું 2: વણવાની તૈયારી કરો. એક સ્વચ્છ, લીસી કાર્ય સપાટી (જેમ કે માર્બલ સ્લેબ અથવા મોટી લાકડાની પાટિયું) ને થોડા તેલથી હળવાશથી ગ્રીસ કરો. તમારા હાથને પણ હળવાશથી ગ્રીસ કરો. લોટને નાના ભાગોમાં વહેંચી લો, લગભગ લીંબુના કદના.

3. 3

   પગલું 3: ફાફડા વણો. એક નાનો લોટનો ગોળો લો. તમારી હથેળીના પાછળના ભાગનો ઉપયોગ કરીને, લોટના ગોળાને એક જ, સરળ સ્ટ્રોકમાં તમારાથી દૂર દબાવો અને ખેંચો, જેનાથી એક લાંબી, પાતળી, લગભગ પારદર્શક પટ્ટી બને. આ તકનીક અધિકૃત ફાફડા માટે ચાવીરૂપ છે. તે ખૂબ જ પાતળું હોવું જોઈએ. સપાટી પરથી ફાફડાને કાળજીપૂર્વક ઉઠાવવા માટે એક સપાટ છરી અથવા સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો.

4. 4

   પગલું 4: ફાફડા તળો. એક કડાઈ અથવા ઊંડા પેનમાં મધ્યમ-ઊંચી આંચ પર ઊંડા તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ હોવું જોઈએ પરંતુ ધુમાડો ન નીકળવો જોઈએ. ધીમેધીમે 2-3 વણેલા ફાફડા ગરમ તેલમાં નાખો. દરેક બાજુએ ફક્ત 15-20 સેકંડ માટે તળો, અથવા જ્યાં સુધી તે આછા સોનેરી અને ક્રિસ્પી ન થાય. ફાફડા ખૂબ જ ઝડપથી પાકે છે. છિદ્રાળુ ચમચા વડે કાઢી લો અને કાગળના ટુવાલ પર વધારાનું તેલ નિતારી લો.

5. 5

   પગલું 5: સર્વ કરો. ગરમાગરમ, ક્રિસ્પી ફાફડાને તરત જ કઢી (ચણાના લોટની ગ્રેવી), લીલા મરચાની ચટણી, અથવા જલેબી અને તળેલા લીલા મરચાની ક્લાસિક જોડી સાથે સર્વ કરો.