ક્રિસ્પી મગ દાળ કચોરી રેસીપી

Ingredients

• લોટ માટે:
• 2 કપ મેંદો
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 1/4 ચમચી અજમો
• 1/4 કપ ઘી અથવા તેલ (મોયણ માટે)
• લગભગ 1/2 કપ ઠંડુ પાણી (જરૂર મુજબ)
• પૂરણ માટે:
• 1/2 કપ પીળી મગ દાળ, 2-3 કલાક પલાળેલી
• 2 ચમચી તેલ
• 1 ચમચી જીરું
• 1/2 ચમચી વરિયાળી
• 1/4 ચમચી હિંગ
• 1 ચમચી આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી આમચૂર પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1 ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક)
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• ઊંડા તળવા માટે તેલ

Instructions

1. 1

   પગલું 1: લોટ તૈયાર કરો. એક મોટા બાઉલમાં મેંદો, મીઠું અને અજમો ભેગું કરો. ઘી અથવા તેલ (મોયણ) ઉમેરો અને તમારી આંગળીઓથી લોટમાં ઘસો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે અને દબાવવાથી આકાર ન પકડે. આ પગલું ફ્લેકી કચોરી માટે નિર્ણાયક છે. ધીમે ધીમે ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને અર્ધ-કડક લોટ બાંધો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

2. 2

   પગલું 2: મગ દાળનું પૂરણ તૈયાર કરો. પલાળેલી મગ દાળને સંપૂર્ણપણે નિતારી લો અને પાણી ઉમેર્યા વિના તેને જાડી પેસ્ટમાં પીસી લો. તેને બારીક પેસ્ટ ન બનાવો. એક કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. જીરું અને વરિયાળી ઉમેરો; તેમને ફૂટવા દો. હિંગ અને આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરો. એક મિનિટ માટે સાંતળો.

3. 3

   પગલું 3: પૂરણ રાંધો. કડાઈમાં પીસેલી મગ દાળની પેસ્ટ ઉમેરો. ધીમી આંચ પર 5-7 મિનિટ માટે સતત હલાવતા રહીને પકાવો, જ્યાં સુધી કાચી ગંધ અદૃશ્ય ન થાય અને દાળ ભુરભુરી ન થાય. ધાણા પાવડર, લાલ મરચા પાવડર, હળદર પાવડર, આમચૂર પાવડર, ગરમ મસાલો, ખાંડ (જો ઉપયોગ કરતા હોય) અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને બીજા 2-3 મિનિટ માટે પકાવો. ખાતરી કરો કે પૂરણ સૂકું હોય. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

4. 4

   પગલું 4: કચોરીનો આકાર આપો. લોટને 10-12 સરખા ભાગમાં વહેંચો. એક ગોળો લો, તેને સહેજ ચપટો કરો, અને તેને નાની ડિસ્ક (લગભગ 3-4 ઇંચ વ્યાસ) માં રોલ કરો. મધ્યમાં 1-2 ચમચી મગ દાળનું પૂરણ મૂકો. લોટની કિનારીઓને એકસાથે લાવો, તેમને ઉપરની તરફ ભેગી કરો, અને સંપૂર્ણપણે સીલ કરવા માટે ચપટી કરો. ભરેલા ગોળાને ધીમેધીમે ચપટો કરો અને તેને હળવા હાથે 3 ઇંચ જાડી ડિસ્કમાં રોલ કરો. ધ્યાન રાખો કે પૂરણ બહાર ન નીકળે.

5. 5

   પગલું 5: કચોરી તળો. એક ભારે તળિયાવાળા કડાઈ અથવા પેનમાં ખૂબ જ ધીમી આંચ પર ઊંડા તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ હોવું જોઈએ, ખૂબ ગરમ નહીં. ધીમેધીમે 3-4 કચોરી તેલમાં નાખો. ખૂબ જ ધીમી આંચ પર 10-12 મિનિટ માટે તળો, જેથી તે ફૂલી જાય અને ધીમે ધીમે પાકી જાય. એકવાર તે સપાટી પર તરે, પછી આંચને મધ્યમ-ધીમી કરો અને બીજા 5-7 મિનિટ માટે તળો, ક્યારેક-ક્યારેક પલટાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે બધી બાજુથી સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી ન થાય. કાઢી લો અને કાગળના ટુવાલ પર વધારાનું તેલ નિતારી લો.

6. 6

   પગલું 6: સર્વ કરો. ગરમાગરમ ક્રિસ્પી મગ દાળ કચોરીને લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરો, અથવા એક કપ ચા સાથે સાદી માણો.