ક્રિસ્પી ભારતીય સમોસા રેસીપી

Ingredients

• લોટ માટે:
• 2 કપ મેંદો
• 1/2 ચમચી અજમો
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 4 ચમચી ઘી અથવા તેલ
• 1/2 કપ ઠંડુ પાણી (જરૂર મુજબ)
• પૂરણ માટે:
• 3 મોટા બટાકા, બાફેલા, છોલેલા અને જાડા મેશ કરેલા
• 1/2 કપ લીલા વટાણા (તાજા કે ફ્રોઝન)
• 1 ચમચી તેલ
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 લીલું મરચું, બારીક સમારેલું
• 1/2 ચમચી જીરું
• 1/4 ચમચી હિંગ
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1 ચમચી આમચૂર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 2 ચમચી સમારેલી તાજી કોથમીર
• ઊંડા તળવા માટે તેલ

Instructions

1. 1

   પગલું 1: લોટ તૈયાર કરો. એક મોટા બાઉલમાં મેંદો, અજમો અને મીઠું ભેગું કરો. ઘી અથવા તેલ ઉમેરો અને તમારી આંગળીઓથી લોટમાં ઘસો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે અને દબાવવાથી આકાર ન પકડે. ધીમે ધીમે ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને કડક, ન ચોંટતો લોટ બાંધો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 20-30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

2. 2

   પગલું 2: સમોસાનું પૂરણ બનાવો. એક કડાઈમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને તેને ફૂટવા દો. હિંગ, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. સુગંધ આવે ત્યાં સુધી એક મિનિટ માટે સાંતળો. હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચા પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. ધીમી આંચ પર 30 સેકન્ડ માટે પકાવો.

3. 3

   પગલું 3: બટાકા અને વટાણા ઉમેરો. મેશ કરેલા બટાકા અને લીલા વટાણાને કડાઈમાં ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, ખાતરી કરો કે બધા મસાલા સરખી રીતે ભળી જાય. આમચૂર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. 5-7 મિનિટ માટે રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક મેશ કરતા રહો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ પ્રમાણમાં સૂકું ન થાય. તાજી કોથમીર ઉમેરીને હલાવો. પૂરણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

4. 4

   પગલું 4: સમોસાનો આકાર આપો. લોટને 8 સરખા ભાગમાં વહેંચો. દરેક ભાગને લગભગ 6-7 ઇંચ લાંબા અંડાકાર આકારમાં રોલ કરો. દરેક અંડાકારને અડધા ભાગમાં કાપીને બે અર્ધ-વર્તુળો બનાવો. એક અર્ધ-વર્તુળ લો, સીધી ધારને પાણીથી ભીની કરો. બંને સીધી કિનારીઓને એકસાથે લાવીને શંકુ બનાવો, સીમને ચુસ્તપણે સીલ કરો. શંકુને તૈયાર બટાકાના પૂરણના 2-3 ચમચી વડે ભરો. ઉપરની ગોળાકાર ધારને ભીની કરો અને તેને સીલ કરવા માટે ચપટી કરો, જો ઇચ્છો તો પ્લીટ્સ બનાવો. ખાતરી કરો કે કોઈ ગાબડું ન હોય.

5. 5

   પગલું 5: સમોસા તળો. એક ભારે તળિયાવાળા કડાઈ અથવા પેનમાં મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ઊંડા તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ખૂબ ગરમ ન હોવું જોઈએ, કારણ કે આ સમોસાને અંદરથી પાકતા અને ક્રિસ્પી બનતા અટકાવશે. ધીમેધીમે 3-4 સમોસા તેલમાં નાખો. મધ્યમ-ધીમી આંચ પર 15-20 મિનિટ માટે તળો, ક્યારેક-ક્યારેક ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી ન થાય. છિદ્રાળુ ચમચા વડે કાઢી લો અને કાગળના ટુવાલ પર વધારાનું તેલ કાઢી લો. બાકીના સમોસા સાથે પુનરાવર્તન કરો.

6. 6

   પગલું 6: સર્વ કરો. ગરમાગરમ ક્રિસ્પી સમોસાને ફુદીનાની ચટણી, આમલીની ચટણી અથવા ટામેટાં કેચપ સાથે સર્વ કરો.