Veg

ક્રિસ્પી ચકળી (મુરુક્કુ)

Name: ક્રિસ્પી ચકળી (મુરુક્કુ)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 1.5 કપ ચોખાનો લોટ, 1/2 કપ ચણાનો લોટ (બેસન), 1 ચમચી સફેદ તલ, 1 ચમચી જીરું, 1/2 ચમચી અજવાઈન, 1 ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર (સ્વાદ મુજબ સમાયોજિત કરો), 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, 1/4 ચમચી હિંગ, 2 ચમચી ગરમ ઘી અથવા માખણ (ઓગાળેલું), સ્વાદ મુજબ મીઠું, પાણી (લોટ માટે જરૂર મુજબ), ડીપ ફ્રાઈંગ માટે તેલ

By Recipe Heaven Kitchen17 માર્ચ, 20260

Prep30 min

Cook40 min

Servings20

DifficultyEasy

ઘરે બનાવેલી ક્રિસ્પી ચકળી સાથે પ્રભાવિત કરવા માટે તૈયાર રહો, જેને મુરુક્કુ પણ કહેવાય છે, એક પ્રિય સર્પાકાર આકારનો ભારતીય નાસ્તો! આ સ્વાદિષ્ટ, કડક વાનગી દિવાળી અને અન્ય તહેવારોના પ્રસંગો માટે એક મુખ્ય છે. ચોખાના લોટ અને ચણાના લોટના સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણમાંથી બનેલી, જેમાં તલ, જીરું અને મરચાનો સંકેત હોય છે, અમારી સરળ-થી-અનુસરવા રેસીપી દર વખતે સંપૂર્ણ રીતે બનેલી, સોનેરી-તળેલી ચકળી સુનિશ્ચિત કરે છે. આ વ્યસનકારક, પરંપરાગત ભારતીય નાસ્તા બનાવવાના રહસ્યો જાણો જે દુકાનમાંથી ખરીદેલા સંસ્કરણો કરતાં ઘણા શ્રેષ્ઠ છે.

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

1.5 કપ ચોખાનો લોટ, 1/2 કપ ચણાનો લોટ (બેસન), 1 ચમચી સફેદ તલ, 1 ચમચી જીરું, 1/2 ચમચી અજવાઈન, 1 ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર (સ્વાદ મુજબ સમાયોજિત કરો), 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, 1/4 ચમચી હિંગ, 2 ચમચી ગરમ ઘી અથવા માખણ (ઓગાળેલું), સ્વાદ મુજબ મીઠું, પાણી (લોટ માટે જરૂર મુજબ), ડીપ ફ્રાઈંગ માટે તેલ

Instructions

1
પગલું 1: લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરો: એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં, ચોખાનો લોટ, ચણાનો લોટ, તલ, જીરું, અજવાઈન, લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, હિંગ અને મીઠું ભેળવો. બરાબર મિક્સ કરો.
2
પગલું 2: ગરમ ઘી (મોયન) ઉમેરો: સૂકા લોટના મિશ્રણમાં 2 ચમચી ગરમ ઘી અથવા ઓગાળેલું માખણ ઉમેરો. તેને તમારી આંગળીઓ વડે લોટમાં મસળો જ્યાં સુધી મિશ્રણ જાડા બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે અને તમારી હથેળીમાં દબાવતા એકસાથે બંધાઈ ન જાય. આ પગલું ક્રિસ્પી ચકળી માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
3
પગલું 3: કણક ભેળવો: ધીમે ધીમે ગરમ પાણી ઉમેરો, થોડું થોડું કરીને, અને એક મુલાયમ, નરમ અને લવચીક કણક ભેળવી લો. કણક ખૂબ ચીકણું કે ખૂબ કડક ન હોવો જોઈએ. ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને 10-15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.
4
પગલું 4: ચકળીને આકાર આપો: ચકળી મેકર (મુરુક્કુ પ્રેસ) ને કણકના એક ભાગથી ભરો. ગ્રીસ કરેલી પ્લેટ અથવા ચર્મપત્ર કાગળ પર સીધા સર્પાકાર આકારની ચકળી બહાર કાઢો. કેન્દ્રથી શરૂ કરો અને 2-3 કેન્દ્રિત વર્તુળો બનાવો, પછી છેડાને દબાવીને સીલ કરો. તળવાનું શરૂ કરતા પહેલા ચકળીનો એક બેચ તૈયાર કરી લો.
5
પગલું 5: ચકળીને ડીપ ફ્રાય કરો: એક કડાઈ અથવા ઊંડા પેનમાં મધ્યમ આંચ પર ડીપ ફ્રાઈંગ માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ પૂરતું ગરમ છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, કણકનો એક નાનો ટુકડો નાખો; તે સીઝલ થવો જોઈએ અને સપાટી પર ઝડપથી આવવો જોઈએ. કાળજીપૂર્વક 3-4 ચકળીને ગરમ તેલમાં સરકાવો. મધ્યમ-ધીમા તાપે, ક્યારેક ફેરવતા, જ્યાં સુધી તે બંને બાજુથી સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી તળો. આ ધીમી તળણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે સંપૂર્ણપણે રાંધેલી હોય અને કડક બને. સ્લોટેડ ચમચીથી કાઢી લો અને શોષક કાગળ પર વધારાનું તેલ નિતારી લો. સંગ્રહ કરતા પહેલા તેમને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. હવાબંધ કન્ટેનરમાં 2-3 અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરો.

Frequently asked questions

ચકળીને ક્રિસ્પી અને બિન-તૈલી કેવી રીતે બનાવવી?▾

ચાવી 'મોયન' (લોટમાં ઉમેરાયેલ ચરબી) માટે ગરમ ઘી/માખણનો ઉપયોગ કરવો અને ચકળીને મધ્યમ-ધીમા તાપે તળવી. ઊંચા તાપે તળવાથી તે ખૂબ ઝડપથી પાકી જશે, જેનાથી તે અંદરથી નરમ અને તૈલી થઈ જશે. ખાતરી કરો કે તેલ ખૂબ ગરમ ન હોય.

મારો ચકળીનો કણક દબાવતી વખતે શા માટે તૂટી જાય છે?▾

જો કણક તૂટી જાય, તો તે કાં તો ખૂબ સૂકો છે અથવા પૂરતો ભેળવવામાં આવ્યો નથી. એક સમયે એક ચમચી ગરમ પાણી ઉમેરો અને મુલાયમ અને લવચીક થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. વિપરીત રીતે, જો તે ખૂબ ચીકણું હોય, તો થોડો વધુ ચોખાનો લોટ ઉમેરો.

શું હું અલગ લોટનો સંયોજન વાપરી શકું?▾

હા, જ્યારે ચોખાનો લોટ અને ચણાનો લોટ પરંપરાગત છે, ત્યારે તમે વધારાની ક્રિસ્પીનેસ અને સ્વાદ માટે થોડી માત્રામાં અડદ દાળનો લોટ (કાળા ચણાનો લોટ) પણ ઉમેરી શકો છો, જે દક્ષિણ ભારતીય મુરુક્કુમાં સામાન્ય છે.

ચકળીને કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે?▾

ચકળી, જ્યારે હવાબંધ કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે 2-3 અઠવાડિયા સુધી તાજી અને ક્રિસ્પી રહે છે. ચીકણી થતી અટકાવવા માટે તેમને સંગ્રહ કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરવું સુનિશ્ચિત કરો.

ચકળી તળવા માટે આદર્શ તેલનું તાપમાન શું છે?▾

આદર્શ તેલનું તાપમાન મધ્યમ-ધીમું (લગભગ 160-170°C અથવા 320-340°F) છે. જો તેલ ખૂબ ગરમ હોય, તો ચકળી બહારથી ઝડપથી બદામી થઈ જશે પરંતુ અંદરથી નરમ રહેશે. જો તેલ ખૂબ ઠંડુ હોય, તો તે વધારાનું તેલ શોષી લેશે અને ચીકણી થઈ જશે.