આલુ પરાઠા રેસીપી: ક્લાસિક ઉત્તર ભારતીય બટાકાનો રોટલો

Ingredients

• લોટ માટે:
• 2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (આટો)
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી
• આશરે 3/4 કપ પાણી (લોટ બાંધવા માટે જરૂર મુજબ)
• બટાકાના ભરણ માટે (આલુ મસાલા):
• 3-4 મધ્યમ બટાકા, બાફેલા, છોલેલા અને સારી રીતે મેશ કરેલા
• 1 મધ્યમ ડુંગળી, બારીક સમારેલી (વૈકલ્પિક)
• 1-2 લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા (સ્વાદ મુજબ)
• 1/2 ઇંચ આદુ, છીણેલું અથવા બારીક સમારેલું
• 1/2 ચમચી જીરું પાવડર
• 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1/4 ચમચી લાલ મરચું પાવડર (સ્વાદ મુજબ)
• 1/2 ચમચી આમચૂર પાવડર
• 1/4 ચમચી ગરમ મસાલો (વૈકલ્પિક)
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 2 ચમચી તાજી કોથમીર, સમારેલી
• પરાઠા તળવા માટે તેલ અથવા ઘી

Instructions

1. 1

   લોટ તૈયાર કરો: એક મોટા બાઉલમાં, આખા ઘઉંનો લોટ અને મીઠું ભેગું કરો. તેલ/ઘી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો, નરમ, લવચીક લોટ બનાવવા માટે ગૂંથો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 15-20 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

2. 2

   બટાકાનો મસાલો બનાવો: એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, સારી રીતે મેશ કરેલા બટાકાને બારીક સમારેલી ડુંગળી (જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો), લીલા મરચાં, છીણેલું આદુ, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, આમચૂર પાવડર, ગરમ મસાલો (જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો) અને મીઠા સાથે ભેગું કરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી કોઈ મોટી ગાંઠો ન રહે અને મસાલા સમાનરૂપે વહેંચાય.

3. 3

   ભાગ પાડો અને ભરો: લોટ અને બટાકાના મસાલાને સમાન કદના ગોળામાં વહેંચો (આશરે 8-10). લોટના એક ગોળાને થોડું ચપટું કરો, મધ્યમાં બટાકાના મસાલાનો એક ગોળો મૂકો. લોટની કિનારીઓને એકસાથે લાવીને ભરણને સંપૂર્ણપણે બંધ કરી દો, તેને ઉપરથી સીલ કરી દો.

4. 4

   પરાઠા વળો: ભરેલા લોટના ગોળાને સૂકા લોટથી હળવાશથી લોટ લગાવો. તેને ધીમે ધીમે 6-7 ઇંચ વ્યાસના સપાટ, ગોળ પરાઠામાં વણી લો, સમાન દબાણ લાગુ કરો. ધ્યાન રાખો કે ભરણ બહાર ન આવે.

5. 5

   પરાઠા શેકો: તવા અથવા ગ્રીડલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. વણેલા પરાઠાને ગરમ તવા પર મૂકો. સપાટી પર નાના પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી લગભગ 1 મિનિટ સુધી શેકો.

6. 6

   પલટાવો અને તળો: પરાઠાને પલટાવો. રાંધેલી બાજુ પર 1/2-1 ચમચી તેલ અથવા ઘી રેડો અને તેને ફેલાવો. બીજા એક મિનિટ માટે શેકો, પછી ફરીથી પલટાવો. બીજી બાજુ તેલ/ઘી રેડો. સ્પેટુલા વડે હળવેથી દબાવો અને બંને બાજુ સોનેરી બદામી ડાઘ દેખાય અને પરાઠા સંપૂર્ણપણે શેકાઈ જાય અને સહેજ ફૂલી જાય ત્યાં સુધી શેકો.

7. 7

   ગરમાગરમ સર્વ કરો: તવા પરથી ઉતારી લો અને ગરમ માખણ, દહીં, અથવા તમારા મનપસંદ ભારતીય અથાણાં સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો. તમારા ઘરે બનાવેલા આલુ પરાઠાનો આનંદ માણો!