वेज कोफ्ता करी रेसिपी

Ingredients

• कोफ्ते के लिए:
• मिली-जुली सब्जियां (बारीक कद्दूकस की हुई/मैश की हुई: आलू, गाजर, मटर, बीन्स) - 2 कप
• पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 1/4 कप
• बेसन (चना आटा) - 2-3 बड़ा चम्मच
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पत्ती - 2 बड़ा चम्मच, कटी हुई
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - तलने के लिए
• ग्रेवी के लिए:
• प्याज - 2 मध्यम, प्यूरी किया हुआ
• टमाटर - 3 मध्यम, प्यूरी किया हुआ
• अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच
• काजू - 10-12, गर्म पानी में भिगोए हुए
• हरी इलायची - 2
• दालचीनी स्टिक - 1 इंच टुकड़ा
• तेज पत्ता - 1
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच, कुचली हुई
• ताजा क्रीम (या काजू पेस्ट) - 1/4 कप
• तेल/घी - 3 बड़ा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - आवश्यकतानुसार
• ताजा धनिया पत्ती - गार्निश के लिए

Instructions

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   चरण 1: कोफ्ता मिश्रण तैयार करें। मिली-जुली सब्जियों को नरम होने तक पकाएं या भाप दें। उन्हें अच्छी तरह मैश करें। एक बड़े कटोरे में, मैश की हुई सब्जियां, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, कटा हुआ धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। एक दृढ़ आटे जैसा मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो थोड़ा और बेसन डालें।

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   चरण 2: कोफ्ते बनाएं और तलें। मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें और धीरे से उन्हें छोटी, चिकनी गेंदों में रोल करें। एक कड़ाही या गहरे पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद, सावधानी से कोफ्ते, एक बार में कुछ, गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक और पूरी तरह पकने तक तलें। एक छलनी वाले चम्मच से निकाल लें और कागज़ के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकाल दें। अलग रख दें।

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   चरण 3: काजू का पेस्ट तैयार करें। भिगोए हुए काजू को थोड़े पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

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   चरण 4: ग्रेवी का आधार बनाएं। एक अलग पैन में, तेल/घी गरम करें। जीरा, हरी इलायची, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ता डालें। उन्हें तड़कने दें और अपनी सुगंध छोड़ दें। प्याज की प्यूरी डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और और 2 मिनट के लिए भूनें।

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   चरण 5: मसाले और टमाटर डालें। टमाटर प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों की कच्ची गंध गायब होने तक 3-4 मिनट के लिए पकाएं।

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   चरण 6: ग्रेवी को समाप्त करें। काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए पकाएं। लगभग 1 से 1.5 कप गर्म पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ग्रेवी आपकी वांछित गाढ़ापन तक गाढ़ी न हो जाए। गरम मसाला और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें।

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   चरण 7: इकट्ठा करें और परोसें। परोसने से ठीक पहले, तले हुए कोफ्ते को उबलती ग्रेवी में धीरे से डालें। उन्हें बहुत जल्दी न डालें, क्योंकि वे टूट सकते हैं या नरम हो सकते हैं। ताजी क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और ताजे धनिया पत्ती से गार्निश करें। नान, रोटी या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें।