समृद्ध और सुगंधित भारतीय मटन करी रेसिपी
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep30 min
Cook90 min
Servings6
DifficultyEasy
पारंपरिक भारतीय मटन करी के एक दिल को छू लेने वाले कटोरे के साथ अपनी सर्दियों की शामों को गर्म करें। यह उच्च प्रोटीन, मांसाहारी रेसिपी कोमल मटन के टुकड़ों को साबुत मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित ग्रेवी में धीमी गति से पकाती है। एक आरामदायक रात के खाने के लिए बिल्कुल सही, इस क्लासिक व्यंजन को बनाना सीखें जो भारतीय व्यंजनों की आत्मा को दर्शाता है।
Ingredients
- 750 ग्राम मटन (बकरी का मांस), हड्डी सहित, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- मैरिनेशन के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 નાની ચમચી હળદર પાવડર
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- करी के लिए:
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या कोई भी खाना पकाने का तेल)
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए या बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए
- साबुत मसाले:
- 2 तेज पत्ता
- 4-5 हरी इलायची
- 2 इंच दालचीनी की छड़ी
- 4-5 लौंग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- पिसे हुए मसाले:
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 0.5 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 कप गर्म पानी (या आवश्यकतानुसार)
- ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)
Instructions
- 1
मटन को मैरीनेट करें: मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। एक बड़े कटोरे में, मटन को 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। सभी टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए, या बेहतर परिणामों के लिए 3-4 घंटे, या रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद गहरा हो और मांस नरम हो।
- 2
सुगंधित आधार तैयार करें: एक भारी तले के बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम-तेज आंच पर सरसों का तेल (या आपका पसंदीदा खाना पकाने का तेल) गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। साबुत मसाले (तेज पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी की छड़ी, लौंग, जीरा) डालें और उन्हें 30 सेकंड के लिए चटकने और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
- 3
प्याज और अदरक-लहसुन भूनें: बर्तन में बारीक कटा या बारीक कटा प्याज डालें। मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और कैरेमलाइज्ड न हो जाएं (यह कदम करी के रंग और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है)। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं। फिर, बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक उसकी कच्ची गंध गायब न हो जाए।
- 4
मसाले और टमाटर डालें: आंच धीमी कर दें। पिसे हुए मसाले डालें: 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 0.5 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर। 1 मिनट के लिए भूनें, यदि मसाले तले में चिपकते हैं तो थोड़ा पानी डालें। तुरंत टमाटर प्यूरी या बारीक कटे टमाटर डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल मसाले से अलग न हो जाए।
- 5
मटन पकाएं: मैरिनेटेड मटन के टुकड़ों को बर्तन में डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और मटन को 10-15 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मटन का रंग न बदल जाए और सभी तरफ से अच्छी तरह से भून न जाए। यह भूनने से स्वाद में गहराई आती है।
- 6
मटन को धीमी आंच पर पकाएं: 1 कप गर्म पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (याद रखें कि आपने मैरिनेशन के लिए मटन में नमक डाला था)। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और 60-75 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक मटन कांटे से तोड़ने लायक नरम न हो जाए। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 6-8 सीटी आने तक पकाएं, फिर दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- 7
खत्म करें और परोसें: मटन नरम होने के बाद, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला मिलाएं। स्वादों को मिलने देने के लिए 5 मिनट और उबालें। ताजी कटी धनिया पत्ती से उदारतापूर्वक सजाएं। अपनी आरामदायक भारतीय मटन करी को गरमागरम बासमती चावल, नान, रोटी या पराठा के साथ परोसें, एक वास्तव में संतोषजनक सर्दियों के रात के खाने के लिए।
Frequently asked questions
भारतीय मटन करी के लिए किस प्रकार का मटन सबसे अच्छा होता है?▾
जवान बकरी का मांस (बकरी का बच्चा) आमतौर पर मटन करी के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह अधिक नरम होता है और जल्दी पकता है। सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए कंधे, पैर या पसलियों से हड्डी वाले टुकड़े देखें। सुनिश्चित करें कि मांस ताजा हो और उसमें वसा और लीन का अच्छा अनुपात हो।
मटन करी के लिए धीमी आंच पर पकाना क्यों महत्वपूर्ण है?▾
चिकन की तुलना में मटन एक कठिन मांस है, इसलिए धीमी आंच पर पकाने से संयोजी ऊतक धीरे-धीरे टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय रूप से नरम, हड्डी से अलग होने वाला मांस बनता है। यह मसालों को मांस और ग्रेवी में गहराई से प्रवेश करने का भी समय देता है, जिससे एक समृद्ध, अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है।
क्या मैं इस करी को प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?▾
हाँ, प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। मटन और मसाला भूनने के बाद, गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर 6-8 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। इसमें आमतौर पर लगभग 25-30 मिनट का सक्रिय खाना पकाने का समय लगता है।
मटन करी के लिए एक समृद्ध, गहरा रंग प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?▾
प्याज का गहरा सुनहरा-भूरा कैरेमलाइजेशन करी के समृद्ध रंग और स्वाद की गहराई के लिए महत्वपूर्ण है। इस कदम में जल्दबाजी न करें। साथ ही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (जो अत्यधिक गर्मी के बिना रंग जोड़ता है) का उपयोग एक सुंदर रंग में योगदान देता है।
मैं बची हुई मटन करी को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?▾
बची हुई मटन करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। वास्तव में, अगले दिन इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है। आप इसे 2-3 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं। फ्रिज में रात भर पिघलाएं और स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में धीरे से गरम करें।
Nutrition (per serving)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Carbs | 20g |
| Protein | 40g |
| Fat | 28g |
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