इडली सांभर रेसिपी: प्रामाणिक दक्षिण भारतीय नाश्ते का कॉम्बो

Ingredients

• इडली बैटर के लिए (लगभग 18-20 इडली बनती है):
• 2 कप इडली चावल (उबले हुए चावल)
• 1/2 कप उड़द दाल (धुली उड़द दाल, बिना छिलके वाली)
• 1/4 चम्मच मेथी दाना
• 1 चम्मच नमक
• भिगोने और पीसने के लिए पानी
• सांभर के लिए:
• 1/2 कप अरहर दाल (तूर दाल)
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (या इमली का छोटा नींबू के आकार का गोला, पानी में भिगोया हुआ)
• 1.5 कप मिश्रित सब्जियां, कटी हुई (उदाहरण के लिए, सहजन, गाजर, कद्दू, बैंगन, बीन्स, प्याज)
• 1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
• 2-3 बड़े चम्मच सांभर पाउडर (बाजार का या घर का बना)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 चम्मच गुड़ या चीनी (वैकल्पिक, खटास को संतुलित करने के लिए)
• 3 कप पानी (गाढ़ापन समायोजित करें)
• तड़के के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
• 1 चम्मच सरसों के दाने
• 1/4 चम्मच हींग
• 5-6 करी पत्ते
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई, गार्निश के लिए

Instructions

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   इडली बैटर तैयार करें (समय से पहले): चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को अलग-अलग धो लें। चावल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। उड़द दाल और मेथी दाने को एक साथ 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। दोनों को अलग-अलग चिकना बैटर पीस लें। मिलाएं, नमक डालें और गर्म जगह पर 8-12 घंटे के लिए तब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए और थोड़ा खट्टा न हो जाए, तब तक फरमेंट करें।

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   अरहर दाल पकाएं: अरहर दाल को अच्छी तरह धो लें। एक प्रेशर कुकर में, धुली हुई दाल को 2 कप पानी और एक चुटकी हल्दी के साथ मिलाएं। दाल के नरम और गलने तक 3-4 सीटी आने तक पकाएं। हल्का मैश करें और अलग रख दें।

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   सांभर बेस तैयार करें: एक बड़े बर्तन या पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई मिश्रित सब्जियां और टमाटर डालें। सब्जियां थोड़ी नरम होने तक 5-7 मिनट के लिए भूनें। सांभर पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

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   मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं: सब्जियों के साथ मैश की हुई अरहर दाल को बर्तन में डालें। 3 कप पानी (या वांछित गाढ़ापन के लिए अधिक), इमली का गूदा, और गुड़/चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।

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   तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें। सरसों के दाने डालें और उन्हें फूटने दें। फिर हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें। सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें। इस तड़के को उबलते सांभर पर डालें। धीरे से चलाएं।

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   इडली स्टीम करें: इडली के सांचों को थोड़े से तेल से चिकना करें। प्रत्येक सांचे में इडली बैटर डालें (लगभग 3/4 भरें)। सांचों को इडली स्टीमर में रखें। तेज आंच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें जब तक कि डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। आंच बंद कर दें और सांचों से निकालने से पहले 2 मिनट के लिए आराम करने दें।

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   परोसें: सांभर को ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें। गरमागरम, फूली हुई इडली को तुरंत सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।