प्रामाणिक गुजराती फाफड़ा रेसिपी

Ingredients

• 1 कप बेसन
• 1/4 चम्मच अजवाइन
• 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• एक चुटकी हींग
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच तेल (मोयन के लिए)
• नमक स्वादानुसार
• लगभग 1/4 कप पानी (आटे के लिए आवश्यकतानुसार)
• तलने के लिए तेल
• हाथ/सतह चिकना करने के लिए अतिरिक्त तेल

Instructions

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   पहला चरण: आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में बेसन, अजवाइन, काली मिर्च पाउडर, हींग, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच तेल (मोयन) डालें और अपनी उंगलियों से आटे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न लगे। धीरे-धीरे पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और एक बहुत सख्त, चिकना आटा गूंथ लें। आटा कड़ा लेकिन लचीला होना चाहिए। इसे गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

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   दूसरा चरण: बेलने की तैयारी करें। एक साफ, चिकनी काम करने वाली सतह (जैसे संगमरमर की पटिया या एक बड़ा लकड़ी का बोर्ड) को थोड़े से तेल से हल्का चिकना कर लें। अपने हाथों को भी हल्का चिकना कर लें। आटे को छोटे-छोटे भागों में बांट लें, लगभग नींबू के आकार के।

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   तीसरा चरण: फाफड़ा बेलें। एक छोटा आटे का गोला लें। अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके, आटे के गोले को एक ही, चिकनी स्ट्रोक में अपनी ओर से दूर दबाएं और खींचें, जिससे एक लंबी, पतली, लगभग पारभासी पट्टी बन जाए। यह तकनीक प्रामाणिक फाफड़ा के लिए महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला होना चाहिए। फाफड़ा को सतह से सावधानी से उठाने के लिए एक सपाट चाकू या स्क्रैपर का उपयोग करें।

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   चौथा चरण: फाफड़ा तलें। एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। धीरे से 2-3 बेले हुए फाफड़े गरम तेल में डालें। प्रत्येक तरफ केवल 15-20 सेकंड के लिए तलें, या जब तक वे हल्के सुनहरे और खस्ता न हो जाएं। फाफड़ा बहुत जल्दी पक जाता है। एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।

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   पांचवा चरण: परोसें। गरमागरम, खस्ता फाफड़ा को तुरंत कढ़ी (बेसन की ग्रेवी), हरी मिर्च की चटनी, या जलेबी और तले हुए हरी मिर्च के क्लासिक संयोजन के साथ परोसें।