प्रामाणिक गुजराती फाफड़ा रेसिपी
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep30 min
Cook20 min
Servings4
DifficultyEasy
हमारी प्रामाणिक फाफड़ा रेसिपी के साथ गुजरात की त्योहारों की भावना को अपने घर लाएं! यह लोकप्रिय, खस्ता और नमकीन नाश्ता, जो बेसन से बनता है, पारंपरिक रूप से दशहरा जैसे शुभ अवसरों पर जलेबी के साथ खाया जाता है। इस क्लासिक शाकाहारी व्यंजन को बनाना सीखें।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- 1 कप बेसन
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच तेल (मोयन के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- लगभग 1/4 कप पानी (आटे के लिए आवश्यकतानुसार)
- तलने के लिए तेल
- हाथ/सतह चिकना करने के लिए अतिरिक्त तेल
Instructions
- 1
पहला चरण: आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में बेसन, अजवाइन, काली मिर्च पाउडर, हींग, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच तेल (मोयन) डालें और अपनी उंगलियों से आटे में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न लगे। धीरे-धीरे पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और एक बहुत सख्त, चिकना आटा गूंथ लें। आटा कड़ा लेकिन लचीला होना चाहिए। इसे गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 2
दूसरा चरण: बेलने की तैयारी करें। एक साफ, चिकनी काम करने वाली सतह (जैसे संगमरमर की पटिया या एक बड़ा लकड़ी का बोर्ड) को थोड़े से तेल से हल्का चिकना कर लें। अपने हाथों को भी हल्का चिकना कर लें। आटे को छोटे-छोटे भागों में बांट लें, लगभग नींबू के आकार के।
- 3
तीसरा चरण: फाफड़ा बेलें। एक छोटा आटे का गोला लें। अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके, आटे के गोले को एक ही, चिकनी स्ट्रोक में अपनी ओर से दूर दबाएं और खींचें, जिससे एक लंबी, पतली, लगभग पारभासी पट्टी बन जाए। यह तकनीक प्रामाणिक फाफड़ा के लिए महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला होना चाहिए। फाफड़ा को सतह से सावधानी से उठाने के लिए एक सपाट चाकू या स्क्रैपर का उपयोग करें।
- 4
चौथा चरण: फाफड़ा तलें। एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। धीरे से 2-3 बेले हुए फाफड़े गरम तेल में डालें। प्रत्येक तरफ केवल 15-20 सेकंड के लिए तलें, या जब तक वे हल्के सुनहरे और खस्ता न हो जाएं। फाफड़ा बहुत जल्दी पक जाता है। एक छेदों वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- 5
पांचवा चरण: परोसें। गरमागरम, खस्ता फाफड़ा को तुरंत कढ़ी (बेसन की ग्रेवी), हरी मिर्च की चटनी, या जलेबी और तले हुए हरी मिर्च के क्लासिक संयोजन के साथ परोसें।
Frequently asked questions
पतले और खस्ता फाफड़ा पाने का रहस्य क्या है?▾
पतले और खस्ता फाफड़ा का रहस्य आटे की कठोरता और अद्वितीय बेलने की तकनीक में निहित है। आटा बहुत सख्त होना चाहिए। अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके 'दबाने और खींचने' की विधि आटे को बहुत पतला फैलाती है, जो तलने पर उस वांछित खस्तापन को प्राप्त करने में मदद करती है।
क्या मैं फाफड़ा बनाने के लिए बेलन का उपयोग कर सकता हूँ?▾
हालांकि आप बेलन का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक फाफड़ा की विशिष्ट पतलीपन और बनावट प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इस विशेष नाश्ते के लिए पारंपरिक 'दबाने और खींचने' की विधि महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक अद्वितीय लोच और पतलीपन पैदा करती है जिसे बेलन दोहरा नहीं सकता।
फाफड़ा को खस्ता रखने के लिए कैसे स्टोर करें?▾
ठंडा किए हुए फाफड़ा को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। यह 5-7 दिनों तक खस्ता रहेगा। नमी के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे फाफड़ा जल्दी गीला हो सकता है। यदि आवश्यक हो तो कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव या ओवन में संक्षेप में गरम करने से कुछ खस्तापन वापस लाने में मदद मिल सकती है।
फाफड़ा में बेकिंग सोडा का उपयोग क्यों किया जाता है?▾
फाफड़ा के आटे में बेकिंग सोडा (सोडा-बाई-कार्ब) का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। तलने के दौरान नमी और गर्मी के साथ मिलकर, यह छोटे हवा के बुलबुले बनाने में मदद करता है, जो फाफड़ा की हल्की, हवादार और खस्ता बनावट में योगदान देता है। यह अद्वितीय थोड़े फूले हुए स्वरूप को प्राप्त करने में भी मदद करता है।
फाफड़ा का पारंपरिक साथ क्या है?▾
फाफड़ा का सबसे पारंपरिक साथ जलेबी है, एक मीठा, सिरप वाला भारतीय मिठाई, खासकर दशहरा पर। इसे आमतौर पर एक खट्टी कढ़ी (बेसन की करी), हरी मिर्च की चटनी, या एक कच्चे पपीते के सांभर (एक त्वरित अचार वाला सलाद) के साथ भी परोसा जाता है।
Nutrition (per serving)
| Calories | 220 kcal |
|---|---|
| Carbs | 28g |
| Protein | 9g |
| Fat | 9g |
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